Рецепт:Карбонад
| Карбонад | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Мясные блюда | ||
Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь): «мясо, зажаренное на углях» — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» — куски свиной корейки, тушенные в пивном соусе.
Карбонад 1[1][править]
Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 1,5 часа
Состав[править]
- Говядина: 6 кусков по 130 г (ссек)
- репчатый лук: 500 г
- свиной жир: 50 г
- пиво: 500 г (некрепкое)
- соус демиглас: 200 г
- пучок зелени "букет гарни"
- картофель:700 г
Приготовление[править]
- Мясо приправить и хорошо обжарить с обеих сторон в свином жире. В этом же жире слегка обжарить нарезанный лук.
- Половину лука поместить на дно плоской кастрюли, затем положить куски мяса, покрыть их оставшимся луком и залить пивом.
- Довести до кипения, положить букет гарни, добавить соус демиглас, накрыть и тушить в духовке до готовности.
Подавать с отварным картофелем.
Карбонад 2[2][править]
Приготовление[править]
Готовится как Бёф бургиньон, но вино заменяется таким же объёмом пива, а к остальным ингредиентам добавляется 0,5 кг мелко нарезанного репчатого лука (большое количество связано с тем, что рецепты из данного источника рассчитаны на 100 человек).
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Говяжий карбонад по-фламандски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 129. — 235 с.
- ↑ Frita à l'algérienne // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 164-165. — 176 с.
