Рецепт:Лукумадес
| Лукумадес | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Порций: | 6 | ||
| Время: | 45 минут | ||
| Сложность: |  | ||
Лукумадес (греч. λουκουμάδες) или локма (тур. lokma; ар. لقمة luqmāt, также لقمة القاضي luqmat al-qādi) — сладкое блюдо в греческой, турецкой, персидской и арабской кухнях; жареные во фритюре пончики из дрожжевого теста.
Лукумадес 1
[править]Состав
[править]- мука: 1,36 кг (6 чашек или 48 унций)
- соль: 0,5 ч. л.
- сгущённое молоко: 2 чашки
- яйца: 4 шт
- пекарский порошок (разрыхлитель) 2 ч. л.
- сахар: 1 чашка
- молотая корица
- ваниль: 1 ч. л.
- сухие дрожжи: 4 ч.л. и 0,5 чашки тёплой воды
- кукурузное или соевое масло для жарки
- мёд
Приготовление
[править]- Смешать в большой миске муку, соль, молоко, яйца, пекарский порошок, сахар, корицу и ваниль.
- Залить дрожжи тёплой водой.
- Добавить дрожжевую смесь к остальным ингредиентам и перемешать. Готовая смесь должна выглядеть как глазурь для торта.
- Накрыть миску и оставить её на 4 часа.
- Налить в глубокую сковороду (или казан) масла около 5 см в высоту и нагреть его.
- Тесто выкладывается в масло столовой ложкой и раскатывается там в шарики. После обжаривания лукумадес должны иметь сферическую форму и равномерный золотистый или коричневый цвет со всех сторон.
- После обжарки извлечь лукумадес из масла и полить мёдом. Для придания аромата, можно также посыпать их корицей и семенами кунжута.
Лукумадес 2
[править]Состав
[править]- Сухие дрожжи: 4 ч. л.
- тёплая вода: 1,5 чашки
- мука: 2 чашки
- соль: 1 щепотка (менее чайной ложки)
- растительное масло для жарки
- мёд (предпочтительно тимьяновый)
- корица
- грецкие орехи, измельчённые
- семена кунжута
Приготовление
[править]- Растворить дрожжи в тёплой воде.
- Муку смешать с солью и выложить в глубокую миску.
- Добавить дрожжи и ещё 1 стакан теплой воды и хорошо перемешать, пока не получится однородная жидкая паста.
- Накрыть и оставить в тени на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется и не образует пузыри под поверхностью.
- Налить в глубокую сковороду масло в достаточном для обжаривания количестве. Тесто выкладывать в масло столовой ложкой, чтобы получились шарики. По мере разбухания переворачивать шарики и жарить их 3–5 минут до равномерного золотистого цвета со всей поверхности. Не загромождайте сковороду.
- Извлечь готовый продукт ситечком или половником, положить на бумажные полотенца чтобы стёк излишний жир, не давать остыть.
- Сбрызнуть мёдом
- Присыпать корицей, орехами и/или кунжутными семечками по вкусу.
