Рецепт:Ирландское рагу
| Ирландское рагу | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Рагу | ||
| Время: | 1-2 часа | ||
Ирландское рагу (ирл. stobhach / stobhach Gaelach, англ. Irish stew, в отечественных источниках также ариштю).
В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще всего мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи — крупно, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, сотейник, после чего заливают водой и тушат на медленном огне около 1 часа.
Ирландское рагу 1[1][править]
Состав[править]
(на 1 порцию)
- баранина: 130 г
- морковь: 15 г
- лук: 15 г
- репа: 10 г
- капуста: 70 г
- картофель: 150 г
- жиры: 12 г
- мука: 3 г
- соль: 5 г
- перец горошком: 0,1 г
- лавровый лист: 0,1 г
- чеснок: 2 г
Приготовление[править]
- Баранину нарубить порционными кусками, бланшировать 5-7 минут в горячей воде. Промыть в холодной воде, сложить в котлы или коробины, залить горячей водой из расчёта 2 л на 1 кг мяса, посолить и варить 35-40 мин.
- Заправить полученным при варке бульоном жидкий белый соус, процедить через сито и влить в баранину.
- Нарезать чеснок, морковь, лук и репу дольками, капусту крупными шашками, картофель оставить целым; всё это, а также лавровый лист и перец добавить к баранине и варить 20-25 минут.
- Для большей густоты добавить протёртый варёный картофель.
Ирландское рагу 2[2][править]
Упрощённый отечественный вариант
Состав[править]
- баранина: 1,5 кг (желательно лопатки)
- картофель: 1,2 кг
- лук: 500 г
- соль, перец: по вкусу
- петрушка рубленная
Приготовление[править]
- Мясо, лук и картофель крупно нарезать. Дно чугунной сковороды покрыть слоем лука, затем поочерёдно мяса, картофеля, снова лука, снова картофеля.
- Немного посолить, хорошо поперчить и полностью залить водой. Накрыть, довести до кипения, снять навар и тушить на малом огне до готовности.
- Перед подачей на стол посыпать большим количеством рубленной петрушки.
