Рецепт:Шарлотка
| Шарлотка | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Десерты | ||
| Сложность: |  | ||
Шарлотка (англ. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра.
Шарлотка (еврейский рецепт)
[править]Ингредиенты
[править]- 200 гр сахара
- 200 гр муки
- 200 гр кефира
- 200 гр слив. масла
- 1 ч.л. соды, гашеной уксусом
- 4 яйца
- яблоки
Приготовление
[править]Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, влить кефир, добавить гашеную соду. Яблоки разрезать на четвертинки, удалив сердцевины. Ввести в тесто. Замороженное масло натереть на крупной терке. Ввести в тесто, перемешать. Форму смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму. Выпекать в духовке при 200 градусах около 50 минут.
Альтернативный рецепт
[править]Ингредиенты
[править]- 3 яйца
- 1 стакан (250 г) муки
- 1 стакан (250 г) сахара
- 0.5 ч.л. пищевой соды
- 2 ч.л. сметаны
- 5 больших яблок
- немного масла для смазки формы
Приготовление
[править]В качестве формы обычно используется сковорода.
- прогреть духовку до 150-180°C
- взбить яйца с сахаром, (Сахаром, содой и сметаной)
- всыпать муку и вновь взбить до состояния однородной массы
- смазать форму сливочным или подсолнечным маслом
- удалив из яблок сердцевинки, порезать их на кубики со стороной около 1 см
- высыпать яблочные кубики в форму и равномерно распределить по дну (обычно получается слой в 1.5-2 см)
- вылить тесто поверх яблок
- выпекать не менее 1 часа. Готовность проверяется деревянной палочкой по отсутствию прилипания к ней теста
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- сушёные яблоки (кольца): 8 фунтов (3,62 кг)
- панировочные сухари или хлебные крошки: 4 фунта (1,81 кг)
- сахар: 2 фунта (0,90 кг)
- лимоны: 2 шт
- хлеб: 10 фунтов (4,53 кг)
- корица: 1,5 унции (42,5 г)
- маргарин: 1,25 фунта (0,57 кг)
- ягодный соус абрикосовый (из джема): 2 кварты (2,27 л)
Приготовление
[править]- Сушёные яблоки замочить в воде на 24 часа; осушить и измельчить.
- Разогреть маргарин и обжарить в нём яблоки до мягкости; цвет при этом не должен измениться.
- Добавить сахар, измельчённую цедру и сок лимонов, корицу и панировочные сухари/крошки.
- Срезать корку с хлеба и нарезать его на ломти; обмакнуть каждый в растопленный маргарин и выложить ими внахлёст форму для выпечки.
- Поверх хлеба положить яблочное пюре, накрыть ранее срезанными корками и запечь в духовке при умеренной температуре в течение 1 часа.
- Готовую шарлотку выложить на блюдо и подавать с абрикосовым соусом.
Примечания
[править]- ↑ 218. Apple Charlotte // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 136-137. — 214 с.