Перейти к содержанию

Рецепт:Пав бхаджи

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Массовое приготовление пав бхаджи на сковороде (садж) тава
Пав бхаджи на лепёшке доса

Пав бхаджи (маратхи पाव भाजी, англ. pav bhaji: ) — разновидность индийского фастфуда: овощное карри (бхаджи), подаваемое с булочкой (пав).

Пав бхаджи 1[править]

(перевод с de-wikibooks)

Состав[править]

  • масло сливочное: 100 г
  • лук репчатый: 2 шт
  • зелёный перец чили: 2 шт (мелко нарезать)
  • семена тмина (цельные) 1 ч. л.
  • имбирь и чеснок: 1 ст. л. (мелко нарезать)
  • куркума: 0,5 ч. л.
  • гарам масала: 1 ч. л.
  • порошок чили: 1-2 ч. л.
  • листья кориандра: 3 ст. л. (мелко нарезанные)
  • отварной нут: 1 чашка
  • отварной картофель: 2 шт
  • помидоры: 4 шт (нарезать небольшими кубиками)
  • соль и сахар по вкусу
  • булочки воздушные (по типу швейцарских Tessinerbrot/pane ticinese): 500 г
  • свежий лимонный сок: 1-2 ст. л.

Приготовление[править]

  1. Обжарить семена тмина и перец чили на сковороде с 50 г сливочного масла около минуты.
  2. Поочерёдно добавлять имбирь и чеснок, лук, помидоры, картофель, нут и куркуму.
  3. Дать закипеть и при необходимости добавить 0,1 л воды.
  4. Когда все продукты разварятся и станут мягкими, размять их в соус.
  5. Добавить оставшиеся 50 г сливочного масла, кориандр, гарам масала и порошок чили.
  6. Приправить солью и небольшим количеством сахара. Добавить лимонный сок.
  7. Разрезать булочки пополам и обжарить их на сливочном масле на сковороде.

Пав бхаджи 2[править]

(перевод с hi-wikipedia)

Состав[править]

  • булочки Пав: 6 шт (коричневые)
  • лук: 2 шт, средние, очень мелко нарезать
  • помидоры: 2 средних, мелко нарезать мелко, как лук.
  • картофель: 3-4 средние картофелины, отварить и размять в пюре.
  • горох: 1,5 стакана, варить на медленном огне.
  • цветная капуста: 1 чашка
  • морковь: 1 чашка
  • зелёный перец чили: 2-3 штуки, мелко нарезанных
  • листья кориандра: 1/3 стакана, мелко нарезанные
  • пав бхаджи масала: 2,5 ст. л.
  • соль: по вкусу
  • масло: 2 ст. л.
  • гхи: 2 ст. л.

Приготовление[править]

  1. Все овощи тщательно промыть 1 или 2 раза чистой водой; резать или варить их только после высыхания воды.
  2. Нагреть масло в сковороде и поместить в него лук.
  3. Хорошо обжарить лук, пока он не станет золотистого цвета.
  4. Добавить помидор и жарить до его полной готовности.
  5. Добавить отварной картофель, горох, цветную капусту, морковь, зелёный перец чили и соль. Все овощи как следует перемешать и варить на малом огне 12-14 минут.
  6. Понемногу добавлять воду и разминать соус.
  7. Добавить пав бхаджи масала и хорошо перемешать.
  8. Продолжать разминать ингредиенты, пока они не приобретут естественный красный цвет; это означает, что овощи полностью готовы.
  9. Испечь булочки пав и подавать их с приготовленным овощами и салатом.

Советы[править]

  • Соус должен получиться достаточно густым.
  • Блюдо можно украсить кольцами лука, кинзой и дольками лимона.

Ссылки[править]