Перейти к содержанию

Рецепт:Лукумадес

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Лукумадес (греч. λουκουμάδες) или локма (тур. lokma; ар. لقمة luqmāt, также لقمة القاضي luqmat al-qādi) — сладкое блюдо в греческой, турецкой, персидской и арабской кухнях; жареные во фритюре пончики из дрожжевого теста.

Лукумадес 1[править]

Состав[править]

  • мука: 1,36 кг (6 чашек или 48 унций)
  • соль: 0,5 ч. л.
  • сгущённое молоко: 2 чашки
  • яйца: 4 шт
  • пекарский порошок (разрыхлитель) 2 ч. л.
  • сахар: 1 чашка
  • молотая корица
  • ваниль: 1 ч. л.
  • сухие дрожжи: 4 ч.л. и 0,5 чашки тёплой воды
  • кукурузное или соевое масло для жарки
  • мёд

Приготовление[править]

  1. Смешать в большой миске муку, соль, молоко, яйца, пекарский порошок, сахар, корицу и ваниль.
  2. Залить дрожжи тёплой водой.
  3. Добавить дрожжевую смесь к остальным ингредиентам и перемешать. Готовая смесь должна выглядеть как глазурь для торта.
  4. Накрыть миску и оставить её на 4 часа.
  5. Налить в глубокую сковороду (или казан) масла около 5 см в высоту и нагреть его.
  6. Тесто выкладывается в масло столовой ложкой и раскатывается там в шарики. После обжаривания лукумадес должны иметь сферическую форму и равномерный золотистый или коричневый цвет со всех сторон.
  7. После обжарки извлечь лукумадес из масла и полить мёдом. Для придания аромата, можно также посыпать их корицей и семенами кунжута.

Лукумадес 2[править]

Состав[править]

  • Сухие дрожжи: 4 ч. л.
  • тёплая вода: 1,5 чашки
  • мука: 2 чашки
  • соль: 1 щепотка (менее чайной ложки)
  • растительное масло для жарки
  • мёд (предпочтительно тимьяновый)
  • корица
  • грецкие орехи, измельчённые
  • семена кунжута

Приготовление[править]

  1. Растворить дрожжи в тёплой воде.
  2. Муку смешать с солью и выложить в глубокую миску.
  3. Добавить дрожжи и ещё 1 стакан теплой воды и хорошо перемешать, пока не получится однородная жидкая паста.
  4. Накрыть и оставить в тени на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется и не образует пузыри под поверхностью.
  5. Налить в глубокую сковороду масло в достаточном для обжаривания количестве. Тесто выкладывать в масло столовой ложкой, чтобы получились шарики. По мере разбухания переворачивать шарики и жарить их 3–5 минут до равномерного золотистого цвета со всей поверхности. Не загромождайте сковороду.
  6. Извлечь готовый продукт ситечком или половником, положить на бумажные полотенца чтобы стёк излишний жир, не давать остыть.
  7. Сбрызнуть мёдом
  8. Присыпать корицей, орехами и/или кунжутными семечками по вкусу.

См. также[править]

Ссылки[править]