Рецепт:Жаба в норе
| Жаба в норе | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Жаба в норе (англ. toad in the hole), или сосисочная жаба (англ. sausage toad) — британское блюдо, запечённые в кляре для йоркширского пудинга сосиски.
Жаба в норе 1[1][править]
Состав[править]
(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мясо кусочками: 100 шт по 7 унций (по 19,8 г); всего 19,84 кг. (в оригинале chops, но, для данного блюда, вряд ли речь может идти как о полноценных отбивных, так и о них же с косточкой) ИЛИ 25 фунтов (11,34 кг) сосисок
- мука: 16 фунтов (7,26 кг)
- молоко: 10 кварт (11,36 л)
- яйца: 12 шт
- пекарский порошок (разрыхлитель): 2 унции (57 г)
- соль: 4 унции (0,113 кг)
- мясной сок: 1 фунт (0,453 кг)
Приготовление[править]
- Просеять муку, пекарский порошок и соль. Высыпать на стол, в центре сделать углубление и поместить туда яйца и половину молока; быстро помешивая, замесить жидкое тесто (кляр), затем добавить остальное молоко и пропустить через сито; дать отстояться 0,5-1 часа.
- Приправить мясо (сосиски) и слегка обжарить с каждой стороны.
- В формах для запекания разогреть немного мясного жира, чтобы покрыло дно; добавить часть кляра и дать осесть.
- Равномерно разместить мясо (сосиски) в формах, залить остатками кляра и запекать в горячей духовке 20-40 минут.
- Извлечь из духовки, разрезать на порции. Подавать с загущенной подливкой.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 129. Chop Toad-in-Hole. 170. Sausage Toad-in-Hole. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 107, 124.. — 214 с.
