Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
«Кулинария»
За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов).
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Основы рационального питания.
Заметки о кулинарии.
Предприятие общественного питания.
Пищевые жиры.
Пряности и приправы.
Соусы. 1-134
Бульоны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Коричневый мясной бульон
110
2
Концентрированный бульон (фюме)
110
3
Белый мясной бульон
111
4
Рыбный бульон
111
5
Грибной бульон
111
6
Мясной сок
112
Красные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
7
Красный соус основной
113
8
Красный соус
113
9
Красный соус с вином
114
10
Луковый соус
114
11
Луковый соус с корнишонами (пикантный)
114
12
Луковый соус с горчицей
114
13
Луковый соус с грибами
114
14
Охотничий соус
115
15
Перечный соус с уксусом
115
16
Соус с кореньями
115
17
Соус с эстрагоном и сухим вином
115
18
Соус с красным вином и костным мозгом
115
19
Соус с красным вином и чесноком
116
20
Кислосладкий соус с орехами
116
21
Соус с апельсинами
116
22
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
116
23
Соус с шампиньонами и помидорами
116
24
Соус с мадерой
117
25
Черносмородиновый соус
117
26
Соус со свежими грибами
117
27
Соус со сладким стручковым перцем
117
28
Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
117
29
Соус с трюфелями
118
30
Итальянский соус
118
Белые и томатные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
31
Белый соус
118
32
Паровой соус
118
33
Соус «Аврора»
118
34
Белый соус с яичными желтками
118
35
Соус острый с эстрагоном
118
36
Томатный соус
119
37
Соус острый с томатом
119
38
Томатный соус с вином
119
39
Томатный соус с грибами
119
40
Томатный соус с грибами и овощами
119
41
Томатный соус натуральный
120
42
Томатный соус из свежих помидоров
120
Соусы на рыбном бульоне
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
43
Белый соус
120
44
Паровой соус
120
45
Соус белое вино
120
46
Соус рассол
120
47
Раковый соус на белом соусе
120
48
Белый соус с яйцом
121
49
Томатный соус
121
50
Томатный соус с вином
121
51
Томатный соус русский
121
52
Томатный соус с овощами
121
53
Томатный соус с грибами
122
54
Соус по-матросски
122
Соусы на грибном бульоне
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
55
Грибной соус
122
56
Грибной соус с луком и томатом
122
57
Грибной соус кислосладкий
122
Сметанные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
58
Сметанный соус
122
59
Сметанный соус на белом соусе
123
60
Сметанный соус с луком
123
61
Сметанный соус с томатом и луком
123
62
Сметанный соус с хреном
123
63
Сметанный соус с паприкой
123
Молочные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
64
Молочный соус
123
65
Молочный соус сладкий
124
66
Молочный соус с луком
124
67
Молочный соус с сыром
124
68
Молочный соус с раковым маслом
124
69
Молочный соус с мадерой
124
Яично-молочные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
70
Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком
125
71
Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом
125
72
Яично-масляный соус (голландский) с уксусом
125
73
Яично-масляный соус (голландский) с сыром
125
74
Яично-масляный соус (голландский) с томатом
126
75
Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками
126
76
Горчичный соус
126
77
Раковый соус
126
78
Польский соус
126
79
Сухарный соус
126
80
Апельсинный соус
126
81
Соус каперсы
126
82
Яичный соус сладкий
126
Масляные смеси
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
83
Зеленое масло
127
84
Килечное масло
127
85
Селедочное масло
127
86
Анчоусное масло
127
87
Сардиновое масло
127
88
Раковое масло
128
89
Масло с сыром
128
90
Масло с горчицей
128
Холодные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
91
Соус хрен с уксусом
128
92
Соус хрен со свеклой
128
93
Соус хрен со сметаной
128
94
Сметанный соус для фруктовых салатов
128
95
Сметанный соус для овощных салатов
129
96
Маринад из овощей с томатом
129
97
Маринад из овощей без томата
129
98
Соус винегрет
129
99
Соус майонез
129
100
Соус майонез со сметаной
130
101
Соус майонез с белым соусом
130
102
Соус майонез с корнишонами
130
103
Соус майонез с зеленью
130
104
Соус майонез с томатом и луком
130
105
Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
130
106
Соус майонез с желе
130
107
Коричневый соус (шофруа)
131
108
Белый соус (шофруа)
131
109
Фруктово-ягодный соус
131
110
Брусничный соус
131
111
Яблочный соус
131
112
Соус из свежих ягод
132
113
Абрикосовый соус
132
114
Соус из шиповника
132
115
Миндальный соус
132
116
Миндальный соус с лимоном
132
117
Соус ореховый (сациви)
133
см. Соус Сациви
118
Заправка для салатов
133
119
Заправка горчичная для салатов
133
120
Заправка горчичная для сельдей
133
121
Горчица столовая
133
122
Желе мясное
133
123
Желе из коричневого бульона
134
124
Желе из свиной кожи
134
125
Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
134
Готовые соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
126
Соус майонез
134
127
Томатный соус острый
136
128
Соус «Кубанский»
136
129
Соус «Южный»
136
130
Соус «Восток»
136
131
Соус «Московский»
136
132
Соус ткемали
136
133
Нашараби
136
134
Фруктовые соусы
136
[ править ] 135-433+
Бутерброды
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
135
Открытые бутерброды
141
136
Закрытые бутерброды (сандвичи)
140(!)
137
Закусочные бутерброды (канапе)
142
[ править ]
Салаты из зелени, овощей и плодов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
138
Салат зеленый
144
139
Салат зеленый в сметане с яйцами
144
140
Салат зеленый с огурцами
144
141
Салат из лука зеленого в сметане
145
142
Салат из лука зеленого с яйцом
145
143
Салат из свежих огурцов
145
144
Салат из свежих помидоров и огурцов
145
145
Салат из свежих помидоров и яблок
145
146
Редис с маслом
146
147
Салат из редиса с маслом в сметане
146
148
Салат из редиса с огурцами в сметане
146
149
Салат из белокачанной маринованной капусты
146
150
Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами
146
151
Салат из квашеной капусты (провансаль)
146
152
Салат из краснокачанной маринованной капусты
146
153
Салат из сырых овощей
146
154
Салат витаминный
146
155
Салат ромен с апельсинами и бананами
147
156
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
147
157
Салат из сельдерея, яблок и орехов
147
158
Салат из фруктов
147
159
Салат из дыни и арбуза с фруктами
147
160
Салат из ананаса с сельдереем
147
161
Салат из картофеля
147
162
Салат из картофеля и кукурузы
147
163
Салат из овощей и кукурузы
147
164
Салат из свеклы
148
165
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
148
166
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
148
167
Салат из овощей и зелени
148
168
Салат из овощей с анчоусами
148
169
Салат со стручками фасоли
148
170
Салат «Весна»
148
171
Салат «Деликатесный»
149
172
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
149
173
Салат из артишоков, помидоров и яблок
149
174
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
149
[ править ]
Салаты из рыбы, раков и крабов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
175
Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)
150
176
Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский»)
150
177
Салат из белуги, осетрины или севрюги
150
178
Салат из ершей или окуней
150
179
Салат с сельдью
150
180
Салат из крабов
150
181
Салат из раков
151
Салаты из мяса
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
182
Салат из птицы («Столичный»)
151
183
Салат «Столичный» в корзиночке
151
184
Салат мясной
151
185
Салат из гуся или утки горячего копчения
151
186
Салат из дичи и овощей
151
187
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
152
188
Салат с языком, овощами и яблоками
152
Винегреты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
189
Винегрет овощной
152
190
Винегрет с грибами
152
191
Винегрет с рыбой
152
192
Винегрет с сельдью
152
193
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
153
194
Винегрет с мясом
153
195
Лук маринованный для салатов и других блюд
153
[ править ] [ править ]
Закуски из овощей и грибов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
196
Редька с маслом
153
197
Редька со сметаной
153
198
Грибы с луком
153
199
Икра баклажанная
154
см. Икра из синих
200
Икра овощная
154
201
Икра грибная
154
202
Овощи тушеные
154
203
Кабачки в томате с овощами
154
204
Кабачки, фаршированные треской
154
205
Баклажаны, тушенные с помидорами
155
206
Тыква в маринаде
155
207
Помидоры, фаршированные рыбой
155
208
Помидоры, фаршированные мясным салатом
155
209
Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом
155
210
Помидоры, фаршированные яйцом
155
211
Помидоры, фаршированные тресковой печенью
156
212
Помидоры, фаршированные грибами
156
213
Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
156
214
Помидоры, фаршированные овощным салатом
156
215
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
156
216
Перец, фаршированный овощами, в маринаде
156
217
Огурцы с крабовой начинкой
156
218
Фасоль красная с ореховым соусом
157
[ править ]
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
219
Икра зернистая
157
220
Икра паюсная
157
221
Севрюга или белуга копченые
157
222
Шемая копченая
157
223
Балык белорыбий или осетровый
157
224
Теша белорыбья
157
225
Бок белужий
157
226
Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди
157
227
Шпроты, скумбрия или сардины в масле
157
228
Сельдь натуральная с картофелем и маслом
158
229
Сельдь с гарниром
158
230
Сельдь рубленая
158
231
Кильки с картофелем
158
232
Филе кильки с яйцом
158
233
Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем
158
234
Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом
159
235
Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами
159
236
Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом
159
237
Икра из свежей рыбы
159
238
Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные
159
239
Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром
159
240
Лососина отварная с гарниром
160
241
Осетрина, севрюга или белуга под майонезом
160
242
Судак, сом или щука под маринадом
160
243
Салака маринованная
160
244
Салака в укропном отваре
160
245
Салака с хреном
160
246
Рыба заливная
161
247
Стерлядь заливная
161
248
Лососина или форель заливная (целой рыбой)
161
249
Рыба заливная под соусом майонез
161
250
Рыба фаршированная заливная
162
251
Салака, фаршированная луком
162
252
Заливное из рыбы в формах (аспик)
162
253
«Домино» из трески
162
254
«Медальон» из лососины
162
255
Котлеты натуральные из лососины
163
256
Котлеты рыбные рубленые заливные
163
257
Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром
163
258
Фрикадели из салаки заливные
163
259
Ассорти рыбное
164
260
Студень рыбный
164
261
Устрицы
164
262
Раки вареные
164
см. Раки отварные
263
Раки вареные с овощным салатом
164
см. Раки отварные
264
Крабы заливные
165
265
Крабы под маринадом
165
266
Крабы под маринадом с картофелем
165
267
Миноги в горчичном соусе
165
268
Мидии в соусе майонез
165
[ править ]
Закуски из мяса и мясных продуктов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
269
Колбаса
165
270
Ветчина вареная
165
271
Ростбиф с гарниром
166
272
Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром
166
273
Кролик жареный
166
см. Кролик жареный
274
Телятина заливная
166
275
Заливное из тушеного мяса
166
276
Котлеты бараньи заливные
166
277
Язык с гарниром
167
278
Язык заливной
167
279
Ассорти мясное
167
280
Поросенок с хреном
167
281
Поросенок заливной
167
282
Поросенок фаршированный
167
283
Домашняя птица и дичь жареная
168
284
Гусь или утка горячего копчения холодная
168
285
Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
168
286
Курица или цыпленок под майонезом
168
287
Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви)
169
288
Заливное из филе дичи
169
289
Курица фаршированная (галантин)
169
290
Утка фаршированная
169
291
Индейка, фаршированная муссом
170
292
Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
170
293
Филе из кур или дичи фаршированное
170
294
Рябчик, прослоенный сыром из дичи
171
295
Паштет из печенки
171
296
Паштет из печенки в виде кулебяки
171
297
Паштет из печенки с гренками
172
298
Паштет из печенки в слойке
172
299
Сыр из дичи
172
Закуски из яиц и сыра
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
300
Яйца с зернистой икрой
172
301
Яйца с зернистой икрой и салатом
172
302
Яйца с сельдью
172
303
Яйца, фаршированные луком
173
304
Яйца под соусом майонез с овощным гарниром
173
305
Яйца под соусом майонез
173
306
Яйца в корзиночках с крабами
173
307
Яйца заливные
173
см. Заливные яйца
308
Яйца с помидорами заливные
173
см. Заливные яйца
309
«Птичьи гнёзда»
174
310
Яичница с рыбой
174
311
Сыр
174
312
Сыр тертый
174
[ править ]
Закуски из грибов и овощей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
313
Грибы тушеные с помидорами
175
314
Грибы в сметане с молодым картофелем
175
315
Грибы в сметане, запеченные на сковороде
175
316
Волованы с шампиньонами или белыми грибами
175
317
Корзиночки с белыми грибами
175
318
Булочки с шампиньонами
175
319
Помидоры, фаршированные грибами
175
320
Перец фаршированный
176
321
Кабачки с грибами
176
322
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
176
[ править ]
Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
323
Осетрина по-русски
176
324
Белуга в рассоле
176
325
Судак в соусе с грибами
176
326
Волован с судаком
177
327
Корзиночки с судаком в томатном соусе
177
328
Корзиночки с печенью трески
177
329
Налим по-матросски
177
330
Лососина в сухарях жареная
177
331
Поджарка из белуги
177
332
Филе ершей жареное
177
333
Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
178
334
Креветки вареные
178
335
Раки вареные
178
336
Раковые шейки в томатном соусе
178
337
Раковые шейки в панцырях
178
338
Раковые шейки в раковинах
178
339
Раковые шейки в томатном соусе с овощами
178
340
Раки, запеченные под молочным соусом
179
341
Корзиночки с раковыми шейками
179
342
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами
179
343
Крабы под молочным соусом
179
344
Корзиночки с крабами под молочным соусом
179
345
Волованы с крабами
179
346
Булочка с крабами в томатном соусе
180
347
Крокеты из крабов
180
348
Крокеты из крабов с рисом
180
349
Устрицы в соусе белое вино
180
350
Устрицы в тесте жареные
180
351
Устрицы запеченные
180
352
Устрицы запеченные под молочным соусом
181
353
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
181
354
Мидии в белом вине с луком
181
355
Мидии в молочном соусе
181
356
Шпроты, запеченные в слоенном тесте
181
357
Миноги, запеченные в слоенном тесте
181
358
Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком
181
359
Сельдь, запеченная в конверте
181
[ править ]
Закуски из мясных продуктов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
360
Мясо с помидорами
182
361
Поджарка из свинины
182
362
Свинина жареная в сметанном соусе
182
363
Закуска восточная
182
364
Бигус польский
182
365
Ветчина жареная с помидорами
182
см. Ветчина жареная
366
Ветчина жареная с луком
183
см. Ветчина жареная
367
Колбаса жареная с помидорами
183
368
Колбаса жареная с луком
183
369
Колбаса жареная с яйцом
183
370
Колбаса жареная с грибами и луком
183
371
Колбаса, запеченная в тесте
183
372
Булочки с колбасой в томатном соусе
183
373
Сосиски в срусе
183
374
