Перейти к содержанию

Рецепт:Английский крем

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Английский крем (фр. crème anglaise), (англ. custard sauce) — густой десертный соус на основе заварного крема.

Французский вариант более жидкий, чаще используется как холодный соус к десертам; английский может употребляться горячим.

Английский крем 1[1]

[править]

Состав

[править]

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • сахар: 2 фунта (0,90 кг)
  • молоко: 2 галлона (9,1 л)
  • концентрат заварного крема: 2 фунта (0,90 кг)

Приготовление

[править]
  1. Смешать концентрат крема и сахар с небольшим количеством холодного молока в пасту.
  2. Остальное молоко вскипятить и залить им полученную пасту, хорошо перемешать.
  3. При необходимости перекипятить и подавать.

Примечания

[править]
  1. 326. Custard Sauce. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 172. — 214 с.