Рецепт:Пихтие

Пихтие
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Пихтие с паприкой

Пихтие с овощами, листьями салата и отварными яйцами.

Пихтие (серб. Pihtije, хорв. hladetina, мак. пача или пивтија) — балканский вариант холодца. По сравнению с ним, в пихтие содержится значительно больше мяса, однако, преимущественно II-III категории. Может добавляться копчёное мясо и специи, а в банкетные — зелень, овощи, варёные яйца.

В мусульманских регионах вместо свинины используется телятина, говядина, рыба.

Пихтие 1

Состав

(на 1 порцию, около 150 г)

• свинина (голова, ножки, шкура): 250 г
• морковь: 10 г
• петрушка (корень и зелень): 5 г
• сельдерей (корень и зелень): 3 г
• чеснок: 5 г
• лавровый лист: 0,01 г
• приправа: 1 г (напр. Вегета)
• паприка (молотая): 0,2 г
• перец чёрный в зёрнах: 0,1 г
• соль: по вкусу

Приготовление

1. Со свинины удалить шерсть, разрезать на небольшие кусочки, поместить в подходящую для отваривания посуду.
2. Добавить морковь, петрушку, сельдерей (очищенный, вымытый и нарезанный четвертинками), чёрный перец, лавровый лист, приправу и соль по вкусу. Залить водой и варить пока мясо не начнёт отделяться от голов и ножек.
3. Слить отдельно бульон, процеживая; мясо и шкуру отделить от костей, измельчить, сложить в более мелкую посуду; посыпать молотой паприкой и измельчённым чесноком, залить процеженным бульоном.
4. Сверху посыпать измельчённой зеленью петрушки и сельдерея, остатками перца; при необходимости досолить.
5. Залитые ёмкости поставить в холодное место.
6. Когда масса достаточно загустеет, можно подавать, предварительно разделив на порционные куски.

Примечание:

• В бульон можно добавить желатин.
• Отваренные с бульоном овощи можно нарезать кубиками и поместить вместе с мясом в ёмкости для охлаждения, или использовать для приготовления других блюд.
• Также можно добавить кусочки копчёного мяса, или приготовить это же блюдо из телятины, рыбы и др.

См. также

• Холодец
• Заливное
• Галантин
• Зельц
• Мужужи
• Рэсол
• Кялля-пача

Ссылки

•  Pihtije - Kako se prave pihtije. Recept za savršene domaće pihtije
•  lučenje /hladetina/zulac/pihtije/pače
• РЕЦЕПТ ЗА ПАЧА – ПИФТИЈА / ЗА ОНИЕ ШТО НЕ ГО ПОДНЕСУВААТ МРСНОТО ИМА И ЗАМЕНА