Перейти к содержанию

Рецепт:Кнедлик

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Кнедлик — блюдо чешской и словацкой кухни, отварное изделие из теста или картофеля. Они формуются в шарики или батон, а затем варятся в воде или на пару.

Могут быть с какой-либо начинкой или без начинки.


Кнедлик 1[1]

[править]
Кнедлики из сырого картофеля

Состав

[править]
  • картофель: 206 г
  • яйцо: 0,25 шт
  • мука: 60 г
  • сало: 10 г
  • соль: 3 г

Выход 200 г.

Приготовление

[править]
  1. Очистить картофель и натереть на мелкой тёрке. Слить часть образовавшегося сока.
  2. Добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. В низкой широкой кастрюле вскипятить воду и подсолить её.
  3. Отделить смоченной в воде ложкой небольшие кусочки теста и осторожно опускать их в кипящую подсоленную воду. Варить, осторожно помешивая, 6—8 минут.

При подаче полить кнедлики растопленным свиным салом с жареным луком, отдельно подать квашеную капусту.


Кнедлики из варёного картофеля

Состав

[править]
  • картофель: 207 г
  • крупа манная: 10 г
  • яйцо: 0,25 шт
  • сало свиное: 15 г
  • соль: 3 г
  • мука: 5 г

Выход 200 г.

Приготовление

[править]
  1. Отварить картофель "в мундире" охладить и очистить. Натереть на мелкой тёрке.
  2. Добавить муку, манную крупу, яйца, тщательно перемешать.
  3. Сформовать продолговатые колбаски, осторожно опускать их в подсоленную кипящую воду и варить 15—18 минут.

Подавать с жареным свиным салом.


Кнедлики булочные.

Состав

[править]
  • мука (крупчатка): 500 г
  • яичный желток: 1 шт
  • молоко: 250 мл
  • дрожжи: 5 г
  • хлеб белый: 200 г (удалить корки, нарезать кубиками)
  • соль

Выход 1000.

Приготовление

[править]
  1. Замесить тесто из муки, молока, соли, желтков и дрожжей; поставить его в тёплое место на 1,5—2 часа.
  2. После этого в тесто добавить нарезанный хлеб и сформовать руками в виде батончиков (длина 20 см, диаметр 6—7 см) и оставить для расстойки на 10—15 мин.
  3. Затем батончики осторожно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 30 минут.
  4. Извлечь батончики из воды и нарезать на ломтики.


Кнедлик из тертого теста

Состав

[править]
  • масло сливочное: 108 г
  • яйцо: 3 шт
  • мука: (крупчатка) 385 г
  • молоко: 192 мл
  • хлеб белый: 154 г (удалить корки, нарезать кубиками)
  • жир для обжаривания: 30 г
  • соль.

Выход 1000.

Приготовление

[править]
  1. Растереть сливочное масло до образования пены. Добавлять к маслу поштучно желтки и каждый раз тщательно растирать.
  2. В молоке растворить соль и добавлять его попеременно с мукой в растёртое с желтками масло (молоко должно быть комнатной температуры, чтобы масло не свернулось).
  3. В готовое тесто положить поджаренные из нарезанного хлеба гренки, а затем смешать его с круто взбитыми белками.

Тесто варить в салфетке в течение 1 часа.


Кнедлик булочный сдобный

Состав

[править]
  • мука (крупчатка): 357 г
  • масло сливочное: 57 г
  • яйцо: 3 шт
  • молоко: 357 мл
  • хлеб белый: 143 г (удалить корки, нарезать кубиками)
  • соль.

Выход 1000 г.

Приготовление

[править]
  1. Смешать молоко с желтками и солью, добавить его в муку и замесить тесто.
  2. Посыпать тесто нарезанным хлебом, полить растопленным жиром и оставить на 1 час.
  3. Затем хлеб смешать с тестом и взбитыми белками.

Варить кнедлики в салфетке, подвешенными на веселке, 1 час (через 20 минут после закипания развязать нижний узел).


Кнедлики дрожжевые

Состав

[править]
  • мука: 625 г
  • молоко: 250 мл
  • яйцо: 2,5 шт
  • дрожжи: 13 г

Выход 1000.

Приготовление

[править]
  1. Размельчить дрожжи размельчают, добавить тёплое молоко и немного муки, поставить в тёплое место.
  2. Всыпать муку, добавить смешанное с яйцом и солью молоко и замесить крутое тесто; посыпать его мукой и оставить на 1 час, чтобы подошло.
  3. Раскатать тесто в виде толстой колбасы и нарезать кусками. Из каждого куска сформовать круглый кнедлик, накрыть салфеткой и снова оставить на 15 минут.

Осторожно опускать кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрыть крышкой и варить 5 минут, затем перевернуть и довести до готовности без крышки в течение 3—5 минут.

Извлекая готовые кнедлики из воды, немедленно трижды проколоть вилкой.

Дрожжевые кнедлики можно подавать как гарнир ко всем мясным блюдам с соусом или же в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой.

Также можно наполнить их фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. На сладкое отварные кнедлики подают полив маслом и посыпав поджаренными сухарями.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. Кнедлики из сырого картофеля. Кнедлики из вареного картофеля. Кнедлики булочные. Кнедлик из тертого теста. Кнедлик булочный сдобный. Кнедлики дрожжевые // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 364, 369-371. — 479 с.

Ссылки

[править]