Рецепт:Гулаб джамун

Гулаб джамун

Гулаб джамун (хинди गुलाब जामुन, урду گلاب جامن‎, маратхи गुलाबजाम, канн. ಜಾಮೂನು) — традиционное блюдо индийской и ряда других кухонь. Сладкие шарики из сухого молока со щепоткой муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе.

Гулаб джамун 1

Состав

шарики

сухое молоко: 3 чашки (720 мл)
смесь для блинов Bisquick или аналог: 1 чашка (240 мл)
молоко: 0,75+ чашки (200 мл), тёплое
масло сливочное: 2 ст. л. (растопленное)

сироп

вода: 2 чашки (480 мл)
сахар: 2,5 чашки (600 мл)
кардамон: 4 стручка

Приготовление

шарики

Налить масло канолы (4–5 см) в небольшую кастрюлю или сотейник и разогреть на среднем огне.
Смешать сухое молоко, блинную смесь и растопленное сливочное масло в металлической миске.
Смешать деревянной ложкой сухие ингредиенты, добавляя по 2 ст. л. подогретое молоко, в шар из теста. Тесто должно быть упругим и влажным, но не липким. Если тесто жидковато, добавить ещё немного блинной смеси (сохраняя соотношение 3 части сухого молока на 1 часть смеси).
Скатать шарики одинакового размера (иначе они не приготовятся с одинаковой скоростью). Эти шарики быстро подсыхают, поэтому после их следует обжарить как можно быстрее.
Поместите несколько шариков в масло, но не переполнять ёмкость, так как они будут увеличиваться по мере приготовления. Шарики сначала опустятся на дно, а затем всплывут на поверхность масла. Регулярно помешивайте, чтобы они подрумянились равномерно.
Когда шарики станут тёмно-коричневыми, вынуть их из масла и положить на салфетки, чтобы они ушли излишки жира.
Повторять, пока тесто не закончится.

сироп

Выломать семена кардамона из стручков.
Отделить семена и растолочь их, чтобы высвободить аромат.
Смешать воду, сироп и кардамон и нагревать в течение 10 минут, стараясь не перегреть (иначе сироп карамелизуется).
Готовые шарики замочить в сиропе на ночь.
Подавать горячими или холодными по вкусу.

Ссылки