Рецепт:Пав бхаджи масала
| Пав бхаджи масала | |
|---|---|
| Категория: | Специи |
| Порций: | (150 г) |
| Время: | 25 минут |
Пав бхаджи масала (малаялам पाव भाजी मसाला, англ. Pav bhaji masala) — смесь специй, используемых в индийской кухне, особенно в сочетании с блюдом быстрого питания пав бхаджи и пловом тава пулао, а также с жареными овощами.
Пав бхаджи масала
[править]Состав
[править]- кориандр: 8 ст. л. (25 грамм)
- тмин: 2 ст. л. (15 г)
- фенхель: 2 ст. л. (10 г)
- красный перец чили: 20 шт (20 грамм)
- чёрный кардамон: 10 (10 г)
- корица: 4-5 шт (5 грамм)
- чёрный перец: 1 ч. л. (5 грамм)
- гвоздика: 1 ч. л. (3 грамма)
- порошок имбиря: 1 ст. л. (10 грамм)
- амчур (порошок манго): 1,5 ст. л. (15 г)
- кала намак (чёрная соль): 1 ст. л. (15 грамм)
- зёрна граната: 1 ст. л. (5 грамм)
- мускатный орех: 1 (4 грамма)
- порошок куркумы: 1 ст. л. (10 грамм)
- тимьян: 1 ч. л. (3 грамма)
Приготовление
[править]- Положить в сковороду кориандр, тмин, фенхель, красный перец, кардамон, корицу, чёрный перец, гвоздику, зёрна граната и тимьян слегка обжарить на малом огне 1-2 минуты, переложить на отдельную тарелку и дать остыть.
- Поместить все ингредиенты в чашу миксера и мелко помолоть. Не открывайте ёмкость сразу после помола, мелкие частицы специи находятся во взвешенном состоянии и могут, разлетаясь, попасть в рот и глаза. Открывать можно через 2 минуты.
- Пропустить порошок через сито и ещё раз измельчить крупные части.
- По готовности хранить специи в герметичном контейнере не более 6 месяцев.
