Перейти к содержанию

Рецепт:Гарам масала

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Гарам масала (хинди गरम मसाला, урду گرم مصالحہ garam — горячий, и масала — смесь, ) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.

Состав смеси отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются. Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка

Традиционные ингредиенты[править]

Типичные ингредиенты для гарам масала (по часовой стрелке сверху слева): черный перец горошком, мускатный орех, корица, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех и зеленый кардамон.
  • чёрный или зелёный кардамон (ilaici)
  • корица (dālacini)
  • гвоздика (laung)
  • перец чёрный/белый перец горошком (kali/safed mirch)
  • чёрные и белые семена тмина, поджаренные (jīra, зира)
  • оболочка мускатного ореха (javitri)
  • мускатный орех (jaiphal)

Другие распространённые ингредиенты:

  • лавровый лист (tej patta)
  • семена фенхеля (saunf)
  • семена кориандра, поджаренные (dhania)
  • красный перец чили в порошке (lāl mirch)
  • листья балабара (корицы малабарской)
  • бадьян/анис

Гарам масала 1[править]

Состав[править]

(на 460 г (около 1 фунта) смеси)

  • лавровые листья сухие: 15 г
  • чёрный кардамон: 75 г
  • зелёный кардамон: 40 г
  • корица: 20 палочек корицы по 2,5 см в длину
  • гвоздика: 20 г
  • семена кориандра: 35 г
  • семена тмина: 20 г
  • семена тмина: 90 г (? так в оригинале)
  • семена фенхеля: 25 грамм
  • имбирь в порошке: 15 г
  • мускатный орех 20 г
  • чёрный перец горошком: 70 г
  • листья розы: 15 г

Приготовление[править]

  1. Ингредиенты (кроме имбиря и мускатного ореха) перед помолом обжарить, помешивая, на малом огне. Аккуратно обжаривать, не увеличивая огонь (иначе специи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри) до потемнения на несколько оттенков и появления запаха. Кардамон лучше обжаривать в конце. Потушить огонь и дать остыть.
  2. Добавить содержимое стручков кардамона (семена).
  3. Размолоть в блендере, добавить имбирь и мускатный орех. Просеять.
  4. Хранить в герметичной ёмкости в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты можно хранить и в целом виде, измельчая и просеивая по мере необходимости.

См. также[править]

  • Смеси специй
  • Чаат масала
  • Бирьяни масала
  • Тандури масала
  • Карри
  • Панч пхорон
  • Бахарат
  • Рас-эль-ханут
  • Адвьех

Ссылки[править]