Рецепт:Яйца-пашот
| Яйца-пашот | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Французская кухня | ||
| Время: | 3-6 мин | ||
| Сложность: |  | ||
Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
Готовятся яйца-пашот в кастрюле с водой, доведённой до слабого непрерывного кипения мелкими пузырьками. В воду можно добавить бальзамического уксуса, из расчета 1 ч.л. на 0,5 л воды, который предотвратит разливание белка и поможет яйцу сохранить форму. Для этих же целей добавляют соль. Есть мнение, что уксус портит вкус яиц. Чтобы этого не произошло, можно опустить их в холодную воду по извлечении из кастрюли, перед подачей. Если используете очень свежие яйца высокого качества - соль и уксус в процессе приготовления использовать не нужно!
Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 по Цельсию), в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо. Некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка. Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды, и тут же подаётся на стол.
Рецепт Я́йца-пашо́т - http://vkusnovsem.org/omlety-yaichnitsa/3456-a-vot-i-moi-yaycy-pashoty-.html