Сосиски, запеченные в тесте
184
375
Сосиски, запеченные в слоеном тесте
184
376
Почки телячьи жареные
184
377
Почки жареные с помидорами
184
378
Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами
184
379
Почки по-русски
184
380
Почки телячьи в сметане (жульен)
184
381
Ассорти мясное
184
382
Печенка телячья жареная с луком
185
383
Печенка куриная в соусе с мадерой
185
384
Печенка куриная в сметанном соусе
185
385
Корзиночки с домашней птицей
185
386
Корзиночки с суфле из домашней птицы
185
387
Корзиночки с паштетом из печенки
185
388
Корзиночки с мозгами под молочным соусом
185
389
Волованы с курицей
186
390
Волованы с петушиными гребешками
186
391
Булочки с куриной печенкой
186
392
Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
186
393
Булочки из заварного теста с фаршем из дичи
186
394
Фарш из дичи в слоеном тесте
186
395
Тефтели в соусе
186
396
Биточки из телятины с яйцом
187
397
Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
187
398
Биточки, запеченные под сметанным соусом
187
399
Крокеты из домашней птицы
187
400
Крокеты из мясных продуктов
187
401
Форшмак из мяса в калаче
187
Закуски из яиц
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
402
Яичница с ветчиной и свежими помидорами
188
403
Яичница любительская
188
404
Яйца с дичью и шампиньонами
188
405
Яйца с помидорами
188
406
Яйца с ветчиной
188
407
Яйца с языком
188
408
Яйца с белыми грибами
188
409
Яйца с пюре из кур
188
410
Яйца с почками
189
411
Яйца с куриной печенкой
189
412
Яйца с раковыми шейками
189
413
Яйца с сосисками
189
414
Яйца на хлебе с ветчиной
189
415
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
189
416
Яйца в корзиночках с мозгами
189
[ править ]
Закуски на хлебе (тартинки)
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
417
Хлеб с жареной ветчиной и луком
190
418
Хлеб с жареной ветчиной и помидорами
190
419
Хлеб с жареной колбасой и луком
190
420
Хлеб с жареной колбасой и помидорами
190
421
Хлеб с жареной свининой и луком
190
422
Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами
190
423
Хлеб с жареными мозгами
190
424
Хлеб с паштетом
190
425
Хлеб с жареными почками
190
426
Хлеб с вареной свиной грудинкой
191
427
Хлеб с рубленым шницелем и луком
191
428
Хлеб с жареным яйцом
191
429
Ржаной хлеб с костным мозгом
191
Пельмени
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
430
Пельмени в масле с сыром
191
431
Пельмени в томатном соусе
191
432
Пельмени в томатном соусе запеченные
191
433
Пельмени жареные
191
434-652
Супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
434
Костный бульон
207
435
Мясной бульон
208
436
Бульон из домашней птицы
208
437
Рыбный бульон
208
438
Грибной бульон
209
Щи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
439
Щи из белокачанной капусты
211
440
Щи из квашеной капусты
211
441
Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
212
442
Щи суточные
212
443
Щи из квашеной капусты с фасолью
212
444
Щи из капустной рассады
212
445
Щи из щавеля с гренками
212
446
Щи зеленые с картофелем
213
447
Щи из крапивы
213
Борщи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
448
Борщ
213
449
Борщ московский
214
450
Борщ флотский
214
451
Борщ украинский
214
452
Борщ с уткой и сосисками
214
453
Борщ с копченым гусем или уткой
215
454
Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
215
455
Борщ с черносливом
215
456
Борщ с ушками
215
457
Борщ с фасолью
215
458
Борщ с фасолью и фрикаделями
216
459
Борщ зеленый
216
460
Борщ с ботвой свеклы (летний)
216
461
Борщ из сушеных овощей
216
Рассольники
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
462
Рассольник московский с почками
217
463
Рассольник с гусиными потрохами
217
464
Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
217
465
Рассольник ленинградский
217
466
Рассольник домашний
218
Овощные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
467
Суп крестьянский
218
468
Суп из разных овощей
218
469
Суп из кабачков со свежими грибами
219
470
Суп из цветной капусты
219
471
Суп из бруюссельской капусты
219
472
Суп с кольраби
219
473
Суп с салатом
219
474
Суп из овощей со свежими огурцами
219
475
Суп из овощей с фасолью
220
476
Суп из овощей с фасолью и гренками
220
477
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
220
Картофельные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
478
Суп картофельный
220
479
Суп картофельный с фрикаделями
220
480
Суп картофельный с сушеными грибами
221
481
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
221
482
Суп картофельный со свежими грибами
221
483
Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
221
484
Суп картофельный с головизной
221
485
Суп картофельный с сущиком
221
486
Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
221
487
Суп картофельный со щавелем
222
488
Суп картофельный с крупой
222
489
Суп картофельный с потрохами
222
490
Суп картофельный с бобовыми
222
491
Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости
222
492
Суп картофельный с макаронными изделиями
222
493
Суп из сушеного картофеля и овощей
223
[ править ]
Супы с макаронными изделиями
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
494
Суп с лапшой домашней и курицей
223
495
Суп с лапшой домашней и грибами
223
496
Суп с лапшой и потрохами
223
497
Суп с ушками или макаронами
223
498
Суп с макаронами и сыром
223
499
Суп с клецками
224
Супы крупяные и бобовые
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
500
Суп перловый
224
501
Суп рисовый
224
502
Суп рисовый с лимоном
224
503
Суп харчо
224
504
Суп овсяный с грибами
224
505
Суп из фасоли с томатом
225
506
Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
225
507
Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
225
508
Суп из фасоли с лапшой
225
509
Суп гороховый
225
510
Суп гороховый с бараниной
225
511
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
226
[ править ]
Солянки и другие заправочные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
512
Солянка сборная мясная
226
513
Солянка из домашней птицы и дичи
226
514
Солянка грибная
226
515
Солянка рыбная
226
516
Солянка донская
227
517
Солянка с заварными клецками
227
518
Суп раковый
227
519
Суп из курицы или баранины
228
520
Суп из баранины с рисом
228
521
Суп из кролика с беконом
228
522
Суп из кролика с рисом
228
Молочные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
523
Суп молочный с макаронными изделиями
229
524
Суп молочный с лапшой домашней
229
525
Суп молочный с клецками
229
526
Суп молочный с картофельными клецками
229
527
Суп молочный с профитролями
229
528
Суп молочный рисовый
230
529
Суп молочный пшенный
230
530
Суп молочный манный с изюмом
230
531
Суп молочный перловый
230
532
Суп молочный ячневый
230
533
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
230
534
Суп молочный с савойской капустой и другими овощами
230
535
Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
230
536
Суп молочный с овощами и картофелем
231
537
Суп молочный с брюссельской капустой
231
538
Суп молочный с кабачками и картофелем
231
539
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
231
Супы-пюре
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
540
Суп-пюре из картофеля
232
541
Суп-пюре из моркови
232
542
Суп-пюре из моркови с гренками
232
543
Суп-пюре из свеклы
233
544
Суп-пюре из кабачков или тыквы
233
545
Суп-пюре из лука и томата
233
546
Суп-пюре из салата
233
547
Суп-пюре из свежих огурцов
233
548
Суп-пюре из свежих помидоров
234
549
Суп-пюре из помидоров и яблок
234
550
Суп-пюре из зеленого горошка
234
551
Суп-пюре из стручков фасоли
234
552
Суп-пюре из разных овощей
234
553
Суп-пюре из спаржи
234
554
Суп-пюре из цветной капусты
235
555
Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
235
556
Суп-пюре из свежих белых грибов
235
557
Суп-пюре из артишоков
235
558
Суп-пюре из каштанов
236
559
Суп-пюре из риса
236
560
Суп-пюре из перловой крупы
236
561
Суп-пюре из фасоли
236
562
Суп-пюре из чечевицы (желтой)
236
563
Суп-пюре из кукурузы
236
564
Суп-пюре из домашней птицы
236
565
Суп-пюре из домашней птицы с фисташками
237
566
Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
237
567
Суп-пюре из дичи
237
568
Суп-пюре из печенки
237
569
Суп-пюре из мозгов
238
570
Суп-пюре из рыбы
238
571
Суп-пюре из рыбы и раков
238
572
Суп-пюре из раков
238
573
Суп-пюре из консервированных крабов
239
574
Суп-пюре из салаки
239
Прозрачные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
575
Прозрачный мясной бульон
239
576
Бульон из курицы
240
577
Бульон из дичи
240
578
Бульон с гренками
241
579
Бульон с яйцом и гренками
241
580
Бульон с вином и гренками
241
581
Бульон с сельдереем
241
582
Бульон (борщок) с острыми гренками
241
583
Бульон с лапшой или вермишелью
241
584
Бульон с мучными или манными клецками
242
585
Бульон с пельменями
242
586
Бульон с блинчиками
242
587
Бульон с профитролями
242
588
Бульон с равиолями
242
589
Бульон с булочкой (по-старинному)
243
590
Бульон с рисом
243
591
Бульон с рисом и помидорами
243
592
Бульон с запеченным рисом
243
593
Бульон с запеченным рисом и овощами
243
594
Бульон с овощами (соломкой)
243
595
Бульон с овощами (кубиками)
244
596
Бульон с овощами (кубиками) и рисом
244
597
Бульон с овощами, крупой и бараниной
244
598
Бульон с овощами и зеленью (весенний)
244
599
Бульон с овощами и яйцом (весенний)
244
600
Бульон с овощами и гренками
244
601
Бульон с овощами (фермер)
245
602
Бульон с цветной или брюссельской капустой
245
603
Бульон с тушеными овощами
245
604
Овощной суп в горшочке с цыпленком
245
605
Бульон с омлетом
245
606
Бульон с разным омлетом
246
607
Бульон с омлетом из цветной капусты
246
608
Бульон с разным омлетом (весенний)
246
609
Бульон с омлетом и спаржей
246
610
Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
246
611
Бульон с омлетом и брюссельской капустой
246
612
Бульон с омлетом из печенки
246
613
Бульон с омлетом из курицы или дичи
246
614
Бульон с омлетом и курицей
247
615
Бульон с омлетом и кукурузой
247
616
Бульон с фрикаделями
247
617
Бульон с кнелями
247
618
Бульон с разными кнелями
247
619
Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
248
620
Бульон с кнелями и петушиными гребешками
248
621
Бульон с кнелями и салатом
248
622
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
248
623
Бульон с корзиночками из дичи
248
624
Бульон с рулетом из дичи
248
625
Суп из телячьей головы
248
626
Суп из говяжьих хвостов
249
627
Рыбный бульон (уха)
249
628
Уха из стерлядей
249
629
Уха из налимов
250
630
Уха рыбацкая
250
631
Уха ростовская
250
Холодные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
632
Окрошка мясная
251
633
Окрошка сборная мясная
251
634
Окрошка из дичи и телятины
251
635
Окрошка овощная
251
636
Свекольник
251
637
Борщ холодный
252
638
Борщ холодный мясной
252
639
Борщ холодный с рыбой или крабами
252
640
Щи зеленые с яйцом холодные
252
641
Ботвинья
252
642
Холодник с крабами
252
643
Холодник по-белорусски
253
644
Хлебный суп
253
645
Суп из свежих фруктов
253
646
Суп из цитрусовых
253
647
Сладкий суп с варениками
253
648
Суп-пюре из черники
253
649
Суп-пюре из кураги
254
650
Суп-пюре из клюквы
254
651
Суп-пюре из свежих фруктов
254
652
Суп из сушеных фруктов
254
653-817
[ править ]
Треска, сом, щука, карп, сазан
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
653
Треска отварная
287
654
Треска, отваренная в рассоле
287
655
Треска, припущенная в рассоле
287
656
Треска в томатном соусе с овощами
287
657
Треска фаршированная в раковом соусе
287
658
Волован с треской
288
659
Треска жареная
288
660
Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
288
661
Поджарка из трески
288
662
Треска, тушенная в молоке с луком
288
663
Треска, тушенная с хреном
288
664
Треска, тушенная с капустой
289
665
Треска, тушенная со щавелем
289
666
Треска, запеченная с яйцом и молоком
289
667
Треска, запеченная под молочным соусом
289
668
Треска, запеченная под сметанным соусом
290
669
Треска, запеченная под луковым соусом с грибами
290
670
Сом, отваренный в рассоле
290
671
Сом, припущенный в рассоле
290
672
Сом в соусе с каперсами
290
673
Сом жареный с помидорами
290
674
Сом в тесте жареный
290
675
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
291
676
Щука паровая
291
677
Шука фаршированная
291
678
Щука, фаршированная целиком
291
679
Щука жареная в белом соусе
292
680
Щука, запеченная под сметанным соусом
292
681
Щука, запеченная с помидорами
292
682
Карп или сазан в соусе белое вино
292
683
Карп или сазан жареный
292
684
Карп, тушенный с пивом и пряностями
292
685
Карп или сазан, запеченный с кашей
293
686
Карп или сазан, запеченный со шпинатом
293
[ править ]
Судак, лещ, жерех, треска, кефаль
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
687
Судак отварной
293
688
Судак по-русски
293
689
Судак, фаршированный целиком
293
690
Судак жареный
294
691
Судак фри (панированный в муке)
294
692
Судак фри (панированный в сухарях)
294
693
Судак, жаренный на решётке
294
694
Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом
294
695
Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом
295
696
Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
295
697
Судак, запеченный в раковинах
295
698
Лещ жареный
295
699
Лещ, фаршированный кашей
295
700
Жерех фаршированный в соусе белое вино
296
701
Жерех запеченный
296
702
Жерех, запеченный в крошках белого хлеба
296
703
Кефаль в соусе белое вино
296
704
Кефаль жареная
296
Камбала, палтус
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
705
Камбала, палтус отварные с соусом
297
706
Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом
297
707
Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом
297
708
Камбала, палтус в томатном соусе
297
709
Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
297
710
Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
297
711
Камбала, палтус в томатном соусе с овощами
298
712
Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
298
713
Камбала, палтус с яблоками и луком пореем
298
714
Камбала, палтус жареные с помидорами
298
715
Поджарка из камбалы, палтуса
298
716
Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами
298
717
Камбала, палтус фри (панированные в муке)
298
718
Камбала, палтус фри (панированные в сухарях)
298
719
Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
299
720
Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком
299
721
Камбала, палтус, запеченные с помидорами
299
722
Камбала, палтус, запеченные с кашей
299
723
Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом
299
[ править ]
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
724
Осетрина, севрюга, белуга отварные
300
725
Осетрина, севрюга, белуга паровые
300
726
Осетрина, севрюга, белуга в рассоле
300
727
Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
300
728
Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
300
729
Осетрина, севрюга, белуга по-матросски
300
730
Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном
301
731
Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками
301
732
Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке)
301
733
Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях)
301
734
Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле
301
735
Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой
302
736
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком
302
737
Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые
