Рецепт:Кнедлик
Кнедлик | |||
---|---|---|---|
Кнедлик — блюдо чешской и словацкой кухни, отварное изделие из теста или картофеля. Они формуются в шарики или батон, а затем варятся в воде или на пару.
Могут быть с какой-либо начинкой или без начинки.
- Кнедлики из сырого картофеля
Состав
[править]- картофель: 206 г
- яйцо: 0,25 шт
- мука: 60 г
- сало: 10 г
- соль: 3 г
Выход 200 г.
Приготовление
[править]- Очистить картофель и натереть на мелкой тёрке. Слить часть образовавшегося сока.
- Добавить муку, яйца, соль и замесить тесто. В низкой широкой кастрюле вскипятить воду и подсолить её.
- Отделить смоченной в воде ложкой небольшие кусочки теста и осторожно опускать их в кипящую подсоленную воду. Варить, осторожно помешивая, 6—8 минут.
При подаче полить кнедлики растопленным свиным салом с жареным луком, отдельно подать квашеную капусту.
- Кнедлики из варёного картофеля
Состав
[править]- картофель: 207 г
- крупа манная: 10 г
- яйцо: 0,25 шт
- сало свиное: 15 г
- соль: 3 г
- мука: 5 г
Выход 200 г.
Приготовление
[править]- Отварить картофель "в мундире" охладить и очистить. Натереть на мелкой тёрке.
- Добавить муку, манную крупу, яйца, тщательно перемешать.
- Сформовать продолговатые колбаски, осторожно опускать их в подсоленную кипящую воду и варить 15—18 минут.
Подавать с жареным свиным салом.
- Кнедлики булочные.
Состав
[править]- мука (крупчатка): 500 г
- яичный желток: 1 шт
- молоко: 250 мл
- дрожжи: 5 г
- хлеб белый: 200 г (удалить корки, нарезать кубиками)
- соль
Выход 1000.
Приготовление
[править]- Замесить тесто из муки, молока, соли, желтков и дрожжей; поставить его в тёплое место на 1,5—2 часа.
- После этого в тесто добавить нарезанный хлеб и сформовать руками в виде батончиков (длина 20 см, диаметр 6—7 см) и оставить для расстойки на 10—15 мин.
- Затем батончики осторожно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 30 минут.
- Извлечь батончики из воды и нарезать на ломтики.
- Кнедлик из тертого теста
Состав
[править]- масло сливочное: 108 г
- яйцо: 3 шт
- мука: (крупчатка) 385 г
- молоко: 192 мл
- хлеб белый: 154 г (удалить корки, нарезать кубиками)
- жир для обжаривания: 30 г
- соль.
Выход 1000.
Приготовление
[править]- Растереть сливочное масло до образования пены. Добавлять к маслу поштучно желтки и каждый раз тщательно растирать.
- В молоке растворить соль и добавлять его попеременно с мукой в растёртое с желтками масло (молоко должно быть комнатной температуры, чтобы масло не свернулось).
- В готовое тесто положить поджаренные из нарезанного хлеба гренки, а затем смешать его с круто взбитыми белками.
Тесто варить в салфетке в течение 1 часа.
- Кнедлик булочный сдобный
Состав
[править]- мука (крупчатка): 357 г
- масло сливочное: 57 г
- яйцо: 3 шт
- молоко: 357 мл
- хлеб белый: 143 г (удалить корки, нарезать кубиками)
- соль.
Выход 1000 г.
Приготовление
[править]- Смешать молоко с желтками и солью, добавить его в муку и замесить тесто.
- Посыпать тесто нарезанным хлебом, полить растопленным жиром и оставить на 1 час.
- Затем хлеб смешать с тестом и взбитыми белками.
Варить кнедлики в салфетке, подвешенными на веселке, 1 час (через 20 минут после закипания развязать нижний узел).
- Кнедлики дрожжевые
Состав
[править]- мука: 625 г
- молоко: 250 мл
- яйцо: 2,5 шт
- дрожжи: 13 г
Выход 1000.
Приготовление
[править]- Размельчить дрожжи размельчают, добавить тёплое молоко и немного муки, поставить в тёплое место.
- Всыпать муку, добавить смешанное с яйцом и солью молоко и замесить крутое тесто; посыпать его мукой и оставить на 1 час, чтобы подошло.
- Раскатать тесто в виде толстой колбасы и нарезать кусками. Из каждого куска сформовать круглый кнедлик, накрыть салфеткой и снова оставить на 15 минут.
Осторожно опускать кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрыть крышкой и варить 5 минут, затем перевернуть и довести до готовности без крышки в течение 3—5 минут.
Извлекая готовые кнедлики из воды, немедленно трижды проколоть вилкой.
Дрожжевые кнедлики можно подавать как гарнир ко всем мясным блюдам с соусом или же в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой.
Также можно наполнить их фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. На сладкое отварные кнедлики подают полив маслом и посыпав поджаренными сухарями.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Кнедлики из сырого картофеля. Кнедлики из вареного картофеля. Кнедлики булочные. Кнедлик из тертого теста. Кнедлик булочный сдобный. Кнедлики дрожжевые // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 364, 369-371. — 479 с.
Ссылки
[править]- Картофельные кнедлики(рус.) (из варёного картофеля)
- Кнедлик - Чешский традиционный гарнир от Чеха(рус.) (булочные)
- Карловарский кнедлик(рус.) (из тёртого теста)