Рецепт:Цветная капуста печёная

Цветная капуста печёная

Цветная капуста печёная 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 171:

Капуста цвѣтная, запеченная съ сыромъ Choux fleurs au gratin. Отварить цвѣтную капусту, какъ указано въ № 487 . Приготовить слѣдующій соусъ: взять пять золотниковъ бѣлаго ру № 289, распустить его двумя стаканами горячей воды, подливая воду въ горячій ру постепенно и нонемногу, немного соли, перца, прокипятить, проварить, постоянно мѣшая. Всыпать восьмушку фунта тертаго пармезана, столько же тертаго швейцарскаго сыра, проварить еще; если бы оказалось очень густо, разбавятъ водой. Сваренную капусту осушить и раздѣлить по частямъ. Въ сотейникъ или на блюдо, идущее въ печь, положить слой капусты, налить слой соуса, опять — слой капусты, слой соуса. Посыпать тертымъ сыромъ, смѣшаннымъ съ хлѣбными сухарями, окропить распущеннымъ масломъ, поставить въ духовую печь. Когда закодируется, отпустить.

Цветная капуста печёная 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 212:

Цветная капуста под молочным соусом Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

На один кочан цветной капусты — 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку натертого сыра и 1-2 ст. ложки масла.