Рецепт:Заварной крем

Заварной крем
Категория:	Десерты
Порций:	2-3
Время:	40 минут -1 час
Сложность:
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Заварной крем — сладкий кондитерский крем, используемый как для начинки кондитерских изделий, так и в качестве самостоятельного десерта.

Заварной крем 1

Ингредиенты

• Молоко - 500 г
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Мука - 40 г
• Сахар ванильный - 5 г

Приготовление

1. Смешиваем яйца с сахаром.
2. Добавляем муку, ванильный порошок (или ванильный сахар).
3. Разводим холодным молоком, перемешиваем до однородности (можно миксером).
4. Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
5. Если крем нужен погуще, непрерывно помешивая, провариваем его ещё 5-10 минут до загустения.
6. Охлаждаем до температуры 40-50 градусов. Классический заварной крем готов к использованию.

Заварной крем 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 300:

Крем заварной Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

На 1/2 л молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина.

Заварной крем 3

Заварной крем запечённый

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час 45 минут)

• мука просеянная: 1,25 кг
• сахар-песок: 1,5 кг
• соль (мелкого помола) 0,020 кг
• яйца: 30 шт
• молоко: 10 л
• флёрдоранжевая вода: 0,1 л.

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Вскипятить молоко, дать остыть так, чтобы к моменту дальнейшего использования оно было едва тёплым.

• Б. Приготовление.

1. Поместить муку, сахар и соль в большой террин. Добавить 3 яйца, вмешать их лопаткой в смесь муки и сахара. Энергично перемешивать в течение нескольких секунд. Вновь добавить три яйца, повторить операцию ещё и ещё раз, пока не будут использованы все 30 яиц.
2. Влить молоко, порциями по 0,5 л за раз; хорошо перемешать, желательно венчиком. Добавить флёрдоранжевую воду.
3. Залить эту смесь в подходящую большую посуду и осторожно поставить её в печь/духовку или последовательно наполнить более мелкую посуду, поставить ёмкости друг за другом у устья печи и затем задвигать внутрь. Огонь в духовке должен быть средним. Запекать 45–50 минут.
4. Этот крем подается холодным, поэтому следует дать ему остыть в посуде.

Советы и примечания:

• До приготовления следует проверить качество яиц; их лучше разбивать не сразу в общую посуду, а на тарелку.
• Вместо флёрдоранжевой воды в качестве ароматизатора можно использовать цедру с трёх небольших лимонов.
• При возможности, можно добавить в каждую ёмкость для запекания по несколько небольших кусочков сливочного масла поверх смеси; всего 125 г.