302
738
Стерлядь паровая «кольцом»
302
739
Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке
302
Лососина, форель, сиг
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
740
Лососина отварная с соусом
303
741
Лососина, припущенная в соусе
303
742
Лососина по-матросски
303
743
Лососина, жаренная на решетке
303
744
Форель отварная
303
745
Форель жареная
304
746
Форель в тесте жареная
304
747
Форель фри
304
748
Форель фаршированная запеченная
304
749
Сиг отварной
304
750
Сиг в соусе белое вино
304
751
Сиг жареный с зеленым маслом
304
752
Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей
305
753
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе
305
[ править ]
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
754
Окунь морской горячего копчения с картофелем
305
755
Окунь морской в томатном соусе
305
756
Котлеты фаршированные из морского окуня
305
757
Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
305
758
Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
306
759
Солянка на сковороде
306
760
Печень налима с клецками в соусе белое вино
306
761
Налим жареный с баклажанами
306
762
Налим, запеченный под луковым соусом с грибами
306
763
Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом
307
764
Угорь в соусе белое вино
307
765
Угорь, жаренный на решетке
307
766
Угорь, жаренный на вертеле
307
767
Угорь печеный
308
768
Навага в молочном соусе с мадерой
308
769
Навага фри (панировання в сухарях)
308
770
Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом
308
771
Скумбрия в молочном соусе
308
772
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
308
[ править ]
Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
773
Карась, запеченный в соусе
309
774
Филе из карасей с грибами в сметанном соусе
309
775
Линь, тушенный с зеленым луком
309
776
Корюшка с луком и зеленью в белом соусе
309
777
Корюшка фри (панированная в муке)
309
778
Барабулька (султанка) в сухарях жареная
310
779
Снетки жареные с луком
310
780
Снетки в тесте жареные
310
781
Снетки, запеченные с картофелем и луком
310
Салака, сельдь, вобла
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
782
Фрикадели из салаки с овощами
310
783
Пудинг из салаки паровой
310
784
Салака жаренная, с томат-пастой
311
785
Салака жареная
311
786
Салака копченая с яйцом
311
787
Салака копченая в сметане
311
788
Салака, жаренная на углях
311
789
Салака в тесте жареная
311
790
Салака, тушенная в масле
312
791
Салака, тушенная в молоке
312
792
Салака, тушенная целиком
312
793
Салака в соусе из щавеля
312
794
Запеканка из салаки с картофелем и шпигом
312
795
Рулет из салаки
312
796
Сельдь в томате с огурцами
313
797
Сельдь свежая, запеченная с яйцом
313
798
Форшмак из сельди
313
799
Запеканка из сельди
313
800
Вобла соленая отварная
314
801
Вобла соленая жареная
314
802
Вобла соленая, тушенная со сметаной
314
803
Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком
314
Килька, хамса, тюлька
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
804
Килька свежая, жаренная с луком
315
805
Хамса свежая фри (панированная в муке)
315
806
Хамса, запеченная с картофельным пюре
315
807
Форшмак из соленой тюльки
315
808
Тюлька соленая, запеченная на сковороде
316
Изделия из рубленой рыбы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
809
Биточки или котлеты из рыбы
316
810
Тефтели из рыбы в томатном соусе
316
811
Тельное из рыбы
316
812
Рулет из рыбы
316
813
Клецки из рыбы в соусе белое вино
317
814
Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино
318
815
Пудинг из рыбы
318
816
Фрикадели из рыбы
318
817
Битки из рыбы (без хлеба)
319
818-1118
Говядина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
818
Отварная говядина
353
819
Отварная говядина с овощами
353
820
Отварная говядина с соусом белое или красное вино
353
821
Отварная солонина
354
822
Ростбиф
354
823
Бифштекс натуральный
354
824
Бифштекс с луком
355
825
Бифштекс с яйцом
355
826
Бифштекс с луком по-домашнему
355
827
Филе натуральное
355
828
Филе с соусом мадера и шампиньонами
355
829
Филе с костным мозгом
355
830
Филе в соусе с помидорами
356
831
Филе в соусе с эстрагоном и вином
356
832
Филе в остром соусе с эстрагоном
356
833
Филе с овощами и каштановым пюре
356
834
Филе шпигованное, жаренное целиком
356
835
Филе, жаренное на решетке или вертеле
357
836
Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле
357
837
Лангет натуральный
357
838
Лангет с соусом
357
839
Лангет в сухарях
358
840
Лангет натуральный, жаренный на решетке
358
841
Лангет в сухарях, жаренный на решетке
358
842
Антрекот натуральный
358
843
Антрекот с яйцом
358
844
Антрекот с соусом и костным мозгом
358
845
Антрекот, жаренный на решетке
358
846
Ромштекс
358
847
Поджарка из говядины
359
848
Шашлык из говядины с рисом
359
849
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
359
850
Тушеная говядина
359
851
Говядина, тушенная в пиве
360
852
Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
360
853
Говядина, тушенная с черносливом
360
854
Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами
360
855
Говядина, шпигованная салом
360
856
Говядина, шпигованная овощами
361
857
Говядина, тушенная по-русски
361
858
Духовая говядина с овощами
361
859
Говядина, тушенная с овощами и рисом
362
860
Говядина тушеная с грибами
362
861
Говядина, тушенная с луком
362
862
Азу 362
863
Гуляш
362
864
Бефстроганов
363
865
Зразы
363
866
Говядина, запеченная с картофелем
363
867
Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами
363
868
Говядина, запеченная с овощным соусом
364
869
Говядина, запеченная с луковым соусом
364
870
Бифштекс, запеченный под слойкой
364
871
Солянка сборная на сковороде
365
872
Поджарка из говядины с огурцами
365
873
Поджарка из мясных продуктов
365
[ править ]
Блюда из рубленой говядины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
874
Бифштекс рубленый
365
875
Бифштекс рубленый с яйцом
365
876
Бифштекс рубленый с луком
365
877
Шницель рубленый
366
878
Шницель рубленый с рисом
366
879
Крокеты
366
880
Котлеты и биточки
366
881
Биточки по-восточному
366
882
Котлеты из мяса и картофеля
367
883
Зразы рубленые
367
884
Тефтели
367
885
Фрикадели в соусе
368
886
Биточки, запеченные с рисом
368
887
Рулет из рубленой говядины
368
888
Форшмак из говядины
368
889
Говядина рубленая, запеченная с картофелем
368
890
Запеканка из говядины и картофеля
368
891
Пудинг из говядины и картофеля
369
Телятина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
892
Телятина отварная с гарниром
369
893
Телятина вареная с овощами
369
894
Грудинка телятины с соусом белое вино
369
895
Телятина припущенная (паровая)
370
896
Котлеты из телятины (паровые)
370
897
Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)
370
898
Котлеты из телятины со сливками
370
899
Котлеты из телятины с эстрагоном
371
900
Волован с телятиной
371
901
Телятина, жаренная крупными кусками
371
902
Грудинка телятины в сухарях жареная
371
903
Грудинка телятины фаршированная
372
904
Телятина натуральная, жаренная порционными кусками
372
905
Телятина жареная по-одесски
372
906
Поджарка из телятины
372
907
Котлеты из телятины натуральные жареные
372
908
Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье)
373
909
Эскалоп в томатном соусе
373
910
Эскалоп с луком и шампиньонами
373
911
Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе
373
912
Котлеты из телятины отбивные
373
913
Котлеты из телятины с молочным фаршем
374
914
Шницель из телятины с каперсами
374
915
Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках
374
916
Телятина, тушенная в сметанном соусе
375
917
Телятина, тушенная с помидорами
375
918
Телятина, тушенная с паприкой
375
919
Грудинка телятины в томатном соусе с грибами
375
920
Телятина с овощами, тушенная в горшке
375
921
Котлеты из телятины шпигованные тушеные
376
922
Рагу из телятины
376
923
Рулет из телятины со свиным фаршем
376
924
Телятина фаршированная
377
925
Телятина, запеченная под молочным соусом
377
926
Телятина, запеченная в раковинах (кокилях)
377
[ править ]
Блюда из рубленой телятины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
927
Клецки из телятины в соусе
377
928
Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые
378
929
Шницель рубленый
378
930
Шницель рубленый в сухарях
378
931
Рубленая телятина по-одесски
378
932
Котлеты из рубленой телятины жареные
379
933
Биточки из телятины, фаршированные грибами
379
934
Тефтели из телятины
379
935
Фрикадели из телятины в соусе
379
936
Фрикадели из телятины запеченные
379
937
Рулет из рубленой телятины со шпинатом
380
938
Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом
380
939
Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом
380
940
Биточки из телятины, запеченные с рисом
380
941
Телятина рубленая, запеченная с картофелем
381
942
Клецки из телятины запеченные
381
943
Суфле из телятины запеченное
381
944
Форшмак из телятины запеченный
381
Баранина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
945
Баранина отварная с гарниром
381
946
Баранина отварная в соусе с овощами
382
947
Баранина отварная с овощами по-грузински
382
948
Баранина припущенная с гарниром
382
949
Солонина баранья отварная
382
950
Солонина баранья отварная в соусе
382
951
Баранина, жаренная крупными кусками
383
952
Баранина, жаренная с луком
383
953
Баранина, жареная с фасолью
383
954
Баранина, жаренная с картофелем
384
955
«Седло» баранины, жаренное на кости
384
956
Грудинка баранья, фаршированная мясом
384
957
Грудинка баранья, фаршированная кашей
384
958
Грудинка баранья в сухарях жареная (фри)
384
959
Котлеты натуральные из баранины жареные
385
960
Котлеты из барашка в сухарях жареные
385
961
Котлеты из барашка с артишоками
385
962
Котлеты бараньи в молочном соусе жареные
385
963
Бараний бок жареный с копченой грудинкой
386
964
Шницель из баранины
386
965
Шашлык по-кавказски
386
966
Шашлык по-карски (первый вариант)
386
см. Шашлык по-карски
967
Шашлык по-карски (второй вариант)
387
см. Шашлык по-карски
968
Шашлык по-узбекски
387
969
Шашлык из баранины с рисом
387
970
Филе из баранины
387
971
Поджарка из баранины с картофелем
388
972
Баранина, тушенная крупным куском
388
973
Баранина тушеная шпигованная
388
974
Рулет с гарниром
388
975
Рагу из баранины
388
976
Плов из баранины
389
977
Гуляш из баранины
389
978
Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами
389
979
Баранина тушенная, с черносливом
389
980
Баранина тушенная, с картофелем
389
981
Барашек с гарниром
390
982
Чахохбили из баранины
390
983
Рулеты из баранины отбивные тушеные
390
984
Котлеты бараньи запеченные
390
985
Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом
391
986
Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом
391
987
Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом
391
988
Баранина, запеченная с яйцами и овощами
391
[ править ]
Блюда из рубленой баранины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
989
Тефтели из баранины в соусе
392
990
Битки из баранины рубленые натуральные жареные
392
991
Люля-кебаб
392
992
Фрикадели из баранины запеченные под соусом
392
Свинина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
993
Свинина отварная
392
см. Свинина отварная
994
Ветчина вареная
393
995
Грудинка копченая отварная
393
996
Свинина с овощами, отваренная в горшке
393
997
Котлеты из свинины паровые
393
998
Поросенок жареный с гречневой кашей
394
999
Свинина, жаренная крупным куском
394
1000
Грудинка свиная в сухарях жареная
395
1001
Котлеты свиные натуральные жареные
395
1002
Котлеты свиные отбивные
395
1003
Котлета свиная жареная в тесте
395
1004
Эскалоп из свинины в соусе
395
1005
Шашлык из свинины
396
1006
Поджарка из свинины с яйцом
396
1007
Поджарка из свинины с яблоками
396
1008
Поджарка из свинины с огурцами
396
1009
Ветчина жареная с помидорами или луком
396
1010
Ветчина, жаренная с горчицей
396
1011
Свинина, тушенная крупными кусками
397
1012
Свинина тушеная маринованная
397
1013
Свинина, тушенная в пиве
397
1014
Свинина, тушенная в белом вине
398
1015
Свинина, тушенная по-домашнему
398
1016
Гуляш из свинины
398
1017
Свинина по-строгановски
398
1018
Солянка по-деревенски
398
1019
Свинина, тушенная с макаронами
399
Блюда из рубленой свинины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1020
Котлеты или биточки из рубленой свинины
399
1021
Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные
399
1022
Битки из рубленой свинины натуральные с луком
400
1023
Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом
400
1024
Шницель из рубленой свинины
400
1025
Шницель из рубленой свинины по-одесски
400
1026
Фрикадели из свинины в соусе
400
1027
Колбаски из свинины
400
1028
Свинина рубленая, запеченная с картофелем
401
1029
Свинина рубленая, запеченная с фасолью
401
Кролик
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1030
Кролик вареный с соусом
401
1031
Кролик жареный с гарниром
401
1032
Котлеты отбивные из кролика
402
1033
Шницель из кролика
402
1034
Эскалоп из кролика в томатном соусе
402
1035
Кролик, тушенный в молоке с луком
402
1036
Поджарка из кролика
403
1037
Кролик, тушенный в соусе с овощами
403
1038
Кролик, тушенный с черносливом
403
1039
Кролик, запеченный с капустой
403
1040
Солянка с кроликом
404
1041
Кролик, запеченный с яйцом
404
[ править ]
Блюда из рубленого мяса кролика
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1042
Биточки из кролика, тушенные с овощами
404
1043
Котлеты рубленые из кролика
404
1044
Биточки из кролика и свинины
405
1045
Шницель из кролика, запеченный под соусом
405
Заяц
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1046
Заяц, жаренный в сметане
405
1047
Заяц в сухарях жареный
406
1048
Заяц, тушенный в сметане
406
1049
Заяц в сметане с яблоками
406
1050
Эскалоп из зайца
406
1051
Рагу из зайца
406
1052
Заяц, тушенный в горшке
406
[ править ]
Дикая коза, олень, лось, медведь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1053
Дикая коза жареная
407
1054
Котлеты из дикой козы
407
1055
Филе дикой козы, жаренное на вертеле
407
1056
Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
407
1057
Олень и лось жареные
408
1058
Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
408
1059
Кабан тушеный
408
1060
Шницель из кабана
408
1061
Медвежье мясо жареное
408
Субпродукты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1062
Почки телячьи или свиные жареные с помидорами
409
1063
Почки жареные с картофелем
409
1064
Почки телячьи, жаренные на решетке
409
1065
Почки жареные с соусом острым с эстрагоном
409
1066
Почки телячьи в сухарях жареные
410
1067
Почки в сметанном соусе
410
1068
Почки в мадере с шампиньонами
410
1069
Почки говяжьи по-русски
410
1070
Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски
410
1071
Почки с огурцами
411
1072
Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные
411
1073
Печенка натуральная жареная
411
1074
Печенка, шпигованная чесноком
411
1075
Печенка в соусе
412
1076
Печенка в соусе по-строгановски
412
1077
Печенка тушеная, шпигованная салом
412
1078
Шашлык из печенки
412
1079
Печенка в соусе, запеченная с картофелем
412
1080
Рулет из печенки
413
1081
Язык вареный с гарниром
413
1082
Язык вареный соленый или копченый
413
1083
Язык вареный с овощами в горшке
413
1084
Язык в сухарях жареный
414
1085
Язык в сметанном соусе
414
1086
Рагу из языка
414
1087
Язык, запеченный с картофелем
414
1088
