Рецепт:Баурсак
| Баурсак | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Баурса́к, также боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к — традиционное мучное изделие ряда кухонь, пончики круглой или ромбовидной формы из пресного или дрожжевого теста, обжариваемые во фритюре.
Другие названия аналогичных блюд — пишме (туркм. pişme), локма (тур. lokma).
- Баурсак из пресного теста.
Состав
[править](на 1 порцию)
- мука пшеничная: 70 г
- молоко: 17 мл
- яйцо: 0,2 шт
- соль: 1 г
- масло сливочное для теста: 5 г
- жир для обжарки: 15 г
Выход 100 г
(ИЛИ мука 1 кг, яйца 1-2 шт, соль 0,5 ч.л., масло топлёное 1 кг (Сафин, «Башкирские блюда»))[2]
Приготовление
[править]- Замесить пресное тесто из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала (если используется).
- Тесто раскатать слоем толщиной в 3—4 мм, нарезать из него квадратики размером 3x3 или 4x4 см и обжарить их во фритюре.
Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.
- Баурсак из кислого теста
Состав
[править](на 1 порцию)
- мука пшеничная: 75 г
- дрожжи: 1 г
- соль: 1 г
- сахар: 4 г
- сало топлёное для обжарки: 15 г
Выход 100 г.
(ИЛИ мука 1 кг, молоко 1 стакан, вода 0,5 стакана, сало баранье 0,5 стакана, яйца 1-2 шт., дрожжи 30 г, сахар-песок 2 ст. л., соль 0,5 ч. л., масло топлёное 1 кг (Сафин, «Башкирские блюда»))[2]
(ИЛИ мука в/с 650 г, молоко 100 г, яйца 7-8 шт, дрожжи 4 г, сахар 20 г, соль 5 г, масло 20 г, масло топлёное для обжарки 120 г)[3]
Приготовление
[править]- Замесить кислое тесто из муки, воды, дрожжей, сахара и соли. Оставить для расстойки.
- Раскатать тесто раскатывают в виде колбасок и нарезать кусочками по 15 г, скатать из них шарики и обжарить во фритюре.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Баурсак из пресного теста. Баурсак из кислого теста // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 170. — 479 с.
- ↑ а б Баурсак (вариант 1, вариант 2) // Башкирские блюда / Сафин Н.М.. — Уфа: Башкирское книжное издательство, 1981 (3-е изд.). — С. 95-96. — 111 с.
- ↑ Баурсак // Блюда татарской кухни (набор из 20 открыток). — Казань: изд. Татарского обкома КПСС, 1975. — 20 с.
