Перейти к содержанию

Рецепт:Кеджери с треской

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Кеджери — английское блюдо из риса и рыбы.

Кеджери с треской 1[1]

[править]

Ингредиенты

[править]
  • Треска копченая или лосось (филе) - 450 г
  • Молоко - 300 г
  • Рис длиннозернистый - 1 стакан
  • Яйца (вареные вкрутую) - 2 шт.
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца
  • Масло сливочное - 50 г
  • Лук репчатый (мелко рубленный) - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
  • Свежая петрушка (рубленая) для сервировки
  • Лимонные дольки для сервировки

Приготовление

[править]

Рыбу погрузить в сотейник с молоком, варить на медленном огне минут на 8-10. Снять с рыбы шкурку и удалить все кости. Филе разломать вилкой на небольшие кусочки. Отложить рыбу в сторону. В большой кастрюле довести до кипения 600 граммов воды, высыпать рис и готовить под закрытой крышкой на медленном огне в течение примерно 25 минут, до полного выпаривания воды и мягкого состояния риса. Готовый рис посыпать солью, черным молотым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.

В сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку сливочного масла, высыпать лук и жарить, помешивая, до мягкого состояния. Снять сковороду с плиты. Одно вареное яйцо порубить мелкими кусочками, а второе яйцо порезать дольками.

Оставшееся сливочное масло ввести в горячий рис, туда же выложить рыбу, жареный лук и резаные яйца. Посолить и поперчить кеджери по вкусу, прогреть кеджери на медленном огне до горячего состояния. Подавать кеджери на порционных тарелках, посыпав петрушкой и украсив дольками лимона.

Примечания

[править]
  • Кеджери можно приготовить и из варёной морской рыбы: морского окуня, пикши, лосося, тунца.

Кеджери 2 [2]

[править]

Состав

[править]

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • рыба отварная без костей: 20 фунтов (9,072 кг)
  • яйца: 12 шт
  • рис: 5 фунтов (2,27 кг)
  • лук: 2 фунта (0,907 кг)
  • маргарин: 2 унции (57 г)
  • перец чёрный молотый: 1 унция (28,9 г)
  • белый соус (бешамель): 0,5 галлона (2,273 л)
  • бульон (не указан в списке ингредиентов, но присутствует в тексте рецепта; в поздних изданиях — 6,25 пинты (3,55 л))

Приготовление

[править]
  1. Измельчить лук и потушить в маргарине.
  2. Добавить хорошо промытый высушенный рис.
  3. Тщательно перемешайте и разогреть.
  4. Добавить бульон, чтобы покрыло рис, накрыть крышкой, довести до кипения и готовить в духовке в течение 15 минут.
  5. Снять крышку и перемешать рис вилкой, чтобы разделить зерна.
  6. Добавить отварную рыбу, разделенную на ломти; сваренные вкрутую яйца, очищенные и нарезанные крупными кубиками.
  7. Слегка перемешать всё и, если необходимо, дополнительно разогреть в духовке.
  8. Отдельно подать белый соус.

Примечания

[править]
  1. Кеджери с треской на russianfood.com
  2. 82. Fish Kedgeree. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 90. — 214 с.