Мозги вареные в соусе
415
1089
Мозги жареные
415
1090
Мозги в сухарях жареные
415
1091
Мозги, запеченные на гренках
415
1092
Мозги, запеченные с ветчиной
416
1093
Рубец вареный с картофелем
416
1094
Рубец в белом соусе с овощами
416
1095
Рубец в томатном соусе
417
1096
Рубец с копченой грудинкой в горшке
417
1097
Рубец, тушенный с тыквой
417
1098
Рубец, запеченный в сметане
417
1099
Рубец, запеченный с фасолью
418
1100
Вымя вареное в соусе
418
1101
Вымя в сухарях жареное
418
1102
Вымя, тушенное с овощами
418
1103
Сердце говяжье
418
1104
Хвосты говяжьи, варенные с овощами
418
1105
Хвосты говяжьи фри
419
1106
Рагу из говяжьих хвостов
419
1107
Ножки телячьи или свиные в соусе
419
1108
Ножки в сухарях жареные
419
1109
Головка телячья вареная
420
1110
Мясо свиных и говяжьих голов в соусе
420
1111
Мясо свиных голов с тушеной капустой
420
1112
Сладкое мясо с овощным гарниром
420
Колбасные изделия
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1113
Сосиски или сардельки с гарниром вареные
421
1114
Сосиски или сардельки с гарниром жареные
421
1115
Колбаса вареная
421
1116
Колбаса жареная с картофелем
422
1117
Колбаса жареная с помидорами
422
1118
Ливерная колбаса
422
1119-1231
Куры
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1119
Курица отварная под белым соусом с рисом
437
1120
Курица, припущенная с белым вином
437
1121
Курица с овощами в белом соусе
438
1122
Курица с овощами в молочном соусе
438
1123
Курица под белым соусом с паприкой
438
1124
Курица с соусом эстрагон
438
1125
Курица фаршированная
438
1126
Курица с овощами и свиной копченой грудинкой
439
1127
Курица в томатном соусе с грибами
439
1128
Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
439
1129
Курица жареная с соусом эстрагон
439
1130
Рагу из курицы
439
1131
Чахохбили из курицы
440
1132
Курица, дичь и грибы в сметанном соусе
440
1133
Курица, запеченная в раковине
440
1134
Филе курицы паровое
440
1135
Филе курицы с петушиными гребешками
440
1136
Филе курицы с баклажанами и помидорами
441
1137
Филе курицы с каштанами
441
1138
Филе курицы с макаронами
441
1139
Филе курицы с кабачками
441
1140
Филе курицы со спаржей
441
1141
Филе курицы с грибами
441
1142
Котлета из филе курицы натуральная
442
1143
Котлета из филе курицы в сухарях
442
1144
Котлета из филе курицы, жаренная в тесте
442
1145
Котлета по-киевски
442
см. Котлета по-киевски
1146
Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом
442
1147
Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой
443
1148
Котлета из филе курицы в молочном соусе жареная
443
1149
Котлета из филе курицы в конверте
443
1150
Шницель из филе курицы
443
[ править ]
Изделия из рубленой домашней птицы и дичи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1151
Котлеты или биточки из кур паровые
444
1152
Котлеты из кур жареные
444
1153
Биточки из кур, фаршированные грибами
444
1154
Кнели из кур с шампиньонами
444
1155
Суфле из курицы
444
1156
Мусс из курицы в соусе с паприкой
444
1157
Мусс из курицы со спаржей
445
Цыплята
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1158
Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой
445
1159
Цыпленок с картофелем и луком
445
1160
Цыпленок с горошком
445
1161
Цыпленок с молодым картофелем и кабачками
445
1162
Цыпленок жареный натуральный
445
1163
Цыпленок, жаренный по-итальянски
446
1164
Цыпленок фри
446
1165
Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке
446
1166
Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке
446
1167
Цыпленок, жаренный кусками (соте)
446
1168
Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами
447
1169
Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи
447
1170
Цыпленок, жаренный кусками, со сливками
447
1171
Цыпленок, жаренный кусками, с морковью и репой
447
1172
Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами
447
1173
Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе с гренками
448
1174
Цыпленок, жаренный кусками, по-венгерски
448
1175
Цыпленок с баклажанами и помидорами
448
1176
Цыпленок с яблоками
448
1177
Цыпленок с картофельной лепешкой
448
1178
Цыпленок в сметанном соусе с паприкой
448
1179
Цыпленок с овощами в красном вине
449
1180
Цыпленок с белыми грибами
449
1181
Цыпленок с картофелем и маслинами
449
1182
Цыпленок в белом соусе с гренками
449
1183
Цыпленок с помидорами
449
Гуси, утки, индейки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1184
Индейка отварная
450
1185
Котлеты из филе индейки
450
1186
Гусь, утка или индейка жареная с картофелем
450
1187
Гусь или утка жареная с тушеной капустой
450
1188
Гусь или утка жареная с яблоками
450
1189
Гусь или утка в соусе с мандаринами
450
1190
Дикая утка жареная
450
1191
Утка с вишнями
451
1192
Утка жареная с репой
451
[ править ]
Гуси и утки горячего копчения
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1193
Гусь или утка горячего копчения с капустой
451
1194
Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре
451
1195
Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте
452
1196
Гусь или утка горячего копчения с черносливом
452
Потроха домашней птицы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1197
Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом
452
1198
Печенка домашней птицы на шпажке
452
1199
Печенка домашней птицы в томатном соусе
452
1200
Печенка домашней птицы в сметанном соусе
452
1201
Рагу из потрохов
453
1202
Петушиные гребешки
453
Рябчики и куропатки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1203
Рябчик жареный
453
1204
Рябчик в сметане
453
1205
Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками
454
1206
Филе рябчика с овощами
454
1207
Филе рябчика фаршированное в сухарях
454
1208
Филе рябчика со свежими грибами
454
1209
Куропатка с апельсинами
454
1210
Куропатка в сливках с изюмом
454
1211
Куропатка с овощами
455
1212
Куропатка, жаренная на решетке, с шампиньонами
455
1213
Куропатка по-сельски
455
1214
Котлеты или шницель из рябчика или куропатки
455
1215
Биточки или котлеты из рябчика или куропатки
455
Фазаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1216
Фазан жареный
455
1217
Фазан жареный с грибами и луком
455
1218
Фазан, жаренный в шпиге
456
1219
Фазан жареный в сметане с шампиньонами
456
1220
Фазан жареный с каштанами
456
1221
Фазан жареный с яблоками
456
1222
Филе фазана жареное с вареньем
456
1223
Шницель рубленый из фазана
456
[ править ]
Перепела и другая мелкая дичь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1224
Мелкая дичь жареная
457
1225
Перепела жареные с грибами
457
1226
Перепела с вишнями
457
1227
Перепела, жаренные на решетке
457
1228
Перепела в сухарях, жаренные на решетке
457
1229
Перепела, фаршированные печенкой
458
1230
Перепела тушеные с рисом
458
1231
Перепела в корзиночках
458
1232-1493
[ править ] [ править ]
Картофель и земляная груша
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1232
Картофель отварной
488
1233
Картофель отварной с луком, грибами или помидорами
488
1234
Картофель в молоке
489
1235
Картофель жареный
489
1236
Картофель жареный с луком
489
1237
Картофель, жаренный в жире (во фритюре)
489
1238
Картофель соломкой, жаренный в жире
489
1239
Картофель стружкой, жаренный в жире
490
1240
Картофель вздутый, жаренный в жире
490
1241
Лепешка картофельная
490
1242
Картофельное пюре
490
1243
Котлеты картофельные
490
1244
Крокеты картофельные
491
1245
Зразы картофельные
491
1246
Оладьи картофельные
491
1247
Клецки картофельные
491
1248
Тушеный картофель
491
1249
Картофель, тушенный с грибами
492
1250
Картофель, тушенный с овощами
492
1251
Картофель, тушенный с копченой грудинкой
492
1252
Картофель (ранний), запеченный в сметанном соусе
492
1253
Картофель, запеченный с яйцом
492
1254
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами
492
1255
Картофель, запеченный с сельдью
492
1256
Картофельное пюре, запеченное на сковороде
493
1257
Суфле из картофеля
493
см. Картофель суфле
1258
Картофельное пюре, запеченное с сыром
493
1259
Запеканка из картофеля
493
1260
Запеканка из картофеля с мясом или ливером
493
1261
Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
493
1262
Запеканка из картофеля с овощами
493
1263
Рулет картофельный
494
1264
Пирожки картофельные с морковью или грибами
494
1265
Ватрушка картофельная с творогом
494
1266
Картофель фаршированный
494
1267
Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами
494
1268
Картофель, фаршированный рыбой
494
1269
Земляная груша отварная
495
1270
Земляная груша в молоке
495
1271
Земляная груша с сухарным соусом
495
1272
Земляная груша фри
495
см. Топинамбур фри
1273
Суфле из земляных груш
495
1274
Земляная груша, запеченная с яйцом
495
[ править ]
Морковь, свекла, репа и брюква
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1275
Морковь в масле
496
1276
Морковь с рисом
496
1277
Морковь со сливками
496
1278
Морковь в молочном соусе
496
1279
Морковь с гренками
496
1280
Морковь тушеная
496
1281
Котлеты из моркови
496
1282
Запеканка из моркови с творогом
496
1283
Запеканка из моркови и фасоли
497
1284
Пудинг из моркови
497
1285
Свекла в молочном соусе
497
1286
Пюре из свеклы с гренками
497
1287
Свекла тушеная
497
1288
Свекла, запеченная с яйцом
497
1289
Свекла фаршированная
497
1290
Репа или брюква в молочном соусе
498
1291
Репа в соусе с гренками
498
1292
Репа или брюква тушеная
498
1293
Репа фаршированная
498
1294
Репа, фаршированная рисом и грибами
498
1295
Брюква в молочном соусе
498
1296
Брюква жареная
498
см. Брюква жареная
1297
Брюква, запеченная с яйцом
499
1298
Брюква, запеченная в сметане
499
Капустные овощи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1299
Белокачанная капуста отварная
499
1300
Белокачанная капуста припущенная
499
1301
Шницель из белокачанной капусты
499
1302
Котлеты из белокачанной капусты
499
1303
Котлеты из белокачанной капусты с яблоками
499
1304
Белокачанная капуста тушеная
500
1305
Белокачанная капуста, тушенная в сметане
500
1306
Белокачанная капуста, тушенная со шпигом
500
1307
Белокачанная капуста, запеченная с молоком
500
1308
Белокачанная капуста, запеченная под молочным соусом
500
1309
Запеканка из белокачанной капусты
500
1310
Голубцы, фаршированные овощами
500
1311
Голубцы, фаршированные бобовыми и ветчиной
501
1312
Голубцы, фаршированные мясом
501
1313
Голубцы, фаршированные вареным мясом
501
1314
Голубцы из квашеной капусты, фаршированные мясом
501
1315
Голубцы, фаршированные свининой
502
1316
Голубцы, фаршированные рисом и айвой
502
1317
Голубцы, фаршированные творогом
502
1318
Белокачанная капуста, фаршированная овощами
503
1319
Белокачанная капуста, фаршированная рисом и грибами
503
1320
Краснокачанная капуста тушеная
503
1321
Краснокачанная капуста с каштанами
503
1322
Савойская капуста отварная
503
1323
Брюссельская капуста отварная
503
1324
Брюссельская капуста с сухарным соусом
504
1325
Брюссельская капуста запеченная
504
1326
Цветная капуста с соусом
504
1327
Пудинг из цветной капусты
504
1328
Цветная капуста, жаренная в сухарях
504
1329
Цветная капуста, жаренная в тесте
504
1330
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом
504
1331
Цветная капуста, запеченная в сухарях
504
1332
Кольраби в масле
505
1333
Кольраби в молочном соусе
505
1334
Кольраби тушеная
505
Огурцы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1335
Огурцы, тушенные в сметане
505
1336
Огурцы, запеченные в сметане
505
1337
Огурцы, запеченные под молочным соусом
505
1338
Огурцы, фаршированные мясом
505
1339
Соленые огурцы, фаршированные рыбой
506
Тыква
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1340
Тыква отварная
506
1341
Тыква в масле
506
1342
Тыква отварная в молочном соусе
506
1343
Каша из тыквы
506
1344
Тыква жареная
507
1345
Тыква жареная в молочном соусе с кукурузными хлопьями
507
1346
Тыква с фасолью в сметанном соусе
507
1347
Тыква жареная с картофелем
507
1348
Тыква жареная с помидорами
507
1349
Тыква, тушенная в масле
507
1350
Тыква, запеченная с рисовой кашей
507
1351
Тыква, запеченная с яйцом
507
1352
Пудинг из тыквы
507
1353
Запеканка из тыквы
508
1354
Запеканка из тыквы с яйцом
508
1355
Запеканка из тыквы с фасолью
508
1356
Запеканка из тыквы со сладким соусом
508
1357
Запеканка из тыквы с творогом
508
Кабачки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1358
Кабачки в соусе со сливками
508
1359
Кабачки в масле или молочном соусе
508
1360
Кабачки жареные с маслом или сметаной
508
1361
Кабачки жареные с молодым картофелем
509
1362
Кабачки жареные с грибами и помидорами
509
1363
Кабачки жареные, фаршированные соусом
509
1364
Кабачки запеченные под молочным соусом
509
1365
Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные
509
1366
Кабачки, фаршированные разной зеленью, запеченные
510
1367
Кабачки, фаршированные мясом
510
Баклажаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1368
Баклажаны в масле
510
1369
Баклажаны жареные
510
1370
Баклажаны в сметанном соусе
510
1371
Баклажаны с луком
510
1372
Баклажаны жареные с помидорами
510
1373
Баклажаны, тушенные в сметане
511
1374
Баклажаны, запеченные с помидорами
511
1375
Баклажаны фаршированные
511
1376
Баклажаны фаршированные в соусе со сливками
511
1377
Баклажаны, фаршированные овощами
511
Помидоры и перец
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1378
Помидоры жареные
512
1379
Помидоры, тушенные с луком
512
1380
Суфле из помидоров
512
1381
Помидоры, фаршированные грибами
512
1382
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
512
1383
Помидоры, фаршированные ветчиной и яйцами
513
1384
Помидоры, фаршированные мясом
513
1385
Помидоры, фаршированные бараниной
513
1386
Помидоры, фаршированные баклажанами
513
1387
Помидоры, фаршированные хлебными сухарями
513
1388
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
513
1389
Перец, фаршированный мясом
514
1390
Перец, фаршированный рисом
514
Артишоки, спаржа
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1391
Артишоки отварные с соусом
514
1392
Артишоки, фаршированные грибами с ветчиной
514
1393
Донышки артишоков, жаренные в сухарях
515
1394
Артишоки, тушенные с помидорами
515
1395
Донышки артишоков со спаржей
515
1396
Артишоки, запеченные под итальянским соусом
515
1397
Донышки артишоков фаршированные
515
1398
Спаржа с соусом
515
1399
Спаржа в молочном соусе
515
1400
Спаржа под соусом с апельсином
516
1401
Спаржа с молочной яичницей
516
1402
Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной
516
1403
Спаржа, запеченная под молочным соусом
516
Сельдерей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1404
Сельдерей в сметанном соусе с томатом и луком
516
1405
Сельдерей с мозгами
516
1406
Крокеты из сельдерея
516
см. Крокеты из сельдерея
1407
Сельдерей, тушенный с овощами
517
1408
Сельдерей в мясном соке
517
1409
Сельдерей, запеченный под соусом
517
1410
Сельдерей, запеченный в соусе с тертым сыром
517
Лук
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1411
Лук репчатый жареный
517
1412
Лук репчатый тушеный
517
1413
Лук репчатый фаршированный
517
Шпинат
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1414
Шпинат с гренками и яйцом
518
1415
Шпинат, припущенный в масле
518
1416
Шпинат со сливками
518
1417
Шпинат с крапивой и гренками
518
1418
Шпинат с творогом
518
1419
Шпинат с орехами
519
1420
Клецки из шпината
519
1421
Пудинг из шпината (1-й вариант)
519
1422
Пудинг из шпината (2-й вариант)
519
1423
Пудинг из шпината с творогом
519
1424
