Рецепт:Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки | |||
---|---|---|---|
![]() | |||
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 174:
Кабачки фаршированные Aubergines blanches farcies. Срѣзать кожу, обрѣзать верхъ и донышко, вынуть трубочкою сердцевину, обмыть въ холодной водѣ, нафаршировать начинкой №563, отвареннымъ рисомъ, укропомъ, петрушкой. Уложить въ сотейникъ, прибавить кусокъ масла, бульона № 86, закрыть крышкою, протушить до готовности въ духовомъ шкапу. Когда будутъ готовы, вынуть, выложить на блюдо, процѣдить наваръ, загустить его на огнѣ мучнымъ масломъ № 293, прибавить сметаны и пюре изъ томатовъ № 518, прокипятить, залить кабачки, отпустить.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Kniga1939.jpg/50px-Kniga1939.jpg)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 181:
Кабачки с мясом Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.
На 200 г мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла.
там же, с. 218:
Кабачки фаршированные Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.
Примечания
[править]- ↑ № 698. Кабачки фаршированные. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 174.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Кабачки с мясом. Кабачки фаршированные. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 181, 218.. — 702 с., ил. с.