Перейти к содержанию

Рецепт:Котриад

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Котриад из хека, барабульки, мидий, креветок и картофеля.

Котриад (брет. kaoteriad, фр. cotriade (bretonne)) — бретонское рыбное рагу / суп.

Котриад 1[править]

(перевод с fr-wikibooks)

Состав[править]

(на 6 порций)

  • рыба: 2,5 кг (кефаль, хек или путассу, морской угорь, скумбрия, щука, губан)
  • морепродукты (моллюски и ракообразные: мидии, моллюски, крабы, креветки, лангустины)
  • сливочное масло: 100 г
  • картофель: 1 кг
  • лук-порей: 3 шт
  • лук репчатый: 2 шт
  • чеснок: 2 больших зубчика
  • морковь: 6 шт
  • букет гарни: 1 шт
  • сельдерей: 1 стебель
  • 1 небольшой "серый" хлеб, и подсоленое масло
  • специи и пряности: соль, кайенский перец, петрушка, зеленый лук — по вкусу
  • мускатное вино: 0,1 л

Приготовление[править]

  • Рыба и морепродукты
  1. Очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать круглую рыбу и филе плоской рыбы.
  2. Очистите и вымыть моллюсков.
  3. Оставить в прохладном месте.
  • Овощи
  1. Морковь очистить и нарезать кружочками.
  2. Чеснок, лук и сельдерей очистить и мелко нарезать.
  3. Обжарить всё на сливочном масле с небольшим количеством растительного.
  4. Добавить крабов, обжарить до покраснения, извлечь.
  5. Добавить нарезанную рыбу.
  6. Добавить букет гарни, вино и 2 литрами воды, соль и перец. Тушить 0,5 часа на малом огне, не накрывая.
  7. Пропустить полученный бульон через сито.
  8. Бланшировать в сливочном масле лук-порей и морковь без колерования. Добавить процеженный бульон и цельный очищенный картофель. Варить 15 минут.
  9. Поочерёдно добавить рыбу, моллюсков и через 5 минут филе, крабов, лангустинов, оставить повариться ещё 5 минут.
  • Подача
  1. Осторожно извлечь всех ракообразных, моллюсков и рыбу и переложить их в глубокие тарелки, поместив вокруг них картофель и овощи.
  2. Уварить бульон до желаемого состояния и залить им рыбу и овощи.
  3. Подавать с ломтиками поджаренного хлеба и солёным маслом.

См. также[править]

Ссылки[править]