Суфле из шпината
520
1425
Запеканка из шпината
520
1426
Шпинат, запеченный в картофельных коробочках
520
Салат
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1427
Салат в масле
520
1428
Салат цикорий со сливками
520
1429
Салат цикорий в соусе с мадерой
520
1430
Пудинг из салата цикория
520
1431
Салат эндивий отварной
521
1432
Салат эндивий припущенный
521
1433
Салат эндивий, жаренный в масле
521
1434
Салат латук в соусе
521
1435
Салат ромен фаршированный
521
1436
Портулак с маслом
521
[ править ]
Зеленый горошек, фасоль, бобы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1437
Зеленый горошек с маслом
522
1438
Стручки горошка с маслом
522
1439
Зеленый горошек или стручки горошка в молочном соусе или масле
522
1440
Зеленый горошек с салатом
522
1441
Пюре из зеленого горошка
522
1442
Стручки фасоли с маслом
522
1443
Стручки фасоли отварные с яйцом
522
1444
Стручки фасоли отварные с соусом
522
1445
Стручки фасоли в соусе с гренками
523
1446
Стручки фасоли с морковью
523
1447
Стручки фасоли, тушенные с салом
523
1448
Стручки фасоли, запеченные с яйцом
523
1449
Фасоль в горшочке с молочной яичницей
523
1450
Бобы свежие
524
1451
Пюре из бобов
524
Кукуруза
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1452
Кукуруза отварная
524
1453
Кукуруза с маслом
524
1454
Кукуруза в молоке
524
1455
Кукуруза со сметаной
524
1456
Кукуруза с молоком и яйцом (паровая)
524
1457
Кукуруза с зеленым горошком
524
1458
Кукуруза, жаренная на решетке
525
1459
Кукуруза в тесте жареная
525
1460
Крокеты из кукурузы
525
1461
Кукуруза, тушенная с помидорами
525
1462
Кукуруза в томатном соусе
525
1463
Кукуруза печеная
525
1464
Кукуруза, запеченная в сметанном соусе
526
1465
Суфле из кукурузы
526
Каштаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1466
Каштаны в молоке
526
1467
Пюре из каштанов
526
1468
Каштаны, тушенные с сельдереем
526
1469
Каштаны, тушенные с яблоками
526
1470
Каштаны в красном соусе
526
1471
Каштаны в томатном соусе с овощами
527
Блюда из смеси овощей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1472
Овощная смесь в молочном соусе
527
1473
Рагу из овощей и зелени
527
1474
Рагу из летних овощей
527
1475
Овощи тушеные
528
1476
Солянка овощная на сковороде
528
1477
Овощная запеканка
528
1478
Пудинг из овощей
528
см. Пудинг из овощей
1479
Форшмак из овощей
528
Грибы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1480
Шампиньоны в молочном соусе со сливками
529
1481
Сморчки в сливках
529
1482
Сморчки, жаренные в масле
529
1483
Белые грибы, жаренные с луком в сметане
529
1484
Белые грибы, жаренные с луком
529
1485
Пюре из шампиньонов
529
1486
Грибы, тушенные с картофелем
529
1487
Грибы, запеченные с помидорами
529
1488
Грибы в сметанном соусе
530
1489
Белые грибы запеченные
530
1490
Плов с грибами
530
1491
Белые грибы фаршированные
530
1492
Шампиньоны, запеченные в молочном соусе
530
1493
Трюфели в шампанском
530
[ править ] 1494-1630
Рассыпчатые каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1494
Гречневая каша
541
1495
Гречневая каша с жиром
541
1496
Гречневая каша со сметаной
541
1497
Гречневая каша с молоком
541
1498
Гречневая каша с луком
542
1499
Гречневая каша с яйцами
542
1500
Гречневая каша со шпигом
542
1501
Гречневая каша с мозгами или печенкой
542
1502
Гречневая каша с ливером
542
1503
Пшенная каша
542
1504
Пшенная каша с жиром
542
1505
Пшенная каша с молоком
542
1506
Пшенная каша с корицей
542
1507
Перловая, ячневая каша
542
1508
Пшеничная каша
543
1509
Пшеничная каша с грибами
543
1510
Рисовая каша
543
1511
Рисовая каша с маслом
543
1512
Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)
543
1513
Манная каша
543
1514
Манная каша с маслом
544
Вязкие каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1515
Манная каша
544
1516
Манная каша с маслом
545
1517
Рисовая каша молочная
545
1518
Рисовая каша молочная с маслом
545
1519
Рисовая, пшенная, пшеничная каша с черносливом
545
1520
Пшенная каша молочная
545
1521
Пшенная каша с тыквой
545
1522
Овсяная каша
545
1523
Кукурузная каша (мамалыга) с яйцами
546
1524
Каша из саго молочная с маслом
546
Жидкие каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1525
Манная каша
546
1526
Манная каша молочная
546
1527
Манная каша сладкая с орехами
546
1528
Манная каша слоеная
546
1529
Овсяная каша («Геркулес»)
547
1530
Рисовая каша
547
1531
Пшеничная каша с бараниной
547
1532
Пшеничная каша с дичью
547
[ править ]
Котлеты, биточки, крокеты и блины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1533
Котлеты или биточки рисовые
547
1534
Котлеты или биточки пшенные с морковью
548
1535
Биточки манные
548
1536
Биточки ячневые с творогом
548
1537
Крокеты из каши
548
1538
Крокеты из каши с ветчиной
548
1539
Гренки из гречневой каши
548
1540
Блины из каши
548
[ править ]
Запеканки, крупеники и пудинги
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1541
Запеканка манная
549
1542
Манник, запеченный с изюмом
549
1543
Запеканка пшенная с тыквой
549
1544
Запеканка пшенная с изюмом
550
1545
Запеканка пшенная, рисовая, манная со свежими фруктами
550
1546
Запеканка рисовая с творогом
550
1547
Гурьевская каша
550
1548
Пудинг рисовый (паровой)
551
1549
Пудинг рисовый (запеченный)
551
1550
Пудинг манный (паровой)
551
1551
Пудинг манный (запеченный)
551
1552
Пудинг с орехами
552
1553
Крупеник гречневый
552
Клецки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1554
Манные клецки
552
1555
Манные клецки с сыром
553
1556
Манные или мучные клецки запеченные
553
1557
Пшенные клецки
553
Пловы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1558
Плов с тушеными овощами
553
1559
Плов с помидорами
554
1560
Плов со стручковым сладким перцем
554
1561
Плов с изюмом
554
1562
Плов с овощами и изюмом
554
1563
Плов с сушеными фруктами и миндалем
554
1564
Плов с плодами шиповника
555
1565
Плов с укропом и омлетом
555
1566
Плов с тыквой и фруктами
555
1567
Плов с грибами
555
1568
Плов с бараниной или свининой
556
1569
Плов с вареной бараниной
556
1570
Плов с жареной бараниной
556
1571
Плов с лапшой и бараниной
556
1572
Плов с бараниной и гранатовым соком
556
1573
Плов с бараниной и овощами
557
1574
Плов с рубленой бараниной и яйцами
557
1575
Плов с бараниной запеченный
557
1576
Плов с бараниной, запеченный в горшочке
557
1577
Плов чихиртма из баранины
557
1578
Плов с тушеным филе говядины
558
1579
Плов с яйцом и салом
558
1580
Плов с курицей и алычой
558
1581
Плов с цыпленком и сушеными фруктами
558
1582
Плов с мозгами
558
1583
Плов с севрюгой
558
1584
Плов с копченой рыбой
559
Блюда из бобовых
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1585
Бобовые с жиром
560
1586
Бобовые со шпигом
560
1587
Бобовые с копченой грудинкой
560
1588
Бобовые с помидорами
560
1589
Бобовые с тыквой
561
1590
Бобовые с луком
561
1591
Бобовые с морковью
561
1592
Бобовые с яблоками
561
1593
Бобовые с тушеной свеклой
561
1594
Бобовые с тушеной капустой
561
1595
Бобовые, запеченные с капустой
561
1596
Бобовые в молочном соусе
562
1597
Бобовые в молочном соусе с луком
562
1598
Бобовые в сметанном соусе
562
1599
Бобовые в соусе по-домашнему
562
1600
Фасоль в горчичном соусе
562
1601
Пюре из бобовых
562
1602
Бобовые со сливами
563
1603
Пюре из бобовых и картофеля
563
1604
Пюре из фасоли с морковью
563
1605
Котлеты или биточки из бобовых
563
1606
Зразы
564
1607
Крокеты из фасоли
564
1608
Фасоль запеченная
564
1609
Запеканка из бобовых с картофелем
564
1610
Запеканка из бобовых с творогом
564
1611
Оладьи из бобовых
565
1612
Волованы из фасоли с грибами
565
[ править ]
Блюда из макаронных изделий
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1613
Макароны отварные с маслом
565
1614
Макароны отварные с маслом и сыром
565
1615
Макароны отварные с томатом
566
1616
Макароны отварные с овощами
566
1617
Макароны отварные с грибами
566
1618
Макароны отварные с творогом
566
1619
Макароны отварные с брынзой
566
1620
Макароны отварные с мясом (по-флотски)
566
см. Макароны по-флотски
1621
Макароны с грибами и ветчиной в томате
566
1622
Макароны запеченные с сыром
566
1623
Макароны запеченные с яйцом
566
1624
Макаронник
566
1625
Запеканка из макарон с фруктами
567
1626
Макаронник с мясом
567
1627
Лапша домашняя
567
1628
Лапшевник с творогом
568
1629
Лапша с медом
568
1630
Лапша с маком
568
1631-1791
Вареные яйца
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1631
Яйца всмятку
573
1632
Яйца в мешочек (в скорлупе)
573
1633
Яйца в мешочек (без скорлупы)
574
1634
Яйца вкрутую
574
1635
Яйца с фаршированными помидорами
574
1636
Яйца с ветчиной на гренках
574
Яичная кашка
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1637
Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная)
575
1638
Яичная кашка из яичного порошка (натуральная)
575
1639
Яичная кашка с помидорами
575
1640
Яичная кашка с кабачками
575
1641
Яичная кашка с цветной капустой
575
1642
Яичная кашка со спаржей
575
1643
Яичная кашка с зеленым горошком
576
1644
Яичная кашка со стручками фасоли
576
1645
Яичная кашка с грибами
576
1646
Яичная кашка с гренками
576
1647
Яичная кашка с сыром
576
1648
Яичная кашка с мясом
576
1649
Яичная кашка с ветчиной
576
1650
Яичная кашка с сосисками
576
1651
Рожки, фаршированные яичной кашкой
576
Яичница глазунья
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1652
Яичница натуральная
577
1653
Яичница со шпигом
577
1654
Яичница с мясом
577
1655
Яичница с мясом и лимоном
577
1656
Яичница с ветчиной или сосисками
577
1657
Яичница с ветчиной и помидорами
577
1658
Яичница с сосисками и томатным соусом
578
1659
Яичница с колбасой и картофелем
578
1660
Яичница с почками
578
1661
Яичница с печенкой
578
1662
Яичница с мозгами
578
1663
Яичница с крабами
578
1664
Яичница с сельдью
578
1665
Яичница с сыром
578
1666
Яичница со сливками или сметаной
578
1667
Яичница с черным хлебом
578
1668
Яичница с пшеничным хлебом
579
1669
Яичница с картофельным пюре
579
1670
Яичница с жареным картофелем
579
1671
Яичница в картофельных коробочках
579
1672
Яичница с баклажанами
579
1673
Яичница с баклажанной икрой
579
1674
Яичница с помидорами
580
1675
Яичница в помидорах
580
1676
Яичница с помидорами и сыром
580
1677
Яичница с кабачками
580
1678
Яичница с кабачками и луком
580
1679
Яичница с зеленым горошком
580
1680
Яичница с зелеными стручками фасоли
581
1681
Яичница с зеленым луком
581
1682
Яичница с репчатым луком
581
1683
Яичница со шпинатом
581
1684
Яичница с сельдереем
581
1685
Яичница с грибами
581
1686
Яичница с яблоками
581
1687
Яичница с орехами
581
1688
Яичница с вареньем
581
1689
Яичница с медом
581
1690
Яичница с бисквитом и медом
582
Омлет
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1691
Омлет натуральный
582
1692
Омлет с гарниром
582
1693
Омлет с зеленым луком
583
1694
Омлет с репчатым луком
583
1695
Омлет со свежей зеленью
583
1696
Омлет с эстрагоном
583
1697
Омлет со сметаной
583
1698
Омлет из белков со сметаной
583
1699
Омлет с творогом или сыром
583
1700
Омлет с яблоками
583
1701
Омлет со шпигом и луком
583
1702
Омлет с ветчиной
583
1703
Омлет с семгой
584
1704
Омлет, фаршированный крабами
584
1705
Омлет, фаршированный ветчиной
584
1706
Омлет, фаршированный колбасой или сосисками
584
1707
Омлет, фаршированный почками
584
1708
Омлет, фаршированный печенкой
584
1709
Омлет, фаршированный костным мозгом
584
1710
Омлет, фаршированный говядиной
584
1711
Омлет, фаршированный куриным мясом
584
1712
Омлет, фаршированный кабачками
585
1713
Омлет, фаршированный спаржей
585
1714
Омлет, фаршированный зеленым горошком
585
1715
Омлет, фаршированный сельдереем
585
1716
Омлет, фаршированный цветной капустой
585
1717
Омлет, фаршированный помидорами
585
1718
Омлет, фаршированный морковью
585
1719
Омлет, фаршированный шпинатом
585
1720
Омлет, фаршированный смесью овощей
585
1721
Омлет, фаршированный грибами
586
1722
Омлет, фаршированный каштанами
586
1723
Омлет, фаршированный вареньем
586
1724
Омлет, фаршированный медом и орехами
586
1725
Омлет с медом и орехами (смешанный)
586
1726
Омлет, запеченный натуральный
586
1727
Омлет, запеченный с картофелем
587
1728
Омлет, запеченный с морковью
587
1729
Омлет, запеченный с капустой
587
1730
Омлет, запеченный с кашей
587
Драчена, котлеты, крокеты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1731
Драчена натуральная
587
1732
Драчена с сыром
587
1733
Яичные котлеты
587
1734
Яичные котлеты фаршированные
587
1735
Крокеты из яиц
588
[ править ]
Яйца в корзиночках и волованах
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1736
Яйца со спаржей в корзиночках
588
1737
Яйца с рыбой в корзиночках
588
1738
Яйца с овощами в корзиночках
588
1739
Яйца с дичью и ветчиной в корзиночках
589
1740
Яйца с овощной смесью в корзиночках
589
1741
Яйца с грибами в корзиночках
589
1742
Яичница с ветчиной и грибами, запеченная в корзиночках
589
1743
Яйца с овощами в волованах
589
1744
Яйца с мясными продуктами в волованах
590
1745
Яйца с рыбой в волованах
590
Разные яичные блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1746
Яйца жареные с горошком
591
1747
Яйца жареные с картофельным пюре
591
1748
Яйца жареные с помидорами и рисом
591
1749
Яйца, запеченные с кабачками
591
1750
Яйца под молочным соусом
591
1751
Яйца, запеченные с луком и грибами
592
1752
Яйца, запеченные с артишоками
592
1753
Яйца, запеченные со шпинатом
592
1754
Яйца с ветчиной и картофелем
592
1755
Яичные гнезда
592
1756
Яйца фаршированные
593
1757
Яйца «Аврора» (фаршированные)
593
Блюда из творога
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1758
Творог с молоком или сливками
598
1759
Творог со сметаной
598
1760
Творог с сыром
599
1761
Творог со взбитыми сливками
599
1762
Творожный крем
599
1763
Творожная масса сладкая
599
1764
Творожная масса со сметаной
599
1765
Творожная масса с вареньем
599
1766
Творожная масса с мёдом
600
1767
Творожная масса с цукатами
600
1768
Творожная масса с фруктовым сиропом
600
1769
Творожная масса с изюмом
600
1770
Творожная масса шоколадная
600
1771
Творожная масса с фруктами и ягодами
600
1772
Творожная масса с орехами
601
1773
Творожная масса с тмином
601
1774
Творожная масса с зеленым луком
601
1775
Сырники сладкие
601
1776
Сырники с тмином без творога
601
1777
Сырники из творога и картофеля
601
1778
Сырники с морковью
601
1779
Сырники из сухого творога
602
1780
Пудинг из творога с изюмом (запеченный)
602
1781
Пудинг из творога с орехами (варенный на пару)
602
1782
Запеканка из творога
602
1783
Суфле из творога
602
1784
Суфле из сыра
603
1785
Вареники с творогом
603
1786
Вареники ленивые
603
1787
Клецки из сыра
603
1788
Блинчики со сладким творогом
604
1789
Блинчики с творогом без сахара
604
1790
Простокваша
604
1791
Варенец
604
см. Варенец
1792-1948
[ править ]
Кисели
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1792
Кисель из клюквы, смородины, брусники
616
1793
Кисель из клубники, земляники, малины, ежевики
616
1794
Кисель из вишен
617
1795
Кисель из кизила, алычи, мирабели, крыжовника
617
1796
Кисель из черных слив
617
1797
Кисель из абрикосов
617
1798
Кисель из персиков
617
1799
Кисель из яблок
618
1800
Кисель из яблок и дыни
618
1801
Кисель из ревеня
618
1802
Кисель из голубики
618
1803
Кисель из сушеных яблок
618
1804
Кисель из кураги
618
1805
Кисель из кураги с молоком или сливками (густой)
618
1806
Кисель из сушеной черники
619
1807
Кисель из шиповника (витаминный)
619
1808
Кисель из повидла, джема, варенья
619
1809
Кисель из ягодного экстракта
