Рецепт:Омар Термидор
| Омар Термидор | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Омар Термидор, (фр. homard Thermidor) — блюдо французской кухни, отварная (либо приготовленная на гриле) мякоть омара, запечённая с соусом и сыром.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
[править](на 4 порции. Время приготовления 30 минут)
- омары: 2 шт по 600 г каждый
- рыбный бульон
- белое вино: небольшой стакан
- соус бешамель: 250 г
- сметана (или крем-фреш): 250 г
- сливочное масло: 30 г
- горчичный порошок (по вкусу)
- лук-шалот: 2 шт (рубленые)
- сыр "Грюйер": 100 г (тёртый)
- соль
- красный стручковый перец
- кервель
Приготовление
[править]- Омаров отварить в рыбном бульоне, разрезать пополам, отделить клешни.
- Извлечь мясо из клешней, а также, не повреждая панциря, из туловища и нарезать маленькими квадратами. Панцири хорошо промыть.
- Шалот подрумянить в сливочном масле и добавить вино; выкипятить до четверти, добавить сметану и соус бешамель. Добавить соль и красный перец, затем кервель и кипятить, пока соус не загустеет.
- Добавить мясо омаров и варить ещё 1-2 минуты.
- Сняв с огня, приправить небольшим количеством горчичного порошка и тёртым сыром.
- Наполнить приготовленной смесью промытые панцири, посыпать тёртым сыром и заглазировать в духовке на большом огне.
Омара также можно разрезать вдоль и, предварительно вычистив и промыв панцирь, фаршировать его как в базовом рецепте (см. илл.)
Примечания
[править]- ↑ Омар «Термидор» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 68-69. — 235 с.
