Перейти к содержанию

Рецепт:Лечо

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Лечо

Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы.

Неизменным и обязательным является наличие трёх видов тушёных овощей: болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Впрочем, лук обычно сначала поджаривается, а уж потом его, вместе с перцем и помидорами, тушат до различной степени готовности.

В домашнем консервировании нарезанные овощи отваривают и тушат, затем заправляют специями, уксусом и закатывают в банки.

Лечо 1[править]

Ингредиенты[править]

Продукт Количество
Помидоры 4 кг
Болгарский перец 5 кг
Сахар 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Соль 2 ст. л.
Уксус 2 ст. л.

Приготовление[править]

Помидоры пропустить через соковыжималку или через мясорубку. Перец порезать прямоугольными дольками. В помидорную массу добавить сахар, соль и масло, довести до кипения и добавить перец. Кипятить 30 минут. После снятия с огня добавить уксус. Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Можно вместе с перцем добавить репчатый лук, порезанный полукольцами из соотношения 4:1

Лечо 2[1][править]

Состав[править]

  • зелёная паприка: 1,2 кг
  • копчёное сало: 80 г
  • помидоры: 900 г
  • лук: 200 г
  • жир: 80 г
  • красная паприка: 5 г
  • соль: 25 г

Приготовление[править]

  1. Помидоры погрузить в кипящую воду, снять шкурку и разрезать на четвертинки.
  2. Из зелёной паприки удалить сердцевину с зернами, каждую разрезать каждую вдоль на 5-6 частей. Чрезмерно острую обварить кипятком.
  3. Мелко нарезать лук.
  4. Сало нарезать небольшими кубиками, поджарить в небольшом количестве жира, добавить лук.
  5. Когда лук обжарится до золотистого оттенка, посыпать красной паприкой, добавить зелёную паприку и помидоры, накрыть крышкой и тушить на малом огне.

Лечо 3[2][править]

Состав[править]

(на 1 кг продукта)

  • зелёный перец: 1,4 кг (извлечь сердцевину с семенами и срезать жилки; нарезать широкими полосками)
  • помидоры: 600 г (обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четвертинки или на ломтики)
  • лук: 150 г (очистить, разрезать пополам и нашинковать полукольцами)
  • жир: 80 г
  • копчёный шпик: 50 г (нарезать мелкими кубиками)
  • паприка: 5 г
  • соль

Приготовление[править]

  1. Разогреть жир в широкой кастрюле, поджарить на нем до прозрачности шпик, добавить лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета.
  2. Добавить паприку, размешать и тут же положить зелёный перец и помидоры. Посолить и тушить без крышки на сильном огне; когда часть жидкости выпарится, накрыть и тушить далее на малом огне до готовности.

При подаче лечо в качестве самостоятельного блюдо, добавить в него сосиски или колбасу, целые или нарезанные кружочками; или же вмешать для густоты перед подачей взбитые яйца, или в начале тушения добавить немного риса.

Лечо 4[3][править]

почти такой же рецепт, как и выше; приводится для указания количества продуктов на порцию)

Состав[править]

(на одну порцию)

  • перец сладкий свежий: 154 г
  • помидоры свежие: 168 г
  • лук 143 г
  • смалец или сало копчённое: 30 г
  • яйцо: 1 шт
  • колбаса полукопчёная: 31 г
  • соль: 3 г
  • перец красный молотый: 0,03 г

Примечания[править]

  1. 109. «Лечо» // Венгерская кухня / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959.
  2. 83. Лечо // Малая венгерская поваренная книга (13-е издание) / Карой Гундель. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 66. — 99 с.
  3. Лечо // Закарпатські народні страви / Мицько М.А.. — Ужгород: Карпати, 1990. — С. 77. — 246 с.

Ссылки[править]