Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Это незавершённый раздел учебника.
«Кулинария»
За образец взято, как наиболее полное, первое издание книги 1955 года (3018 рецептов).
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Основы рационального питания.
Заметки о кулинарии.
Предприятие общественного питания.
Пищевые жиры.
Пряности и приправы.
Соусы. 1-134
Бульоны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Коричневый мясной бульон
110
2
Концентрированный бульон (фюме)
110
3
Белый мясной бульон
111
4
Рыбный бульон
111
5
Грибной бульон
111
6
Мясной сок
112
Красные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
7
Красный соус основной
113
8
Красный соус
113
9
Красный соус с вином
114
10
Луковый соус
114
11
Луковый соус с корнишонами (пикантный)
114
12
Луковый соус с горчицей
114
13
Луковый соус с грибами
114
14
Охотничий соус
115
15
Перечный соус с уксусом
115
16
Соус с кореньями
115
17
Соус с эстрагоном и сухим вином
115
18
Соус с красным вином и костным мозгом
115
19
Соус с красным вином и чесноком
116
20
Кислосладкий соус с орехами
116
21
Соус с апельсинами
116
22
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
116
23
Соус с шампиньонами и помидорами
116
24
Соус с мадерой
117
25
Черносмородиновый соус
117
26
Соус со свежими грибами
117
27
Соус со сладким стручковым перцем
117
28
Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
117
29
Соус с трюфелями
118
30
Итальянский соус
118
Белые и томатные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
31
Белый соус
118
32
Паровой соус
118
33
Соус «Аврора»
118
34
Белый соус с яичными желтками
118
35
Соус острый с эстрагоном
118
36
Томатный соус
119
37
Соус острый с томатом
119
38
Томатный соус с вином
119
39
Томатный соус с грибами
119
40
Томатный соус с грибами и овощами
119
41
Томатный соус натуральный
120
42
Томатный соус из свежих помидоров
120
Соусы на рыбном бульоне
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
43
Белый соус
44
Паровой соус
45
Соус белое вино
46
Соус рассол
47
Раковый соус на белом соусе
48
Белый соус с яйцом
49
Томатный соус
50
Томатный соус с вином
51
Томатный соус русский
52
Томатный соус с овощами
53
Томатный соус с грибами
54
Соус по-матросски
Соусы на грибном бульоне
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
55
Грибной соус
56
Грибной соус с луком и томатом
57
Грибной соус кислосладкий
Сметанные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
58
Сметанный соус
59
Сметанный соус на белом соусе
60
Сметанный соус с луком
61
Сметанный соус с томатом и луком
62
Сметанный соус с хреном
63
Сметанный соус с паприкой
Молочные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
64
Молочный соус
65
Молочный соус сладкий
66
Молочный соус с луком
67
Молочный соус с сыром
68
Молочный соус с раковым маслом
69
Молочный соус с мадерой
Яично-молочные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
70
Яично-масляный соус (голландский) с лимонным соком
71
Яично-масляный соус (голландский) с белым соусом
72
Яично-масляный соус (голландский) с уксусом
73
Яично-масляный соус (голландский) с сыром
74
Яично-масляный соус (голландский) с томатом
75
Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками
76
Горчичный соус
77
Раковый соус
78
Польский соус
79
Сухарный соус
80
Апельсинный соус
81
Соус каперсы
82
Яичный соус сладкий
Масляные смеси
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
83
Зеленое масло
84
Килечное масло
85
Селедочное масло
86
Анчоусное масло
87
Сардиновое масло
88
Раковое масло
89
Масло с сыром
90
Масло с горчицей
Холодные соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
91
Соус хрен с уксусом
92
Соус хрен со свеклой
93
Соус хрен со сметаной
94
Сметанный соус для фруктовых салатов
95
Сметанный соус для овощных салатов
96
Маринад из овощей с томатом
97
Маринад из овощей без томата
98
Соус винегрет
99
Соус майонез
100
Соус майонез со сметаной
101
Соус майонез с белым соусом
102
Соус майонез с корнишонами
103
Соус майонез с зеленью
104
Соус майонез с томатом и луком
105
Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
106
Соус майонез с желе
107
Коричневый соус (шофруа)
108
Белый соус (шофруа)
109
Фруктово-ягодный соус
