Перейти к содержанию

Рецепт:Швильпикай

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Швильпикай (лит. ṣvilpikai, также бульбона́й; рус. «свистуны») — блюдо литовской кухни. В зависимости от способа подачи может рассматриваться как запеканка или галушки (клёцки). Наиболее близки по составу и способу приготовления белорусские капытки.

Швильпикай 1[1]

[править]

Состав

[править]

(на одну порцию) швильпикай

  • картофель: 250 г
  • мука (высшего или 1-го сорта): 41 г
  • яйцо: 0,2 шт
  • соль: 1 г
  • жир свиной: 5 г
  • сметана: 10 г

Выход 170 г.

соус

  • сало свиное (сырец): 17 г
  • лук репчатый: 12 г
  • сметана: 10 г (или сметана 20 г и масло сливочное 10 г)

Вес соуса 30 г.

Приготовление

[править]
  1. Картофель отварит, очистить, протереть.
  2. Добавить яйца, муку, соль, перемешать, сформовать валики диаметром 20 мм.
  3. Придать им плоскую форму, нарезать наискось на палочки длиной 70 мм, уложить на посыпанный мукой лист, выпекать в жарочном шкафу.
  4. Сложить палочки в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного подержать под закрытой крышкой на малом огне.

При подаче полить соусом из поджаренного с луком и сметаной сала, или маслом и сметаной.

Швильпикай 2[2]

[править]

Состав

[править]
  • картофель: 10 шт
  • мука: 0,5 стакана
  • яйцо: 3 шт
  • сметана: 1 стакан
  • сливочное масло: 50 г
  • соль: по вкусу

Также потребуются вода, мука для посыпания, яйцо для смазывания.

Приготовление

[править]
  1. Картошку очистить, отварить в подсоленной воде, растолочь в пюре;
  2. В слегка охлажденное (тёплое) пюре добавить муку, яйца, соль, замесить тесто;
  3. Тесто раскатать слоем толщиной в несколько миллиметров, нарезать ромбами со стороной около 3,5 см;
  4. Посыпать противень мукой, выложить на него изделия, запекать при температуре 220°C до румяной корочки;
  5. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сметану и проварить несколько минут;

Готовое блюдо выложить в тарелку, полить соусом.

Советы

  • Для лучшего зарумянивания, смазать изделие перед запеканием взбитым яйцом или желтком;
  • Швильпикай можно запечь одним куском как обычную запеканку;
  • К блюдо можно подать луковую зажарку или шкварки.

Примечания

[править]
  1. Швильпикай // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 234. — 479 с.
  2. Швилпікай. Капитка // Страви з картоплі / Кравець В.С.. — Київ: «Час», 1991. — С. 143. — 304 с.

Ссылки

[править]