Рецепт:Подварак

Подварак

---

---

Категория:	Вторые блюда
Кухня:	Сербская кухня балканская кухня
Ингредиенты:	Капуста

---

Подварак в Википедии

Category:Podvarak в Викискладе

Подварак (серб. подварак) — блюдо ряда балканских кухонь: тушёная квашеная капуста с мясом и специями

Подварак 1

Состав

Подварак

Наименование ингредиентов	Вариант 1 (порция ок 400 г)	Вариант 1 (порция 480-500 г)	Вариант 2 (на 10 порций)
квашеная капуста	400 г	-//-	1 кг
лук репчатый	20 г	-//-	2 шт
мясо	—	120-150 г (свинина) ИЛИ 150 г (индейка)	1,5 кг (свинина, индейка, утка, курица)
жир	10 г	2 г	1 ст. л.
подварак без мяса из варианта 1	—	400 г	—
бекон сухой	10 г	-//-	—
паприка (порошок)	0,2 г	-//-	да
чёрный перец	0,2 г	-//-	да
приправа (напр. Вегета)	1 г	-//-	—
лавровый лист	0,01 г	-//-	—
соль	по вкусу	-//-	—

Приготовление

1. Лук измельчить, бекон (где применимо) нарезать кубиками
2. Капусту вымыть и нарезать соломкой (шириной ок. 1 см).
3. Лук (и бекон) обжарить на жире, добавить паприку (и приправу), перемешать; затем добавить капусту, вновь перемешать, тушить на малом огне, при необходимости периодически подливая бульон или тёплую воду.
4. Когда капуста почти совсем размягчится, добавить лавровый лист, специи, перемешать и снять с огня.
5. Добавить немного воды, сверху поместить мясо, поставить в духовку и выпекать до готовности (мясо можно предварительно запечь отдельно).

Также можно выпекать на смазанных жиром противнях (30 минут при 250 градусах), пока капуста не приобретёт золотисто-жёлтый цвет.

Если используется птица, извлечь желудок, печень и сало, измельчить (вручную, или на мясорубке). К фаршу добавить мелко нарезанные лук, мясо, зелень, перец, жир — перемешать и обжарить. Отварить на воде 7-8 минут полчашки риса, слить воду и перемешать рис с обжаренным фаршем. Начинить фаршем птицу и при дальнейшем выпекании первые полчаса выпекать под крышкой, а затем без неё, периодически переворачивая.

Подавать можно как отдельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам, а также сочетать с другими гарнирами (тогда норма выдачи 50%).

Подварак 2

(перевод с mk-wiki)

Состав

(на 4 порции)

• квашеная капуста 1 шт (до 2 кг), лук репчатый 1 шт, жир свиной 150 мл, свинина, сало, чёрный перец, лавровый лист

Приготовление

Примерно как в предыдущем рецепте.

См. также

• шукрут
• бигос
• свадбарски купус

Ссылки

•  Kako se pravi Podvarak - Kiseli kupus s PiletinomШаблон:Ref-hr
•  Posni podvarak #75Шаблон:Ref-hr (с рыбой)
•  Подварак с ребрышками и копчеными ребрами (рус.)
• Подварак Архивная копия на Wayback Machine
• Подварак от Николы Радишича Архивная копия на Wayback Machine