110
Брусничный соус
111
Яблочный соус
112
Соус из свежих ягод
113
Абрикосовый соус
114
Соус из шиповника
115
Миндальный соус
116
Миндальный соус с лимоном
117
Соус ореховый (сациви)
118
Заправка для салатов
119
Заправка горчичная для салатов
120
Заправка горчичная для сельдей
121
Горчица столовая
122
Желе мясное
123
Желе из коричневого бульона
124
Желе из свиной кожи
125
Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
Готовые соусы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
126
Соус майонез
134
127
Томатный соус острый
136
128
Соус «Кубанский»
136
129
Соус «Южный»
136
130
Соус «Восток»
136
131
Соус «Московский»
136
132
Соус ткемали
136
133
Нашараби
136
134
Фруктовые соусы
136
[ править ] 135-433+
Бутерброды
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
135
Открытые бутерброды
136
Закрытые бутерброды (сандвичи)
137
Закусочные бутерброды (канапе)
142
[ править ]
Салаты из зелени, овощей и плодов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
138
Салат зеленый
139
Салат зеленый в сметане с яйцами
140
Салат зеленый с огурцами
141
Салат из лука зеленого в сметане
142
Салат из лука зеленого с яйцом
143
Салат из свежих огурцов
144
Салат из свежих помидоров и огурцов
145
Салат из свежих помидоров и яблок
146
Редис с маслом
147
Салат из редиса с маслом в сметане
148
Салат из редиса с огурцами в сметане
149
Салат из белокачанной маринованной капусты
150
Салат из белокачанной маринованной капусты с фруктами
151
Салат из квашеной капусты (провансаль)
152
Салат из краснокачанной маринованной капусты
153
Салат из сырых овощей
154
Салат витаминный
155
Салат ромен с апельсинами и бананами
156
Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом
157
Салат из сельдерея, яблок и орехов
158
Салат из фруктов
159
Салат из дыни и арбуза с фруктами
160
Салат из ананаса с сельдереем
161
Салат из картофеля
162
Салат из картофеля и кукурузы
163
Салат из овощей и кукурузы
164
Салат из свеклы
165
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
166
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
167
Салат из овощей и зелени
168
Салат из овощей с анчоусами
169
Салат со стручками фасоли
170
Салат «Весна»
171
Салат «Деликатесный»
172
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
173
Салат из артишоков, помидоров и яблок
174
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
[ править ]
Салаты из рыбы, раков и крабов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
175
Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)
176
Салат из севрюги, осетрины или белуги («Любительский»)
177
Салат из белуги, осетрины или севрюги
178
Салат из ершей или окуней
179
Салат с сельдью
180
Салат из крабов
181
Салат из раков
Салаты из мяса
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
182
Салат из птицы («Столичный»)
183
Салат «Столичный» в корзиночке
184
Салат мясной
185
Салат из гуся или утки горячего копчения
186
Салат из дичи и овощей
187
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
188
Салат с языком, овощами и яблоками
Винегреты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
189
Винегрет овощной
190
Винегрет с грибами
191
Винегрет с рыбой
192
Винегрет с сельдью
193
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
194
Винегрет с мясом
195
Лук маринованный для салатов и других блюд
[ править ] [ править ]
Закуски из овощей и грибов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
196
Редька с маслом
197
Редька со сметаной
198
Грибы с луком
199
Икра баклажанная
200
Икра овощная
201
Икра грибная
202
Овощи тушеные
203
Кабачки в томате с овощами
204
Кабачки, фаршированные треской
205
Баклажаны, тушенные с помидорами
206
Тыква в маринаде
207
Помидоры, фаршированные рыбой
208
Помидоры, фаршированные мясным салатом
209
Помидоры, фаршированные мясным салатом, под майонезом
210
Помидоры, фаршированные яйцом
211
Помидоры, фаршированные тресковой печенью
212
Помидоры, фаршированные грибами
213
Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой
214
Помидоры, фаршированные овощным салатом
215
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
216
Перец, фаршированный овощами, в маринаде
217
Огурцы с крабовой начинкой
218
Фасоль красная с ореховым соусом
