Рецепт:Пиперада

Пиперада
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — блюда баскской и соседних кухонь, (обжаренные на оливковом масле зелёный перец, помидоры, лук и чеснока), приправленных местным красным перцем Эспелет или паприкой.

От других подобных блюд (например, шакшука) отличается большим количеством сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров.

Пиперада может готовиться как с вводимыми в горячую овощную смесь яйцами, так без яиц — как соус к мясу. Её подают как основное блюдо, как гарнир, или намазывают на подсушенный хлеб.

Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу.

Пиперада 1

(на 4 порции)

• лук репчатый: 600 г (мелко нарезанный)
• помидоры свежие: 500 г
• перец: 3 больших красных или 6 средних зелёных перцев (нарезанные узкими полосками)
• яйца: 6 шт
• сало свиное или растительное масло: 30 г
• перец чёрный свежемолотый: 0,25 ч. л.
• соль: 1 ч. л.
• майоран: 1 щепотка

Приготовление

1. Лук обжаривать в тяжёлой сковороде на сале или растительном масле пока лук не приобретёт золотистую окраску.
2. Положить перец и держать на малом огне, пока не размягчится.
3. Помидоры погрузить в кипящую воду на 2–3 мин, вынуть, снять кожицу, нарезать и положить в сковороду вместе с чёрным перцем и майораном.
4. Закрыть сковороду крышкой и тушить на малом огне её содержимое, изредка помешивая, пока оно по консистенции не будет похоже на пюре. Посолить по вкусу.
5. Яйца разбить в миску, слегка размешать вилкой и, размешивая, вылить тоненькой струйкой на сковороду. Не давать пережариться яйцам.

Подавать в горячем виде. С этой яичницей хорошо сочетается поджаренная куриная или гусиная печёнка.

Пиперада 2

Упрощённый отечественный вариант

Состав

• зелёный перец: 3 шт
• помидоры: 3 шт (большие)
• яйца: 8 шт
• чеснок: 1 маленький зубок
• растительное масло: 3-4 ст. л.

Приготовление

1. Перцы поджарить в горячей духовке, очистить, удалить зёрнышки, нарезать тонкими полосками.
2. Помидоры очистить, нарезать на 8 частей, удалить зёрнышки и поджарить в растительном масле вместе с перцем и чесноком.
3. Влить взбитые и приправленные для омлета яйца, поджарить с обеих сторон.

Омлет подавать несвёрнутым.

Ссылки

•  Como hacer piperrada, pisto típico de Navarra(исп.) (без добавления яиц)
•  Piperade Recipe. Traditional Basque Home Cooking(англ.) (консервирование)
•  LA PIPERADE BASQUE AUX OEUFS -- FOOD IS LOVE(фр.) (с добавлением яиц)
• edimdoma.ru. Испанская пиперада, пошаговый рецепт на 652 ккал(рус.)
• Аймкук. Пиперада(рус.)