619
1810
Кисель из красного вина
619
1811
Кисель из хлебного кваса
619
1812
Кисель из морса или фруктовой воды
619
1813
Кисель из плодово-ягодных сиропов
619
1814
Кисель из натурального плодово-ягодного сока
620
1815
Кисель из фруктовых соусов (консервы)
620
1816
Кисель из концентратов (сухого киселя)
620
1817
Кисель клюквенный с молоком или сливками (густой)
620
1818
Кисель яблочный с сиропом (густой)
620
1819
Кисель молочный (густой)
620
1820
Кисель миндальный
620
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1821
Компот из свежих яблок или груш
621
1822
Компот из айвы
622
1823
Компот из апельсинов или мандаринов
622
1824
Компот из персиков
622
1825
Компот из абрикосов или слив
622
1826
Компот из черешен
622
1827
Компот из вишен
622
1828
Компот из малины, клубники или земляники
623
1829
Яблоки или груши в сиропе
623
1830
Груши в хересе
623
1831
Яблоки в красном вине
623
1832
Компот из апельсинов и яблок
623
1833
Компот из консервированных фруктов
623
1834
Ананас консервированный в сиропе
624
1835
Компот из свежих и консервированных фруктов
624
1836
Компот из смеси сушеных фруктов
624
1837
Компот из сушеных фруктов или ягод
624
1838
Компот из чернослива, кураги и изюма
624
1839
Компот из кураги, чернослива и винных ягод
624
1840
Компот из чернослива или урюка
624
1841
Компот из свежих быстрозамороженных яблок, персиков и вишен
624
1842
Компот из свежей быстрозамороженной айвы и чернослива
624
1843
Компот из свежих быстрозамороженных абрикосов, айвы и яблок
625
1844
Свежие быстрозамороженные яблоки или груши в сметане с орехами
625
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1845
Желе из клюквы или смородины
626
1846
Желе из малины или земляники
626
1847
Желе из вишен
626
1848
Желе из кизила
626
1849
Желе из лимонов
626
1850
Желе из апельсинов
626
1851
Желе из свежих фруктов
627
1852
Желе из консервированных персиков
627
1853
Желе из свежих мандаринов и консервированных слив
627
1854
Желе из сушеной черники
627
1855
Желе из ягодного экстракта
627
1856
Желе из фруктово-ягодных сиропов
627
1857
Желе из фруктовой эссенции
627
1858
Желе молочное
628
1859
Желе миндальное
628
1860
Мусс клюквенный
628
1861
Мусс земляничный
628
1862
Мусс из яблочного соуса (консервы)
628
1863
Мусс из ананасов (консервы)
628
1864
Мусс клубничный или малиновый
628
1865
Мусс лимонный
628
1866
Мусс апельсинный или мандаринный
629
1867
Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)
629
1868
Самбук яблочный
629
1869
Самбук из свежих абрикосов
629
1870
Самбук из кураги
629
1871
Самбук из пластового яблочного мармелада
630
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1872
Крем ванильный (сливочный)
630
1873
Крем земляничный
631
1874
Крем кофейный
631
1875
Крем шоколадный
631
1876
Крем ореховый
631
1877
Крем сливочный с бисквитом и изюмом
631
1878
Крем ванильный из сметаны
632
1879
Бабка (шарлот) из взбитых сливок
632
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1880
Мороженое молочное
633
1881
Мороженое сливочное
634
1882
Пломбир сливочный
634
1883
Мороженое шоколадное
634
1884
Мороженое кофейное
634
1885
Мороженое крем-брюле
634
1886
Мороженое ореховое
634
1887
Мороженое сливочное с цукатом, изюмом, вареньем или джемом
634
1888
Мороженое сливочное со свежими ягодами
634
1889
Мороженое плодово-ягодное
635
1890
Мороженое лимонное, апельсинное, мандаринное
635
1891
Мороженое десертное
635
1892
Мороженое ассорти с фруктами
635
1893
Мороженое с персиками
635
1894
Мороженое с фруктово-сливочным гарниром
636
1895
Мороженое с вином
636
1896
Мороженое «Коньячный аромат»
636
1897
Мороженое с шоколадно-ореховым гарниром
636
1898
Мороженое «Сюрприз»
636
1899
Бабка с мороженым
636
1900
Мороженое фисташковое
636
1901
Мороженое «Шпинат с яйцом»
637
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1902
Парфе ванильное
637
1903
Парфе ореховое
637
1904
Парфе фисташковое
637
1905
Парфе кофейное
637
1906
Парфе шоколадное
638
1907
Парфе земляничное
638
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1908
Суфле ванильное
638
1909
Суфле ореховое
638
1910
Суфле шоколадное
638
1911
Суфле яблочное
638
1912
Суфле ягодное
639
1913
Суфле из абрикосов или слив
639
1914
Суфле из чернослива
639
1915
Суфле из каштанов
639
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1916
Апельсины и мандарины с сахаром и вином
639
1917
Ягоды свежие с сахаром
639
1918
Ягоды свежие с молоком, сливками, или сметаной
639
1919
Дыня с сахаром
640
1920
Арбуз с сахаром
640
1921
Ананас с сиропом
640
1922
Ананас с сахарной пудрой
640
1923
Яблоки печеные
640
1924
Яблоки с рисом
640
1925
Яблоки в тесте жареные
640
1926
Яблоки или груши со сливками и орехами
641
1927
Яблоки в вине, фаршированные саго
641
1928
Бабка яблочная (шарлот)
641
1929
Яблоки в сладком яичном соусе
641
1930
Яблоки в слойке
642
1931
Зефир абрикосовый
642
1932
Чернослив, фаршированный яблоками
642
1933
Орешки из заварного теста (профитроли) со сливками
642
1934
Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе
642
1935
Орешки из заварного теста (профитроли) в шоколадном соусе
642
1936
Гренки с фруктами
642
1937
Крем «Карамель»
643
1938
Корзиночки с яблоками
643
1939
Корзиночки с ягодами
643
1940
«Снежки» в ванильном соусе
643
1941
Пудинг сухарный
643
1942
Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками
643
1943
Пудинг яблочный с орехами
644
1944
Пудинг из саго с яблоками и вареньем
644
1945
Пудинг из манной крупы с черносливом
644
1946
Пудинг из манной крупы с яблоками
644
1947
Пудинг из манной крупы с изюмом
644
1948
Каша манная с фруктами (гурьевская)
644
1949-2049
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1949
Чай горячий
647
1950
Чай холодный
647
1951
Чай холодный с фруктовым или ягодным соком
647
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1952
Кофе черный
648
1953
Кофе черный (двойной крепости)
648
1954
Кофе с молоком
649
1955
Кофе на молоке (по-варшавски)
649
1956
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
649
1957
Кофе по-восточному
649
1958
Кофе с мороженым
649
1959
Кофе с мороженым и взбитыми сливками
649
1960
Кофе с ликером (гляссе)
649
1961
Кофе со сгущенным молоком
649
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1962
Какао горячее
650
1963
Какао с яичным желтком
650
1964
Какао с мороженым
650
1965
Шоколад
650
1966
Шоколад холодный со взбитыми сливками
650
1967
Шоколад с ликером (гляссе)
650
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1968
Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым
650
1969
Молочный напиток с фруктовым соком
651
1970
Молочный напиток с джемом
651
1971
Молочный напиток с кофе и мороженым
651
1972
Молочный напиток с земляничным пюре
651
1973
Молочный напиток с апельсинным соком
651
1974
Сливочный напиток с ликером
651
1975
Шоколадный сироп (для молочных напитков)
651
1976
Шоколадный напиток
651
1977
Шоколадно-сливочный напиток
651
1978
Миндальный напиток
651
1979
Апельсинный напиток
652
1980
Апельсинно-лимонный напиток
652
1981
Апельсинно-прохладительный напиток
652
1982
Апельсинно-вишневый напиток
652
1983
Ванильно-апельсинный напиток
652
1984
Ванильно-клубничный напиток
652
1985
Виноградно-клубничный напиток
652
1986
Лимонад
652
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1987
Чай с красным вином
652
1988
Напиток «Спортивный»
653
1989
Напиток «Дорожный»
653
1990
Напиток фруктовый
653
1991
Напиток «Застольный»
653
1992
Грог с коньяком
653
1993
Грог с медом
653
1994
Грог «Фантази»
653
1995
Пунш горячий
653
1996
Пунш молочный горячий
653
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1997
Крюшон шампанский
654
1998
Крюшон «Ассорти»
654
1999
Крюшон «Белое вино»
654
2000
Крюшон «Мускат»
654
2001
Крюшон «Малага»
654
2002
Крюшон «Фантази»
654
2003
Крюшон «Любительский»
654
2004
Напиток «Южный»
654
2005
Напиток «Южный» с фруктами
654
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2006
Пунш «Ванильный»
654
2007
Пунш «Любительский»
654
2008
Пунш коньячный
654
2009
Пунш «Кюрасо»
654
2010
Пунш коньяк-нарзан
654
2011
Пунш розовый
654
2012
Виски-нарзан
655
2013
Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный
655
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2014
Коктейль «Москва»
656
2015
Коктейль «Лимонный»
656
2016
Коктейль «Столичный»
656
2017
Коктейль «Таран»
656
2018
Коктейль «Ястребок»
656
2019
Коктейль «Охотничий»
656
2020
Коктейль «Привет»
656
2021
Коктейль «Аромат полей»
656
2022
Коктейль «Морской»
656
2023
Коктейль «Загадка»
656
2024
Коктейль «Десертный»
656
2025
Коктейль «Тройка»
656
2026
Коктейль «Розовый»
656
2027
Коктейль «Цитрусовый»
656
2028
Коктейль «Крымский»
657
2029
Коктейль «Ереван»
657
2030
Коктейль «Рябиновый»
657
2031
Коктейль «Северный»
657
2032
Черносмородиновый крем
657
2033
Коктейль «Банкетный»
657
2034
Коктейль «Маяк»
657
2035
Коктейль «Дружеский»
657
2036
Коктейль «Летний»
657
2037
Коктейль «Вишневый»
657
2038
Коктейль «Абрау-каберне»
658
2039
Коктейль «Южный»
658
2040
Коктейль «Восточный»
658
2041
Коктейль «Шампанский»
658
2042
Коктейль «Игристый»
658
2043
Коктейль «Лимонад»
658
2044
Коктейль «Абрау-рислинг»
658
2045
Коктейль «В полет»
658
2046
Коктейль «Артистический»
658
2047
Коктейль «Театральный»
658
2048
Коктейль «Курортный»
658
2049
Коктейль «Прощальный»
658
2050-2127
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2050
Заправочные супы
677
2051
Суп-пюре из овощей
677
2052
Голубцы
677
2053
Баклажаны, кабачки и помидоры фаршированные
678
2054
Блинчики
678
2055
Форшмак
678
2056
Капуста со свиной тушенкой
678
2057
Мясные консервы с гарниром
678
2058
Запеканка из макарон или картофеля
678
2059
Зразы картофельные
678
2060
Рагу из мясных консервов
678
2061
Мясо жареное
678
2062
Гуляш из мясных консервов
678
2063
Почки в томатном соусе
678
2064
Язык с горошком
678
2065
Печень жареная
679
2066
Печень в сметане
679
2067
Мозги под паровым соусом
679
2068
Мозги жареные
679
2069
Мозги жареные фри
679
см. Мозги фри
2070
Сосиски в томатном соусе
679
2071
Сосиски с капустой
679
2072
Сосиски в свином жире
679
2073
Кислосладкое мясо
679
2074
Котлеты из говядины с рисом
679
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2075
Прозрачные супы
680
2076
Супы-пюре
680
2077
Филе куриное, соус паровой
680
2078
Филе кур в раковинах
680
2079
Рагу
680
2080
Фрикадели в белом соусе
681
2081
Крокеты из консервированной курицы
681
2082
Суфле из консервированной курицы
681
2083
Волованы с консервированной курицей
681
2084
Корзиночки с консервированной курицей
681
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2085
Борщ с консервированной фасолью и салом
682
2086
Суп картофельный с консервами из бобовых
682
2087
Жареный картофель с консервированной фасолью с мясом
682
2088
Рагу из овощей с консервированной фасолью со шпигом или мясом
682
2089
Макароны с консервированной фасолью с мясом
682
2090
Свиная солянка
682
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2091
Суп картофельный
682
2092
Ботвинья
683
2093
Суп-холодник
683
2094
Борщ холодный
683
2095
Осетровая рыба под паровым соусом
683
2096
Рыба, запеченная под молочным соусом
683
2097
Картофельная запеканка
683
2098
Рыбные консервы с картофелем в сметане
683
2099
Рыбные консервы с яично-масляным соусом
683
2100
Солянка на сковороде
684
2101
Консервированные хрящи в томатном соусе
684
2102
Консервированная печень налима в томатном соусе
684
2103
Корзиночки с консервированной печенью налима
684
2104
Консервированные рыбные котлеты в томатном соусе
684
2105
Консервированная рыба осетровых пород в томатном соусе
684
2106
Суп рисовый с крабами
684
2107
Суп холодник с крабами
684
2108
Суп-пюре из крабов
684
2109
Крабы с рисом
684
2110
Тефтели из крабов
685
2111
Крабы с картофельным пюре или зеленым горошком
685
2112
Рулет картофельный с крабами
685
2113
Запеканка рисовая с крабами
685
2114
Зразы картофельные с крабами
685
2115
Крабы под белым соусом с рисом
685
2116
Крабы в белом соусе с овощами
685
2117
Корзиночки (тарталетки) с крабами
685
[ править ] [ править ] [ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2118
Борщ
687
2119
Суп-пюре гороховый или фасолевый
687
2120
Каша рисовая, гречневая, ячневая или перловая
688
2121
Лапшевник молочный
688
2122
Кисель на ягодных или фруктовых экстрактах с сахаром
688
2123
Кисель на ягодных или фруктовых экстрактах без сахара
688
2124
Желе клюквенное из концентрата
688
2125
Крем заварной из концентрата
688
2126
Крем розовый из концентрата
688
2127
Молочный концентрат «Любительский» (какао, кофе)
688
[ править ] 2128-2446
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2128
Фарш мясной с луком
711
2129
Фарш мясной с яйцом
711
2130
Фарш мясной с рисом
711
2131
Фарш мясной с рисом и яйцом
712
2132
Фарш ливерный
712
2133
Фарш с печенкой и гречневой крупой
712
2134
Фарш из мозгов
712
2135
Фарш из колбасы
712
2136
Фарш из ветчины
712
2137
Фарш рыбный
712
2138
Фарш из вязиги
712
2139
Фарш рыбный с рисом и вязигой
712
2140
Фарш из головизны
712
2141
Фарш из раков
713
2142
Фарш из риса
713
2143
Фарш рисовый с сушеными грибами
713
2144
Фарш из саго
713
2145
Фарш из свежей капусты
713
2146
Фарш из квашеной капусты
713
2147
Фарш из моркови
714
2148
Фарш из моркови с яйцами
714
2149
Фарш из моркови и риса
714
2150
Фарш из лука репчатого с яйцами
714
2151
Фарш из зеленого лука с яйцами
714
2152
Фарш из ревеня
714
2153
Фарш из свежих грибов
714
2154
Фарш из сушеных грибов
714
2155
Фарш из соленых грибов
714
2156
Фарш из мака
714
2157
Фарш из творога
714
2158
Фарш из свежих яблок
715
2159
Фарш из сушеных фруктов
715
2160
Фарш из кураги
715
2161
Фарш из повидла или джема
715
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2162
Заварной крем
715
2163
Сливочный крем (шарлот)
715
2164
Сливочно-шоколадный крем (шарлот)
716
2165
Сливочно-ореховый крем (шарлот)
716
2166
Сливочно-кофейный крем (шарлот)
716
2167
Сливочный крем (гляссе)
716
2168
Сливочно-шоколадный крем (гляссе)
717
2169
Сливочно-ореховый крем (гляссе)
717
2170
Сливочно-масляный крем
717
2171
Сливочно-масляный шоколадный крем
717
2172
Сливочно-масляный крем с орехами
717
2173
Пралине
717
2174
Взбивной заварной крем (безе)
717
2175
Взбивной сырой крем (безе)
718
2176
Крем зефир
718
2177
Крем зефир из свежих яблок
718
2178
Сироп для промочки
718
2179
Сироп кофейный для промочки
718
2180
Сироп кофейный для крема
718
2181
Сироп для глазировки (тиражный сахар)
718
2182
Сироп инвертный
719
2183
Сироп шоколадный для глазировки
719
2184
Помада (основная)
719
2185
Помада молочная
720
2186
Помада шоколадная
720
2187
Желе из агара
720
2188
Желе из желатина
721
2189
Фруктовая начинка
721
2190
Фруктовая начинка из повидла
721
2191
Яблочная начинка
721
2192
Мармелад абрикосовый
721
2193
Мармелад ягодный
721
[ править ] [ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2194
Дрожжевое тесто
722
2195
Пирожки печеные из дрожжевого теста
724
2196
Пирожки, жаренные в большом количестве жира (фритюре)
724
2197
Московские пончики
725
2198
Пончики с повидлом
725
2199
Пончики калорийные
725
2200
Ватрушка из дрожжевого теста с творогом
726
2201
Ватрушка с мясом
726
2202
Ватрушка с морковью
726
2203
Ватрушка с картофельным пюре
726
2204
Расстегай закусочный
726
2205
Расстегай московский
727
2206
Кулебяки
727
2207
Блины
727
2208
Оладьи
728
2209
Оладьи с изюмом
728
2210
Оладьи с яблоками
728
2211
Булочка ванильная
728
2212
Булочка сдобная (бриош)
728
2213
Булочка школьная
728
2214
Булочка с тмином
