Рецепт:Лук тушёный
| Лук тушёный |
|---|
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- лук репчатый: 33 фунта (14,97 кг)
- соус эспаньоль: 1/3 галлона (1,52 л)
- коричневый бульон: 1 кварта
- сахар: 4 унции (0,113 кг)
- соль: 1 унция (28 г)
- жир (из бульона): 4 фунта (1,81 кг)
Приготовление
[править]- Отобрать луковицы одного размера и тщательно очистить. Разогреть в ёмкости для жарки немного жира и обжарить в нём лук до золотисто-коричневого оттенка.
- Слить жир и процедить его, в ёмкость залить бульон и жир с бульона. Приправить, довести до кипения и поместить в духовку.
- По готовности, процедить бульон, снять жир. Уварить бульон и добавить к соусу эспаньоль.
- Лук подавать под соусом эспаньоль.
Примечания
[править]- ↑ 192. Braised Onions. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 130.. — 214 с.