Перейти к содержанию

Рецепт:Соус Андалуз

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Соус Андалуз (фр. sauce Andalouse) — бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца. Обычно подается с бельгийским картофелем фри.

В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте или эспаньоль. Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры. Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.

Соус Андалуз 1[1][править]

Состав[править]

  • майонез: 0,75 л (густой)
  • томат-пюре: 0,25 л (мелко протёртое, красное)
  • перец сладкий: 75 г (мелко нарезанный)

Приготовление[править]

  1. Смешать майонез с томат-пюре, добавить сладкий перец.

Соус Андалуз 2[2][править]

Упрощённый отечественный вариант.

Состав[править]

  • майонез: 350 г
  • томат-пюре: 100 г (густое)
  • перец красный стручковый: 30 г

Приготовление[править]

  1. Томат-пюре смешать с готовым майонезом, приправить и добавить красный перец, нарезанный маленькими кубиками.

Примечания[править]

  1. Sauce Andalouse // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
  2. Соус по-андалузски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 227. — 235 с.

Ссылки[править]