Рецепт:Курица тикка масала

Курица тикка масала

Категория:

Мясные блюда

Порций:

4

Время:

1 час

Сложность:

Статья в Википедии

Изображения
на Викискладе

Курица Тикка Масала (хинди चिकन टिक्का मसाला; урду مرغ تکہ مصالحہ, англ. Chicken Tikka Masala. Тикка — кусочек, маса́ла — смеси специй, ) — блюдо британско-индийской постколониальной кухни.

Происхождение блюда спорно: по одним данным оно, предположительно, было придумано на островах Индии, по другим — возникло в Пенджабе в последние 50 лет а в Европе появилось в первых индийских ресторанах Лондона в 1970-х годах.

Единого "стандартного" рецепта нет. Блюдо представляет собой заранее замаринованные в нежирном йогурте/кефире кусочки мяса или птицы, обжаренные/тушённые в соусе (либо после приготовления залитые соусом) из томатов и сливок, с обильным количеством специй и иногда овощами. Консистенция варьируется от плавающих в соусе кусочков до шашлыков. В качестве гарнира подается рис.

Курица тикка масала 1

(на 4 порции)

Состав

горчичное масло: 2 ст. л. (см. примечания к списку продуктов)
лук репчатый: 200 г (мелко нарезанный) — по желанию
чеснок: 4 больших зубчика (мелко нарезанные)
паста карри: 2 ст. л.
паста тандури масала: 2 ст. л. (Перечислена в перечне ингредиентов оригинала, но далее не упоминается. Учитывая наличие в её составе и карри и гарам масала, вероятно, добавляется одновременно с пастой карри ("Add the curry pastes...", см. Приготовление, # 3). Примечание переводчика)
курица тикка готовая: 675 г / 1,5 фунта
помидоры "сливки": 1 банка (800 г 28 унций), нарезанные
солодовый уксус или экстракт тамаринда: 1 ст. л.
томат-паста: 1 ст. л.
зелёный перец чили: 1–4 шт, в зависимости от остроты перца и желаемой остроты соуса (нарезанные)
сливки: 50 мл
гарам масала: 1 ст. л.
листья кориандра/кинзы: 2 ст. л. (свежие, нарезанные)

Примечания к списку продуктов

Поскольку горчичное масло во многих странах не рекомендовано к употреблению, и, соответственно, не всегда доступно, его заменой, хотя и не вполне полноценной, может быть смесь 0,5 ч. л. расколотых семян горчицы с 2 ст. л. очень горячего растительного или оливкового масла. Применять после остывания.
Некоторые ингредиенты, упомянутые в рецепте как обработанные тем или иным способом ("порошок", "паста", "концентрат", "экстракт" и т.д.) могут быть заменены на свежие, или наоборот, с соблюдением необходимых пропорций.

Приготовление

Разогреть масло в воке или большой сковороде.
Добавить чеснок и лук и жарить, помешивая (стир-фрай), пока подрумянятся.
Добавить пасту карри, хорошо перемешать, добавив немного воды или йогурта.
Добавить готовую курицу тикка и жарить, помешивая, в течение 2 минут, пока она не прогреется.
Добавить помидоры, уксус, томат-пасту и перец чили и тушить 5 минут. При необходимости добавить ещё воды.
Добавить сливки, гарам масала и нарезанную кинзу и дать покипеть на малом огне, несколько раз доводя до закипания.

Готовое блюдо украсить свежим кориандром, подавать с лепёшками наан, жёлтым рисом с куркумой, луковыми бахджи (пакора) и/или бокалом белого вина.

Ссылки

Chicken Tikka Masala. Chetna Makan(англ.) (средняя консистенция)
Chicken Tikka Masala. Gordon Ramsay(англ.)
Chicken Tikka Masala #shorts(англ.)
eda.ru. Тикка-масала(рус.)
edimdoma.ru. Курица с индийскими специями ( Chicken Tikka masala )(рус.)