Рецепт:Кабинетный пудинг
| Кабинетный пудинг | |||
|---|---|---|---|
.JPG) | |||
Кабинетный пудинг (англ. cabinet pudding, также chancellor's pudding, или Newcastle pudding — пудинг из хлеба или бисквита в заварном креме с кусочками фруктов, приготовленный на пару в форме, с кусочками фруктов.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 515:
Пудингъ кабинетъ Pouding de cabinet. Густо намаслить форму для желе или крема, или шарлотную форму. Если взять шарлотную форму, то на дно положить кружокъ намасленной бумаги. Дно и бока формы обложить бисквитами № 1906, цукатами, вырѣзавъ то и другое надлежащими выемками; наполнить форму до трехъ четвертей вышины, не очень плотно, рядами бисквитовъ № 1906, фруктовъ въ сахарѣ, ягодами разнаго варенья, безъ сиропа; пустое пространство между бисквитами и фруктами залить англійскимъ кремомъ № 1663 или 1668, положить послѣдній рядъ бисквитовъ. Закрыть крышкою, установить форму въ кастрюлю съ кипяткомъ, поставить въ духовую печь; варить около часа. Обвести внутренность формы ножомъ, выложить на блюдо, отпустить съ сиропомъ, см. № 1612, сабаіономъ № 1657 или съ соусами №№ 1641 — 1650, см. рис. № 262.
там же, с. 515:
Пудингъ кабинетъ по-итальянски. Pouding de cabinet à l'italienne. Искрошить фунтъ обыкновенныхъ бисквитовъ № 1906 или бисквита маделенъ № 1724, или бисквита изъ генуэзскаго тѣста № 1719, прибавить нѣсколько истолченныхъ миндаль ныхъ пирожныхъ № 1891, ложку апельсиннаго сахара, три цѣлыхъ яйца, пять желтковъ, стаканъ сливокъ, рюмку рома; тщательно смѣшать протереть чрезъ сито. Прибавить полфунта нарѣзанныхъ на маленькіе кусочки апельсинныхъ и лимонныхъ цукатовъ, столько же очищенныхъ кишмиша и коринки № 1592. Перелить всю приготовленную массу въ намасленную, обсыпанную мукою форму, прикрыть бумагою, закрыть крышкою, сварить на пару въ духовой печи. Выложить на блюдо, кисточкою наложить слой абрикосоваго мармелада № 1618, отпустить съ сиропомъ № 1612 пли съ соусомъ № 1645.
там же, с. 423:
Кремъ для пудинга „кабинетъ“. Crême pour pouding à cabinet. Два стакана жидкихъ сливокъ, два яйца, три желтка, тридцать золотниковъ ванильнаго или апельсиннаго сахара, тщательно соединить, процѣдить два раза.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- чёрствый кекс: 7 фунтов (3,175 кг)
- чёрствый хлеб: 3 фунта (1,36 кг)
- фрукты разные: 4 фунта (1,81 кг)
- яйца: 12 штук
- ванильная эссенция: 0,5 унции (14 г)
- молоко: 2,5 галлона (11,36 л)
- сахар: 2 фунта (0,90 кг)
Приготовление
[править]- Нарезать хлеб и кекс кубиками со стороной 1/4 дюйма (ок. 0,6 см).
- Формы для выпечки смазать жиром, присыпать сахаром и поместить туда попеременно слоями нарезанные хлеб с кексом и фрукты.
- Из яиц, молока, сахара и ванильной эссенции приготовить заварной крем; хорошо перемешать и процедить на начинку.
- Дать отстояться 0,5 часа, чтобы начинка пропиталась кремом, затем запечь в духовке на малом огне при 250 F (120 C) до готовности.
- Подавать с английским кремом или ягодным соусом
Примечания
[править]- ↑ № 1672 Кремъ для пудинга „кабинетъ“. № 2043 Пудингъ кабинетъ. № 2044 Пудингъ кабинетъ по-итальянски. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 423, 515.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ 235. Cabinet Pudding // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 143. — 214 с.
