Рецепт:Гарам масала
| Гарам масала | ||
|---|---|---|
 | ||
Гарам масала (хинди गरम मसाला, урду گرم مصالحہ garam — горячий, и масала — смесь, ) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.
Состав смеси отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются. Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка
Традиционные ингредиенты[править]
- чёрный или зелёный кардамон (ilaici)
- корица (dālacini)
- гвоздика (laung)
- перец чёрный/белый перец горошком (kali/safed mirch)
- чёрные и белые семена тмина, поджаренные (jīra, зира)
- оболочка мускатного ореха (javitri)
- мускатный орех (jaiphal)
Другие распространённые ингредиенты:
- лавровый лист (tej patta)
- семена фенхеля (saunf)
- семена кориандра, поджаренные (dhania)
- красный перец чили в порошке (lāl mirch)
- листья балабара (корицы малабарской)
- бадьян/анис
Гарам масала 1[править]
Состав[править]
(на 460 г (около 1 фунта) смеси)
- лавровые листья сухие: 15 г
- чёрный кардамон: 75 г
- зелёный кардамон: 40 г
- корица: 20 палочек корицы по 2,5 см в длину
- гвоздика: 20 г
- семена кориандра: 35 г
- семена тмина: 20 г
- семена тмина: 90 г (? так в оригинале)
- семена фенхеля: 25 грамм
- имбирь в порошке: 15 г
- мускатный орех 20 г
- чёрный перец горошком: 70 г
- листья розы: 15 г
Приготовление[править]
- Ингредиенты (кроме имбиря и мускатного ореха) перед помолом обжарить, помешивая, на малом огне. Аккуратно обжаривать, не увеличивая огонь (иначе специи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри) до потемнения на несколько оттенков и появления запаха. Кардамон лучше обжаривать в конце. Потушить огонь и дать остыть.
- Добавить содержимое стручков кардамона (семена).
- Размолоть в блендере, добавить имбирь и мускатный орех. Просеять.
- Хранить в герметичной ёмкости в тёмном прохладном месте.
Ингредиенты можно хранить и в целом виде, измельчая и просеивая по мере необходимости.
См. также[править]
- Смеси специй
- Чаат масала
- Бирьяни масала
- Тандури масала
- Карри
- Панч пхорон
- Бахарат
- Рас-эль-ханут
- Адвьех
