Рецепт:Пихтие

Пихтие

---

---

Категория:

Сербская кухня Македонская кухня

Пихтие с паприкой

Пихтие с овощами, листьями салата и отварными яйцами.

Пихтие (серб. Pihtije, хорв. hladetina, мак. пача или пивтија) — балканский вариант холодца. По сравнению с ним, в пихтие содержится значительно больше мяса, однако, преимущественно II-III категории. Может добавляться копчёное мясо и специи, а в банкетные — зелень, овощи, варёные яйца.

В мусульманских регионах вместо свинины используется телятина, говядина, рыба.

Пихтие 1

Состав

Пихтие

Наименование ингредиентов	Вариант 1 (порция ок 150 г)	Вариант 2
помидоры свежие	100 г	—
свинина (голова, ножки, шкура)	250 г	1 кг (ножки)
морковь	10 г	2 шт
петрушка (корень и зелень)	5 г	1 шт (корень)
сельдерей (корень и зелень):	3 г	1 шт (корень)
пастернак	—	1 шт (корень)
чеснок	5 г	4 дольки
лавровый лист	0,01 г	1 шт
приправа (напр. Вегета):	1 г	—
паприка (молотая)	0,2 г	да
перец чёрный в зёрнах	0,1 г	5 зёрнышек
соль	по вкусу	по вкусу
вода	да	3 л

Приготовление

1. Со свинины удалить шерсть, очистить и обмыть в нескольких водах, разрезать (разрубить) на небольшие кусочки и поместить в подходящую для отваривания посуду.
2. Добавить морковь, петрушку, сельдерей (очищенный, вымытый и нарезанный четвертинками), чёрный перец, лавровый лист, приправу и соль по вкусу. Залить холодной водой и варить на малом огне пока мясо не начнёт отделяться от голов и ножек (ок. 4 часов)).
3. Слить отдельно бульон, процеживая; мясо и шкуру отделить от костей, измельчить, сложить в более мелкую посуду; посыпать молотой паприкой и измельчённым чесноком, залить процеженным бульоном.
4. Сверху посыпать измельчённой зеленью петрушки и сельдерея, остатками перца; при необходимости досолить. Также можно добавить нарезанные отварные яйца.
5. Залитые ёмкости поставить в холодное место.
6. Когда масса достаточно загустеет, можно подавать, предварительно разделив на порционные куски.

Примечание:

• В бульон можно добавить желатин.
• Отваренные с бульоном овощи можно нарезать кубиками и поместить вместе с мясом в ёмкости для охлаждения, или использовать для приготовления других блюд.
• Также можно добавить кусочки копчёного мяса, или приготовить это же блюдо из телятины, рыбы и др.
• Образовавшийся на поверхности жир можно применять для варки фасоли или квашеной капусты.

См. также

• Холодец
• Заливное
• Галантин
• Зельц
• Мужужи
• Рэсол
• Кялля-пача

Ссылки

•  Pihtije - Kako se prave pihtije. Recept za savršene domaće pihtije
•  lučenje /hladetina/zulac/pihtije/pače
• РЕЦЕПТ ЗА ПАЧА – ПИФТИЈА / ЗА ОНИЕ ШТО НЕ ГО ПОДНЕСУВААТ МРСНОТО ИМА И ЗАМЕНА