[ править ]
Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
219
Икра зернистая
157
220
Икра паюсная
157
221
Севрюга или белуга копченые
157
222
Шемая копченая
157
223
Балык белорыбий или осетровый
157
224
Теша белорыбья
157
225
Бок белужий
157
226
Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди
157
227
Шпроты, скумбрия или сардины в масле
157
228
Сельдь натуральная с картофелем и маслом
158
229
Сельдь с гарниром
158
230
Сельдь рубленая
158
231
Кильки с картофелем
158
232
Филе кильки с яйцом
158
233
Хамса, тюлька, килька, салака соленые с картофелем
158
234
Килька, хамса, салака, тюлька соленые с луком и маслом
159
235
Килька, хамса, салака, тюлька соленые с картофелем и помидорами
159
236
Килька, хамса, салака, тюлька соленые со свежим салатом
159
237
Икра из свежей рыбы
159
238
Осетрина, севрюга или белуга малосольные отварные
159
239
Осетрина, севрюга или белуга отварные с гарниром
159
240
Лососина отварная с гарниром
160
241
Осетрина, севрюга или белуга под майонезом
160
242
Судак, сом или щука под маринадом
160
243
Салака маринованная
160
244
Салака в укропном отваре
160
245
Салака с хреном
160
246
Рыба заливная
161
247
Стерлядь заливная
161
248
Лососина или форель заливная (целой рыбой)
161
249
Рыба заливная под соусом майонез
161
250
Рыба фаршированная заливная
162
251
Салака, фаршированная луком
162
252
Заливное из рыбы в формах (аспик)
162
253
«Домино» из трески
162
254
«Медальон» из лососины
162
255
Котлеты натуральные из лососины
163
256
Котлеты рыбные рубленые заливные
163
257
Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром
163
258
Фрикадели из салаки заливные
163
259
Ассорти рыбное
164
260
Студень рыбный
164
261
Устрицы
164
262
Раки вареные
164
263
Раки вареные с овощным салатом
164
264
Крабы заливные
165
265
Крабы под маринадом
165
266
Крабы под маринадом с картофелем
165
267
Миноги в горчичном соусе
165
268
Мидии в соусе майонез
165
[ править ]
Закуски из мяса и мясных продуктов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
269
Колбаса
165
270
Ветчина вареная
165
271
Ростбиф с гарниром
166
272
Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром
166
273
Кролик жареный
166
274
Телятина заливная
166
275
Заливное из тушеного мяса
166
276
Котлеты бараньи заливные
166
277
Язык с гарниром
167
278
Язык заливной
167
279
Ассорти мясное
167
280
Поросенок с хреном
167
281
Поросенок заливной
167
282
Поросенок фаршированный
167
283
Домашняя птица и дичь жареная
168
284
Гусь или утка горячего копчения холодная
168
285
Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
168
286
Курица или цыпленок под майонезом
168
287
Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви)
169
288
Заливное из филе дичи
169
289
Курица фаршированная (галантин)
169
290
Утка фаршированная
169
291
Индейка, фаршированная муссом
170
292
Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
170
293
Филе из кур или дичи фаршированное
170
294
Рябчик, прослоенный сыром из дичи
171
295
Паштет из печенки
171
296
Паштет из печенки в виде кулебяки
171
297
Паштет из печенки с гренками
172
298
Паштет из печенки в слойке
172
299
Сыр из дичи
172
Закуски из яиц и сыра
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
300
Яйца с зернистой икрой
172
301
Яйца с зернистой икрой и салатом
172
302
Яйца с сельдью
172
303
Яйца, фаршированные луком
173
304
Яйца под соусом майонез с овощным гарниром
173
305
Яйца под соусом майонез
173
306
Яйца в корзиночках с крабами
173
307
Яйца заливные
173
308
Яйца с помидорами заливные
173
309
«Птичьи гнёзда»
174
310
Яичница с рыбой
174
311
Сыр
174
312
Сыр тертый
174
[ править ]
Закуски из грибов и овощей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
313
Грибы тушеные с помидорами
175
314
Грибы в сметане с молодым картофелем
175
315
Грибы в сметане, запеченные на сковороде
175
316
Волованы с шампиньонами или белыми грибами
175
317
Корзиночки с белыми грибами
175
318
Булочки с шампиньонами
175
319
Помидоры, фаршированные грибами
175
320
Перец фаршированный
176
321
Кабачки с грибами
176
322
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
176
[ править ]
Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
323
