Рецепт:Фрита
| Фрита | ||
|---|---|---|
 | ||
Фрита (фр. frita) — блюдо французской кухни, тушёное овощное ассорти.
Фрита 1
[править](перевод с fr-wikibooks)
Состав
[править]- свиные или бараньи отбивные: 4 шт
- помидоры: 2 кг
- перец сладкий: 2 красных и 2 зелёных
- чеснок: 4 зубчика
- тимьян: 1 веточка
- лавровый лист: 1 шт
- петрушка: 1 пучок
- соль, перец чёрный молотый, оливковое масло
Приготовление
[править]- Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, удалить жидкость и семена, нарезать на кусочки.
- Перцы обжарить на гриле, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой.
- Взять большую сковороду (или казан), разогреть в нём 3 ст. л. оливкового масла.
- Добавить измельчённый чеснок, тимьян, лавровый лист, а также по вкусу соль и перец.
- Готовить 10 минут на среднем огне. Затем добавить подготовленные помидоры.
- Готовить ещё около 10 минут на слабом огне под крышкой, не перемешивая, пока смесь не загустеет. Блюдо должно иметь консистенцию компота.
- На другой сковородке пожарить отбивные до готовности.
- Готовые отбивные поместить на тарелку, а сверху засыпать фритой. Подавать очень горячими.
Примечания:
- Подавать предпочтительнее в горячем виде, но можно и в холодном.
- Готовая фрита может служить начинкой для алжирских жареных пирожков "кока". Также можно добавить к ней яйца, колбасу собрасада или курятину.
- Из напитков с этим блюдом хорошо сочетается прованское охлажденное розовое вино.
Состав
[править](на 100 человек)
- масло растительное (оливковое): 2 л
- перцы сладкие: 5 кг
- баклажаны: 5 кг (очищенные, нарезанные ломтиками)
- помидоры свежие: 5 кг (очищенные, нарезанные четвертинками)
- картофель: 10 кг (отварить "в мундире", очистить, нарезать кубиками)
- лук репчатый: 0,5 кг (очищенный, нарезанный четвертинками)
- петрушка: 0,1 кг (нарезанная)
- чеснок: 0,1 кг (измельчённый)
- соль: 0,200 кг
- перец чёрный молотый: 0,025 кг
- перец красный острый в порошке: 0,010 г
Приготовление
[править]- Налить масло в кастрюлю и сильно нагреть (до появления лёгкого дымка). Подрумянить перцы и оставить тушиться на 1 час.
- Добавить приправы, лук, петрушку, чеснок, чёрный и красный перец, а также 2/3 соли (около 135 г).
- Поверх аккуратно выложить слоями подготовленные помидоры и баклажаны. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, чтобы не прилипло. Тушить на малом огне 1,5 часа.
- Затем следующим слоем выложить нарезанный отварной картофель, залить подсоленной (5%) водой и варить 30 минут, затем убрать с огня и осторожно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
Примечание: баклажаны и помидоры — обязательные ингредиенты этого блюда, однако, последние можно заменить консервированным томат-пюре (из расчёта половины веса помидоров), которым за полчаса до завершения приготовления следует залить картофель.
Примечания
[править]- ↑ Frita à l'algérienne // Manuel du cuisinier militaire / J. Laribe d'Arval. — Paris: Éditions Chiron, 1940 (VII édition). — С. 164-165. — 176 с.