729
2215
Булочка с орехами повышенной калорийности
729
2216
Булочки лимонные и шафранные
729
2217
Булочка пряная
729
2218
Булочка с курагой
729
2219
Детская фигурная сдоба
730
2220
Ленинградские калачи
730
2221
Крендели на воде
730
2222
Назук шафранный
730
см. Назук
2223
Сдоба обыкновенная
730
2224
Сдоба выборгская
731
2225
Сухари городские
731
2226
Сухари славянские
731
2227
Сухари миндальные
732
2228
Сухари докторские
732
2229
Сухари детские
732
2230
Сухари дорожные
732
2231
Пирог с корицей
732
2232
Пирог с мучной крошкой
732
2233
Пирог с заварным кремом
733
2234
Печенье «Карамболь»
733
2235
Кулич кондитерский
733
2236
Кекс майский
734
2237
Крендель
734
2238
Изюмные штолли
734
2239
Булочка с кремом
734
2240
Булочка с джемом
735
2241
Рулет с маком
735
2242
Домашний пирог с маком
735
2243
Московский пирог с вареньем
735
2244
Московский пирог со свежими фруктами
736
2245
Московский пирог со свежими ягодами
736
2246
Московский пирог с творогом
736
2247
Пирог с повидлом или джемом
736
2248
Рулет с корицей
736
2249
Кята карабахская
736
2250
Мютаки шамахинские
737
2251
Пахлава слоеная
737
2252
Ромовая баба (крупная)
737
2253
Ромовая баба (мелкая)
738
2254
Саварен с фруктами
738
2255
Хворост
739
2256
Пахлава сдобная
740
2257
Булочка глазированная
740
2258
Пирог глазированный
741
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2259
Дрожжевое слоеное тесто
741
2260
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
741
2261
Булочка слоеная
742
2262
Булочка с орехами
742
2263
Слойка с марципаном
742
2264
Слойка с повидлом
742
2265
Слойка плетеная
743
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2266
Пресное тесто
743
2267
Жидкое пресное тесто (кляр) соленое
743
2268
Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое
744
2269
Пирожки печеные из сдобного пресного теста
744
2270
Ватрушки из пресного теста
744
2271
Корзиночка из пресного теста
744
2272
Восточная стружка
744
2273
Чебуреки
744
2274
Сомса по-казахски
745
см. Самса
2275
Лепешки с сыром
745
2276
Лепешки с пшенной кашей
745
2277
Пирог с картофелем
745
2278
Блинчики
745
2279
Блинчики с грибами
746
2280
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
746
2281
Пирожки блинчатые жареные
746
2282
Пельмени сибирские
746
2283
Пельмени московские
747
2284
Пельмени по-китайски
747
2285
Пельмени жареные
747
2286
Пельмени в омлете
747
2287
Пельмени узбекские (чучвара)
747
2288
Вареники с творогом
747
2289
Вареники со свежими яблоками
747
2290
Галушки из ячменной муки
748
2291
Кныдли со сливами
748
2292
Кнедлики
748
2293
Кнедлики с печенкой для супа
748
2294
Кнедлики из моркови для супа
749
2295
Манты
749
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2296
Тесто для бисквитных изделий
749
2297
Тесто для бисквитных изделий с маслом
750
2298
Тесто для бисквитных изделий с какао
750
2299
Тесто для бисквитных изделий с орехами
750
2300
Крошки для отделки пирожных и тортов
750
2301
Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом
750
2302
Бисквитное пирожное с орехами
751
2303
Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремом
751
2304
Бисквитное пирожное со взбивным кремом
751
2305
Бисквитное пирожное с фруктами и желе
751
2306
Бисквитное пирожное с помадой и кремом
752
2307
Буше с молочной помадой
752
2308
Буше с помадой и кремом
752
2309
Бисквитный рулет
752
2310
Бисквитный пирог
752
2311
Пирожное «Картошка обсыпная»
752
2312
Бисквитный торт с кремом
753
2313
Бисквитный торт кофейный
753
2314
Торт «Отелло»
753
2315
Бисквитно-фруктовый торт
754
2316
Бисквитный торт «Сказка»
754
2317
Бисквитный торт «Подарочный»
754
2318
Бисквитный торт «Калач»
754
2319
Печенье сахарное (сдобное)
754
2320
Бисквит сухой
755
2321
Печенье анисовое
755
2322
Печенье «Ливадия»
755
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2323
Тесто для масляных бисквитных изделий
755
2324
Пирожное южный бисквит
755
2325
Пирожное южное с мармеладом
755
2326
Пирожное любительское
756
2327
Кекс столичный в мелких формах
756
2328
Кекс столичный в крупных формах
756
2329
Кекс шафранный
756
2330
Кекс московский
756
2331
Кекс курортный
757
2332
Кекс двухцветный
757
2333
Печенье «Глаголик»
757
2334
Печенье «Звездочка»
757
2335
Печенье «Ромашка»
757
2336
Печенье «Цветочек»
757
2337
Печенье сливочное
758
2338
Печенье песочно-сливочное
758
2339
Печенье «Кроянка»
758
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2340
Тесто для пресных слоеных изделий
758
2341
Пирожки печеные из слоеного теста
760
2342
Ватрушки из слоеного теста с творогом
760
2343
Корзиночка из слоеного теста
760
2344
Волованы
760
2345
Русский слоеный пирог (курник)
761
2346
Кулебяка из слоеного теста
762
2347
Сочни с творогом
762
2348
Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом
762
2349
Пирожное «Наполеон»
763
2350
Пирожное слойка штучная с кремом
763
2351
Слойка с яблочной начинкой
763
2352
Языки слоеные
763
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2353
Тесто для песочных изделий
764
2354
Пирожное песочное полоска с кремом
764
2355
Пирожное полоска с помадой
764
2356
Пирожное песочное с помадой и кремом
764
2357
Пирожное полоска с фруктами
765
2358
Пирожное полоска с фруктовой начинкой
765
2359
Пирожное песочное с фруктовой начинкой и кремом
765
2360
Пирожное кольцо с орехами
765
2361
Пирожное корзиночка с желе и фруктами
765
2362
Пирожное корзиночка с кремом и фруктами
766
2363
Пирожное корзиночка любительская
766
2364
Пирожное корзиночка с зефиром
766
2365
Пирожное из песочных крошек
766
2366
Торт песочный с кремом
766
2367
Торт песочный фруктовый
767
2368
Торт «Абрикотин»
767
2369
Торт песочный сезонный
767
2370
Печенье песочное
767
2371
Печенье выемное
767
2372
Печенье «Листики»
768
2373
Печенье лимонное
768
2374
Печенье ванильное
768
2375
Печенье сдобное выемное
768
2376
Печенье круглое
768
2377
Печенье «Рубэ»
768
2378
Миндальные хлебцы
769
2379
Печенье «Анютины глазки»
769
2380
Печенье «Геркулес»
769
2381
Печенье «Суворовское»
769
2382
Курабье персидское
769
2383
Шакер чурек
769
2384
Шакер лукум
770
2385
Шакер пури
770
2386
Трубочка миндальная
770
2387
Трубочка ореховая
770
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2388
Заварное тесто
771
2389
Пирожное эклер со сливочным кремом и белой помадой
771
2390
Пирожное эклер с шоколадным кремом и шоколадной помадой
771
2391
Пирожное заварное кольцо с заварным кремом
771
2392
Пирожное заварное кольцо со сливочным кремом
772
2393
Пирожное заварное кольцо
772
2394
Булочка со сливками
772
2395
Баранки жареные
772
2396
Орешки из заварного теста (профитроли)
772
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2397
Воздушное тесто
772
2398
Пирожное меренга одинарная
772
2399
Пирожное меренга двойная
773
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2400
Пирожное миндальное
773
2401
Пирожное краковское
773
2402
Пирожное «Идеал»
773
2403
Печенье славянское
774
2404
Печенье миндальное
774
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2405
Тесто для пряников
774
2406
Медовая коврижка с начинкой
775
см. Коврижка
2407
Коврижка южная
775
см. Коврижка
2408
Коржики сахарные
776
2409
Пряники русские
776
2410
Пряники мятные и ванильные
776
2411
Пряники глазированные с начинкой
776
2412
Батоны московские
776
2413
Батоны детские
776
2414
Пряник леках
776
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2415
Вафельные листы для мороженого
777
2416
Вафли с фруктовой начинкой
777
2417
Вафельные трубочки
777
2418
Сухие трубочки
777
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2419
Украшения из крема
778
2420
Украшения из масс для рисования
778
2421
Белковая рисовальная масса (холодная)
779
2422
Белковая рисовальная масса (гретая)
779
2423
Фруктовая рисовальная масса
779
2424
Масляная рисовальная масса
781
2425
Мучная рисовальная масса
781
2426
Марципан
781
2427
Заготовки из марципана
781
2428
Заготовки из шоколада
783
2429
Карамельные украшения
783
2430
Ливная карамельная масса
784
2431
Атласная карамельная масса
786
2432
Пластичная карамельная масса
786
2433
Карамельный клей
787
2434
Украшения из желе
787
2435
Грильяж пластичный
788
2436
Кандир для сахарных фигур
788
2437
Сахарная пластмасса
788
2438
Желатиновая пластмасса
788
2439
Сахарная пемза
788
2440
Посыпки
789
2441
Розетки для тортов
789
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2442
Торт для детей
789
2443
Корзина с цветами из крема
789
2444
Торт «Хлеб-соль»
790
2445
Торт «Шоколадный горшок с тюльпанами»
790
2446
Бисквитный торт «Окорок»
790
[ править ] 2447-2766
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2447
Сельдь в маринаде
792
2448
Фасоль протертая холодная
792
2449
Икра из свежей рыбы (закусочная)
792
2450
Борщ украинский
792
2451
Борщ селянский
792
2452
Борщ зеленый украинский
792
2453
Борщ киевский
793
2454
Борщ волынский
793
2455
Борщ черниговский
793
2456
Борщ полтавский
793
2457
Огуречник по-домашнему
793
см. Огуречник
2458
Капустняк с грибами
793
2459
Суп с галушками по-полтавски
794
2460
Юшка по-мыслывски (суп охотничий)
794
2461
Котлеты по-полтавски
794
2462
Жаркое домашнее
794
2463
Битки по-селянски
794
2464
Крученики волынские
794
2465
Баранина с черносливом
794
2466
Печенка, шпигованная чесноком
795
2467
Вареники с картофелем и грибами
795
2468
Вареники с капустой
795
2469
Налистники с повидлом
795
2470
Кныдли
795
2471
Кныдли, запеченные в сметане
795
2472
Струдель с яблоками
795
2473
Пампушки с чесноком
795
см. Пампушки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2474
Борщ белорусский
796
2475
Суп грибной с ушками
796
2476
Холодник
796
2477
Клецки, фаршированные мясом
796
2478
Мачанка
796
2479
Белорусская копытка
797
2480
Картофельные оладьи
796
2481
Галки рыбные
796
2482
Картофельная драчена (бабка)
796
2483
Картофельная драчена со свининой
796
2484
Пирожки картофельные с мясом
796
2485
Картофельные крокеты с мясом
796
2486
Картофель фаршированный
796
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2487
Мастава (суп)
798
см. Мастава
2488
Каурма-шурпа (суп)
798
2489
Шурпа-чабан (суп)
798
2490
Кийма-шурпа (суп)
798
2491
Кифта-шурпа (суп)
798
2492
Нарын (суп)
799
см. Нарын
2493
Суюк-ош (суп)
799
2494
Варак чучвара (пельмени)
799
2495
Плов по-узбекски
799
2496
Плов по-бухарски
799
2497
Плов по-бухарски без мяса
799
2498
Манты по-узбекски
799
2499
Шима
800
2500
Лагман
800
2501
Шашлык по-узбекски
800
2502
Жаркоп
800
2503
Хасып
800
2504
Тухум-дульма
800
2505
Самса
800
см. Самса
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2506
Куйрык-баур (печенка с курдючным салом)
801
2507
Салат по-казахски
801
см. Салат по-казахски
2508
Турли-еттер
801
2509
Кабырга с гарниром
801
см. Кабырга
2510
Редька с маслом
801
см. Сай
2511
Сорпа (бульон)
801
2512
Ашшы сорпа
802
2513
Кеспе с мясом
802
2514
Солянка по-казахски
802
2515
Мясо по-казахски
802
2516
Палау
802
2517
Куырдак (казахская поджарка)
802
2518
Шашлык из печенки
803
2519
Шашлык из баранины
803
2520
Шашлык по-казахски
803
2521
Бастурме по-казахски
803
2522
Сомса по-казахски
803
см. Самса
2523
Беляши
803
2524
Баурсак
803
2525
Лапша дунганская (дательман)
803
2526
Лапша дунганская (особого заказа)
804
2527
Балиш (пирог)
804
2528
Манты с бараниной
804
2529
Манты с тыквой
804
2530
Бал-каймак
804
2531
Куймак
804
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2532
Суп харчо по-грузински
805
2533
Чихиртма
805
2534
Суп из красного лобио
805
2535
Суп из курицы с орехами
805
2536
Хаши (суп из голья по-тбилисски)
805
2537
Мужужи
805
2538
Чанахи
806
2539
Буглама из баранины
806
2540
Шашлык по-кавказски
806
2541
Шашлык из свинины
806
2542
Филе на вертеле
806
2543
Бастурма
806
2544
Купаты
806
см. Купаты
2545
Купаты по-имеретински
806
см. Купаты
2546
Солянка по-грузински
807
2547
Баранина или говядина с фасолью
807
2548
Чахохбили
807
2549
Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)
807
2550
Курица фаршированная
807
2551
Курица по-мингрельски
807
2552
Сациви из домашней птицы
807
2553
Цыплята табака (жареные)
807
2554
Цыплята на вертеле
807
2555
Рыба, жаренная на вертеле
807
2556
Сациви из рыбы
808
2557
Форель с орехами
808
2558
Цоцхали
808
2559
Гоми (каша)
808
2560
Яичница с орехами
808
2561
Хинкали (пельмени)
808
2562
Гадазелили (сыр молодой с мятой)
808
2563
Сулугуни жареный (сыр жареный)
808
2564
Сациви из баклажанов
808
2565
Красное лобио с маслом
808
2566
Зеленое лобио с уксусом
808
2567
Лобио по-грузински с яйцом
809
2568
Шпинат с яйцом
809
2569
Овощи с соусом сацебели
809
2570
Джонджоли
809
2571
Капуста, маринованная по-грузински
809
2572
Соус сациви
809
см. Соус Сациви
2573
Соус сацебели
809
2574
Хачапури (ватрушка с сыром)
809
2575
Мчади (кукурузная лепешка)
809
см. Мчади
Азербайджанские блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2576
Пити
810
2577
Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом)
810
2578
Дюшбара (суп с пельменями)
810
2579
Овдух (окрошка)
810
2580
Довга с мясом
810
2581
Кюфта-бозбаш (по-азербайджански
811
2582
Люля-кебаб
811
2583
Тава-кебабы (битки)
811
2584
Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями
811
2585
Бозартма из баранины
811
2586
Плов из кур или баранины (чихиртма)
811
2587
Джуджа-плов (плов с цыпленком)
811
2588
Плов тас-кебаб
811
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2589
Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
812
см. Фаршированные огурцы
2590
Сельдь с жареным луком
812
2591
Якнине (паштет литовский)
812
2592
Борщок с ушками
812
2593
Помидору срюба (суп томатный с рисом)
812
2594
Суп молочный с картофельными клецками
812
2595
Желудок свиной, фаршированный картофелем
812
2596
Плокштайнис (картофельная бабка)
813
2597
Картофельная бабка с грудинкой
813
2598
Картофель фаршированный
813
2599
Морку апкяпасс (запеканка морковная)
813
2600
Меджётою винётинай (зразы охотничьи)
813
2601
Колбаса фаршированная
813
2602
Цепелинай
813
2603
Жемайчю блинай (блины)
813
2604
Вареники литовские
813
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2605
Борш ку фасоле
814
2606
Замэ де пасэре
814
2607
Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски)
814
2608
Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой)
814
2609
Мититей (говядина на рашпере)
814
2610
Кавурма из цыплят
814
2611
Кавурма из домашней утки
815
2612
Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка)
815
2613
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
815
2614
Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
815
2615
Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью)
815
2616
Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте)
815
2617
Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке)
815
2618
Тефтели по-молдавски в маринаде
815
2619
Почки на решетке
816
2620
Печенка на рашпере
816
2621
Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком)
816
2622
Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
816
2623
Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
816
2624
Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски)
816
2625
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
816
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2626
Салат рассолс
817
2627
Яйца фаршированные
817
2628
Салака с маринадом
817
2629
Хлебный суп
817
2630
Жареная сельдь с луковым соусом
817
2631
Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем)
817
2632
Зивью пудиньш (запеканка)
818
2633
Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях)
