Рецепт:Яблочный пирог

Яблочный пирог
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Яблочный пирог 1

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• яблоки свежие 30 фунтов (13,61 кг) ИЛИ 8 фунтов (3,63 кг) сушёных яблочных колец
• сахар: 2 фунта (0,907 кг)
• гвоздика: 0,25 унции (7 г)
• песочное тесто накрыть пирог

Приготовление

1. Просеять через сито муку и соль, вмешать маргарин и сделать углубление. Добавить воду и замесить крутое тесто.
2. Дать отстояться, разделить на 16 частей, если используются штатные противни (?) либо на 2 части (всего 48 порций).
3. Сухофрукты замочить на 24 часа, затем поставить вариться вместе с сахаром и довести до полуготовности. Добавить гвоздику и продолжать варить.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/6 дюйма (ок. 4 мм)
5. Покрыть противни пергаментной бумагой, смазать жиром, проделать в бумаге отверстия; выложить яблоки, и накрыть слоем теста.
6. Тесто сверху смазать водой или молоком, присыпать сахаром и кончиком ножа наметить порции.
7. Поместить в верхнюю часть духовки (350 F / 175 C) и выпекать от 40 минут до одного часа, до готовности начинки и теста. Нижний слой теста осматривать, соблюдая меры предосторожности.

См. также

• коблер (пирог)
• штрудель
• шарлотка
• нормандский тарт