Рецепт:Ланкаширский хотпот
| Ланкаширский хотпот | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Супы | ||
Ланкаши́рское жарко́е (англ. Lancashire hotpot) — британское жаркое из баранины с луком и картофелем.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
| Ингредиент | Lancashire Hot Pot | Beef Hot Pot |
|---|---|---|
| баранина | 57 фунтов (22,68 кг) | — |
| говядина | — | 57 фунтов (22,68 кг) |
| лук репчатый | 10 фунтов (4,53 кг) | 16 фунтов (7,26 кг) |
| коричневый бульон | 1 галлон | — |
| мясной сок | — | 2 фунта (0,91 кг) |
| картофель | 50 фунтов (22,68 кг) | 50 фунтов (22,68 кг) |
| петрушка | 4 унции (113 г) | 4 унции (113 г) |
| соль | 4 унции (113 г) | да |
| перец | да | 1 унция (28,3 г) |
Примечание: по сходному рецепту, можно приготовить аналогичное блюдо, но с говядиной вместо баранины, Beef Hot Pot.
Приготовление
[править]- Лук измельчить, картофель нарезать ломтиками толщиной около 6 мм, мясо — кусочками весом около 2 унций (57 г). Котёл (в оригинале металлические банки от армейский пайков) смазать жиром, на дно выложить слой картофеля и лука.
- Приправить мясо специями, поместить в котёл, присыпать измельчённой петрушкой и остатками лука. Сверху выложить остатки картофеля.
- Залить бульоном до половины (с говядиной — на 3/4), довести до кипения. Поставить в духовку на умеренный огонь, тушить ок. 3 часов, пока мясо не размягчится, а картофель не станет коричневатого оттенка. Периодически придавливать сверху.
- По завершению снять жир с поверхности, попробовать на специи.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ 133. Lancashire Hot Pot. 92. Beef Hot Pot // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 108, 92.. — 214 с.
