Перейти к содержанию

Рецепт:Буженина

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Бужени́на — мясное блюдо: запеченный цельный кусок мяса (свинины или говядин, реже баранины) из тазобедренного отруба. Подаётся как горячей, так и холодной.

Буженина 1[1][править]

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Состав[править]

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Буженина, шпигованная чесноком и луком
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Свинина 130 87 110 84
Лук репчатый 30 20 25 17
Чеснок 10 5 8 4
Петрушка-зелень 5 5 4 4 всего 60 всего 90
Перец горький 0,02 0,02 0,02 0,02
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02
Уксус 3-% 10 5 10 5
Масло сливочное 6 5 6 5
Соль 4 4 4 4
Картофель 310 310 217 217 150 150
Жир 10 8 10 8
Огурцы свежие 42 42 40 40 40 40
...или солёные 45 45 40 40 40 40
Мята 3 2 3 2
Квас хлебный 100 70 100 70
Выход 280 250

Приготовление[править]

  1. Отделить мякоть свиного бедра от костей, положить в керамическую или эмалированную посуду.
  2. Добавить лавровый лист, мяту, уксус, залить квасом и поставить на лёд для маринования на 12 часов; через каждые 3-4 часа переворачивать мясо с одной стороны на другую.
  3. Вынуть промаринованное бедро из маринада, нашпиговать чесноком и луком, посыпать молотым перцем и солью, положить на лист и поставить жарить в духовку.

Готовое бедро нарезать по 2-3 куска на порцию и отпускать с жареным картофелем, полить жиром и соком, в котором оно жарилось, и посыпать зеленью. Отдельно подавать свежие или солёные огурцы.

Примечания[править]

  1. 65. Буженина, шпигована часником і цибулею // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 64. — 205 с.

Ссылки[править]