818
2634
Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
818
2635
Курземес строгановс
818
2636
Рижский шницель
818
2637
Бубертс (манная каша со взбитыми сливками)
818
2638
Буркану плаценис
818
2639
Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом)
818
2640
Картофельные оладьи со сметаной
818
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2641
Курут
819
2642
Беш бармак по-киргизски
819
2643
Гошкийда
819
2644
Хошан
819
2645
Кульчетай
819
см. Кульчётай
2646
Каттама
820
2647
Асип
820
2648
Шорпо
820
2649
Лагман по-киргизски
820
2650
Батта
820
2651
Боман-боза
820
2652
Гошнан
820
2653
Санза
821
2654
Гокай
821
2655
Ютаза
821
2656
Халвайтар
821
см. Халвайтар
2657
Женмомо
821
2658
Самса
821
см. Самса
2659
Тан-мошо
821
2660
Атканчай
821
2661
Кинкга
821
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2662
Угро (суп)
822
2663
Шима
822
2664
Нарын
822
см. Нарын
2665
Шавля
822
см. Шавля
2666
Угро-плов
822
2667
Шашлык из баранины с курдючным салом
823
2668
Ош-туглама
823
2669
Каурдак по-таджикски
823
2670
Пилита
823
2671
Шахлет (голубцы)
823
2672
Тухумбарак
823
2673
Самбуса-варакин
823
см. Самса
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2674
Стручки фасоли с уксусом и чесноком
824
2675
Шпинат с уксусом и чесноком
824
2676
Брндзи шорва (суп рисовый)
824
2677
Бозбаш ереванский (суп)
824
2678
Бозбаш эчмиадзинский
824
2679
Яйни (суп из говядины с курагой)
824
2680
Чулумбур апур (суп с луком и рисом)
824
2681
Сунки апур (суп грибной с рисом)
825
2682
Спас (суп из мацуна)
825
2683
Хаш (суп)
825
2684
Кюфта бозбаш (суп)
825
2685
Воспи апур (суп с чечевицей)
825
2686
Измири кюфта
825
2687
Карси хоровац (шашлык)
825
см. Шашлык по-карски
2688
Толма ереванская с виноградными листьями
826
2689
Толма с капустой
826
2690
Толма эчмиадзинская, летняя
826
2691
Бастурма (маринованный шашлык)
826
2692
Цыплята с сушеными фруктами
826
2693
Мусаха с овощами
826
см. Мусака
2694
Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
826
2695
Борани из цыплят с баклажанами
826
см. Борани
2696
Борани со стручковой фасолью
827
см. Борани
2697
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
827
2698
Плав с севрюгой
827
2699
Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
827
2700
Нров плав (плов с гранатом)
827
2701
Чров плав (плов с сушеными фруктами)
827
2702
Ариса (каша пшеничная)
827
2703
Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе
827
2704
Борани из овощей
827
см. Борани
2705
Тыква с чечевицей
827
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2706
Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
828
2707
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
828
2708
Умпач-заши (суп мучной)
828
2709
Гара чорба
828
2710
Суп шурпа (туркменский)
828
2711
Суп мастава
828
см. Мастава
2712
Кюфта-шурпа
829
2713
Суитли-унаш (суп лапша с молоком)
829
2714
Этли борек чорбасы (суп с пельменями)
829
2715
Гайнатма
829
2716
Белке
829
2717
Говурма (жареная баранина)
829
2718
Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
829
2719
Говурлан эт (жареная баранина с помидорами)
829
2720
Ишлекли
829
см. Ишлекли
2721
Хейгенек
830
2722
Этли борек (пельмени)
830
2723
Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом)
830
2724
Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире)
830
2725
Этли шуле (рисовая каша с говурмой)
830
2726
Суитлы аш (рисовая каша молочная)
830
2727
Гутап (пирожки с луком)
830
2728
Гатлаклы (слоеная лепешка)
830
2729
Чапады (пышка из теста)
830
2730
Пишме (печенье)
830
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2731
Сыйр
831
см. Сыйр
2732
Молочный суп с ячменной крупой и картофелем
831
2733
Молочный суп с горохом и перловой крупой
831
2734
Кислые щи с бобами
831
2735
Молочный суп с клецками из ячменной муки
831
2736
Суп из свежего и кислого молока
831
2737
Свиные ножки с горохом
831
2738
Капсад мульги
831
см. Мульгикапсад
2739
Гороховая толченка
832
2740
Галушки из ячменной муки
832
2741
Пирог ржаной со свининой
832
2742
Коврижка из ячменной муки
832
2743
Овсяный кисель «Каэракиле»
832
2744
Соус со шпигом
832
2745
Молоко кислое с толокном
832
2746
Суп с пивом
832
Карело-финские блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2747
Саламат карельский
833
2748
Маймарокка (суп с сущиком)
833
2749
Калакейтто
833
см. Калакейтто
2750
Таттисоппа
833
2751
Майтокалакейтто (рыба в молоке)
833
2752
Калалаатикко
833
2753
Ланттулаатикко
833
2754
Калакяярейтя (рыбники)
833
2755
Калитки картофельные
833
см. Калитки
2756
Рююнипийрайта (жареный пирог)
833
2757
Макейта пийрайта (сладкие пироги)
834
2758
Сканцы (лепешки с сыром)
834
2759
Косовик с сыром
834
2760
Косовик (блины ячневые)
834
2761
Картофельные колобы
834
2762
Перунапийрайта (картофельные пироги)
834
2763
Кулебяка с грибами
834
2764
Кокачи гороховые
834
2765
Колобы толоконные
834
2766
Брусника с толокном
834
[ править ] 2767-2837
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2767
Бордюрное тесто заварное
836
2768
Бордюрное тесто на желтках
836
2769
Жидкое тесто (кляр)
836
2770
Постамент из картофеля
836
2771
Постамент из пшеничного или ржаного хлеба
836
2772
Постамент из заварного теста
836
2773
Постамент из риса
837
2774
Постамент из желе
837
2775
Постамент изо льда
837
2776
Крутоны
837
2777
Цветы из свежих овощей
837
2778
Корзина с цветами из овощей
841
2779
Ваза из тыквы с цветами из овощей
841
2780
Корзина из тыквы с овощами
841
2781
Корзина из бордюрного теста
841
2782
Шпажки (атле)
842
2783
Бумажные салфетки
842
2784
Папильотки и розетки
843
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2785
Зернистая икра на вазе изо льда
844
2786
Салат на вазе изо льда
844
2787
Семга, лососина, балык
844
2788
Рыба заливная
844
2789
Стерлядь заливная с икрой
845
2790
Лососина заливная целиком
845
2791
Судак заливной целиком
845
2792
Рыба фаршированная заливная
845
2793
Котлеты из лососины
845
2794
Котлеты из судака под соусом майонез с желе
845
2795
Котлеты рыбные под соусом майонез с желе
845
2796
Крабы заливные (консервированные)
846
2797
Крабы заливные с буше из рыбы
846
2798
Окорок ветчины
846
2799
Ростбиф
846
2800
Свиная корейка жареная
846
2801
Заливное из тушеного мяса
846
2802
Ассорти мясное
846
2803
Поросенок с хреном
847
2804
Поросенок заливной целиком
847
2805
Поросенок заливной кусками
847
2806
Поросенок в маринаде (по-имеретински)
847
2807
Домашняя птица и дичь жареная
847
2808
Цыплята жареные
848
2809
Индейка жареная
848
2810
Куры фаршированные (галантин)
848
2811
Индейка фаршированная
848
2812
Утка фаршированная
848
2813
Фромаж из рябчиков
848
2814
Сыр из дичи
848
2815
Рябчик с сыром из дичи
849
2816
Филе кур или дичи под майонезом
849
2817
Филе из дичи фаршированное (шофруа)
849
2818
Филе из дичи заливное
849
2819
Заливное из мясных продуктов
849
2820
Котлеты бараньи заливные
849
2821
Котлеты из паштета в желе
850
2822
Яйца фаршированные
850
2823
Яйца под майонезом
850
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2824
Осетр по-русски целиком
2825
Стерлядь паровая
2826
Филе говядины
2827
Филе жареное
2828
Вырезка, жаренная на решетке
2829
Ростбиф
2830
Бифштекс
2831
Окорок телятины
2832
Баранья ножка, жаренная целиком
2833
Седло баранье жареное
2834
Свиная ножка (окорок) жареная
2835
Свиная корейка жареная
2836
Поросенок, жаренный целиком, с кашей
2837
Утка жареная с яблоками
2838-2967
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2838
Салат зеленый
876
2839
Огурцы в сметане
876
2840
Салат бессолевой
876
2841
Салат из свежих помидоров и яблок
876
2842
Салат из моркови с курагой
876
2843
Винегрет овощной
876
2844
Салат мясной
877
2845
Мясные фрикадели (заливные)
877
2846
Паштет из печени
877
2847
Селедочное масло
877
2848
Сырное масло
877
2849
Паштет из рыбы
877
2850
Икра баклажанная
877
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2851
Суп манный молочный
877
2852
Суп рисовый протертый молочный
877
2853
Суп перловый с овощами протертый
878
2854
Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне
878
2855
Бульон с яичными хлопьями
878
2856
Суп-пюре из моркови на мясном бульоне
878
2857
Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне
878
2858
Борщ на овощном отваре
878
2859
Свекольник холодный из сырой свеклы
878
2860
Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов)
878
2861
Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне
878
2862
Уха из судака
879
2863
Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом
879
2864
Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями
879
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2865
Голубцы овощные
879
2866
Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
879
2867
Картофельные крокеты, запеченные с салатом
879
2868
Котлеты капустные с яблоками жареные
879
2869
Морковно-яблочные котлеты запеченные
879
2870
Огурцы и салат, тушенные в сметане
880
2871
Пудинг морковный
880
2872
Капустная запеканка
880
2873
Суфле из кабачков
880
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2874
Каша гречневая протертая молочная
880
2875
Каша манная на обезжиренном бульоне
880
2876
Каша гречневая рассыпчатая с молоком
880
2877
Каша манная молочная
880
2878
Каша пшенная полувязкая с фруктами
881
2879
Каша рисовая полувязкая с яблоками
881
2880
Биточки манные жареные
881
2881
Крупеник гречневый
881
2882
Зразы из риса с омлетом и овощами паровые
881
2883
Макароны с сыром
881
2884
Плов с морковью и изюмом
881
2885
Фасоль в молочном соусе
881
2886
Оладьи из вермишели с творогом
881
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2887
Творог протертый с молоком
882
2888
Блинчики с творогом запеченные
882
2889
Пудинг творожный
882
2890
Вареники ленивые
882
2891
Сырники с морковью
883
2892
Омлет паровой
882
2893
Омлет из белков с морковью запеченный
882
2894
Омлет, фаршированный мясом, паровой
882
2895
Омлет, фаршированный мясом, жареный
882
2896
Яичница глазунья с помидорами
883
2897
Яичная кашка с овощами или мясными продуктами
883
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2898
Рыба отварная, соус польский
883
2899
Котлеты рыбные запеченные
883
2900
Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом
883
2901
Судак, запеченный в сметане
883
2902
Судак в тесте (кляре)
883
2903
Судак паровой фаршированный
883
2904
Судак, фаршированный овощами
883
2905
Суфле рыбное
883
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2906
Биточки мясные с творогом жареные
884
2907
Зразы картофельные с вареным мясом
884
2908
Зразы из отбивного мяса
884
2909
Котлеты мясные паровые
884
2910
Котлеты паровые с чесноком
884
2911
Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом
884
2912
Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей
884
2913
Курица отварная
884
2914
Мясо отварное, запеченное в молочном соусе
884
2915
Мясо отварное, поджаренное в сухарях
884
2916
Бефстроганов
885
2917
Печень, жаренная в сухарях
885
2918
Пюре мясное
885
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2919
Брюква с яблоками
885
2920
Капуста, тушенная в молоке, с салатом
885
2921
Морковь жареная
885
2922
Пюре картофельное
885
2923
Пюре картофельное с морковью
885
2924
Пюре картофельное со шпинатом
885
2925
Пюре из тыквы с курагой
885
2926
Помидоры жареные
885
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2927
Соус рисовый
885
2928
Соус на овощном отваре с яйцами
885
2929
Соус на овощном отваре с яичными белками
886
2930
Молочный соус жидкий
886
2931
Молочный соус средней густоты
886
2932
Молочный соус без масла
886
2933
Молочный соус на картофельном крахмале
886
2934
Соус на мясном бульоне с омлетом
886
2935
Соус сметанный
886
2936
Соус томатный на рыбном бульоне
886
2937
Соус польский
886
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2938
Кисель из какао на воде
886
2939
Кисель из желудевого кофе
886
2940
Кисель из черники
886
2941
Кисель из кураги
886
2942
Кисель из черной смородины
887
2943
Компот из свежих фруктов
887
2944
Желе из земляники
887
2945
Мусс с манной крупой
887
2946
Желе из простокваши
887
2947
Крем творожный
887
2948
Сырные палочки
887
2949
Зразы творожные с изюмом
887
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2950
Безуглеводистые отруби
887
2951
Сдобные лепешки
888
2952
Каша гречневая с отрубями и луком
888
2953
Хлеб из отрубей
888
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2954
Мясные котлеты с соевым творогом
888
2955
Рисовые котлеты с соевым творогом
888
2956
Котлеты из соевого творога с яблоками
888
2957
Сладкая паста из соевого творога
888
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2958
Печенка из гематогена
888
2959
Омлет из гематогена
889
2960
Бисквит из гематогена
889
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2961
Бутерброд с печенью
889
2962
Салат с печенью
889
2963
Клювенное желе с печенью
889
2964
Заливной паштет из печени
889
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2965
Фруктово-овощной напиток
889
2966
Картофельный напиток с клюквой
889
2967
Изюмный отвар
889
Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.)
2968-3018
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2968
Капуста квашенная
891
2969
Капуста квашенная кочанная
891
2970
Огурцы соленые
891
2971
Огурцы малосольные
892
2972
Томаты соленые
892
2973
Свекла квашеная
892
2974
Пряная зелень соленая
892
2975
Яблоки моченые
892
2976
Арбузы соленые
893
см. Арбузы солёные
2977
Сладкий перец или баклажаны квашеные
893
2978
Брусника в собственном соку
893
2979
Брусника моченая
893
2980
Томат-пюре
893
см. Томат-пюре
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2981
Маринадная заливка
894
2982
Огурцы маринованные
894
2983
Томаты маринованные
894
2984
Лук маринованный
894
см. Лук маринованный
2985
Морковь маринованная
895
2986
Свекла маринованная
895
2987
Тыква маринованная
895
см. Тыква маринованная
2988
Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная
895
2989
Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста
895
2990
Цветная капуста маринованная
895
2991
Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные
895
2992
Сливы маринованные
895
см. Сливы маринованные
2993
Вишня маринованная
895
см. Вишня маринованная
2994
Виноград маринованный
896
см. Виноград маринованный
2995
Черная смородина маринованная
896
2996
Груши маринованные
896
см. Груши маринованные
2997
Яблоки китайка маринованные
896
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2998
Грибы соленые (холодный способ)
896
2999
Грибы соленые (горячий способ)
896
3000
Грибы маринованные
897
3001
Грибы белые маринованные
897
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
3002
Картофель сушеный
897
см. Картофель сушёный
3003
Свекла столовая сушеная
897
3004
Морковь столовая сушеная
898
см. Морковь сушёная
3005
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные
898
3006
Лук репчатый сушеный
898
см. Лук сушёный
3007
Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные
898
3008
Грибы сушеные
898
см. Грибы сушёные
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
3009
Варенье из клубники
899
см. Варенье из клубники
3010
Варенье из малины, ежевики
899
3011
Варенье из чёрной смородины
899
3012
Варенье из клюквы, брусники
899
3013
Варенье из вишни, черешни
899
3014
Варенье из слив, абрикосов
899
3015
Варенье из крыжовника
900
3016
Варенье из яблок, груш
900
3017
Варенье из айвы, яблок китайки
900
3018
Варенье из мандаринов
900
см. Варенье из мандаринов
