Рецепт:Соус Годар
| Соус Годар | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Годар (фр. sauce Godard) — подаётся к филе "а-ля Годар" и к прилагаемому к нему гарниру Годар.
Состав
[править]- шампанское или белое сухое вино: 0,4 л
- мирпуа с ветчиной
- соус демиглас: 1 л
- грибная эссенция: 0,2 л
Приготовление
[править]- Залить мирпуа вином, выпарить наполовину.
- Добавить соус демиглас и грибную эссенцию, варить на малом огне 10 минут, затем процедить (через сито).
- Выпарить примерно на треть и вновь процедить, через марлю.
Состав
[править]- красная пассеровка (Ру): мука 1 ст. л., сливочное масло 1 ст.л.
- бульон: 2 стакана
- рейнвейн: 1 стакан
- сок из-под филе: 0,5 стакана
Приготовление
[править]- Приготовить красную пассеровку, развести её немного бульоном, добавить рейнвейн, выпарить наполовину под крышкой, снимая накипь.
- Добавить сок из-под филе, очищенного от жира; несколько раз вскипятить соус под крышкой, процедить и подавать.
В соус Годар можно также прибавить перед подачей ломтики трюфелей.