Осетрина по-русски
176
324
Белуга в рассоле
176
325
Судак в соусе с грибами
176
326
Волован с судаком
177
327
Корзиночки с судаком в томатном соусе
177
328
Корзиночки с печенью трески
177
329
Налим по-матросски
177
330
Лососина в сухарях жареная
177
331
Поджарка из белуги
177
332
Филе ершей жареное
177
333
Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
178
334
Креветки вареные
178
335
Раки вареные
178
336
Раковые шейки в томатном соусе
178
337
Раковые шейки в панцырях
178
338
Раковые шейки в раковинах
178
339
Раковые шейки в томатном соусе с овощами
178
340
Раки, запеченные под молочным соусом
179
341
Корзиночки с раковыми шейками
179
342
Корзиночки с крабами в томатном соусе с овощами
179
343
Крабы под молочным соусом
179
344
Корзиночки с крабами под молочным соусом
179
345
Волованы с крабами
179
346
Булочка с крабами в томатном соусе
180
347
Крокеты из крабов
180
348
Крокеты из крабов с рисом
180
349
Устрицы в соусе белое вино
180
350
Устрицы в тесте жареные
180
351
Устрицы запеченные
180
352
Устрицы запеченные под молочным соусом
181
353
Устрицы в корзиночках или волованах в соусе
181
354
Мидии в белом вине с луком
181
355
Мидии в молочном соусе
181
356
Шпроты, запеченные в слоенном тесте
181
357
Миноги, запеченные в слоенном тесте
181
358
Кильки, запеченные в слоенном тесте с луком
181
359
Сельдь, запеченная в конверте
181
[ править ]
Закуски из мясных продуктов
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
360
Мясо с помидорами
182
361
Поджарка из свинины
182
362
Свинина жареная в сметанном соусе
182
363
Закуска восточная
182
364
Бигус польский
182
365
Ветчина жареная с помидорами
182
366
Ветчина жареная с луком
183
367
Колбаса жареная с помидорами
183
368
Колбаса жареная с луком
183
369
Колбаса жареная с яйцом
183
370
Колбаса жареная с грибами и луком
183
371
Колбаса, запеченная в тесте
183
372
Булочки с колбасой в томатном соусе
183
373
Сосиски в срусе
183
374
Сосиски, запеченные в тесте
184
375
Сосиски, запеченные в слоеном тесте
184
376
Почки телячьи жареные
184
377
Почки жареные с помидорами
184
378
Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами
184
379
Почки по-русски
184
380
Почки телячьи в сметане (жульен)
184
381
Ассорти мясное
184
382
Печенка телячья жареная с луком
185
383
Печенка куриная в соусе с мадерой
185
384
Печенка куриная в сметанном соусе
185
385
Корзиночки с домашней птицей
185
386
Корзиночки с суфле из домашней птицы
185
387
Корзиночки с паштетом из печенки
185
388
Корзиночки с мозгами под молочным соусом
185
389
Волованы с курицей
186
390
Волованы с петушиными гребешками
186
391
Булочки с куриной печенкой
186
392
Булочки из заварного теста с курицей и шампиньонами
186
393
Булочки из заварного теста с фаршем из дичи
186
394
Фарш из дичи в слоеном тесте
186
395
Тефтели в соусе
186
396
Биточки из телятины с яйцом
187
397
Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
187
398
Биточки, запеченные под сметанным соусом
187
399
Крокеты из домашней птицы
187
400
Крокеты из мясных продуктов
187
401
Форшмак из мяса в калаче
187
Закуски из яиц
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
402
Яичница с ветчиной и свежими помидорами
188
403
Яичница любительская
188
404
Яйца с дичью и шампиньонами
188
405
Яйца с помидорами
188
406
Яйца с ветчиной
188
407
Яйца с языком
188
408
Яйца с белыми грибами
188
409
Яйца с пюре из кур
188
410
Яйца с почками
189
411
Яйца с куриной печенкой
189
412
Яйца с раковыми шейками
189
413
Яйца с сосисками
189
414
Яйца на хлебе с ветчиной
189
415
Яйца в корзиночках с ветчиной и луком
189
416
Яйца в корзиночках с мозгами
189
[ править ]
Закуски на хлебе (тартинки)
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
417
Хлеб с жареной ветчиной и луком
190
418
Хлеб с жареной ветчиной и помидорами
190
419
Хлеб с жареной колбасой и луком
190
420
Хлеб с жареной колбасой и помидорами
190
421
Хлеб с жареной свининой и луком
190
422
Хлеб с жареной бараниной, луком и помидорами
190
423
Хлеб с жареными мозгами
190
424
Хлеб с паштетом
190
425
Хлеб с жареными почками
190
426
Хлеб с вареной свиной грудинкой
191
427
Хлеб с рубленым шницелем и луком
191
428
Хлеб с жареным яйцом
191
429
Ржаной хлеб с костным мозгом
191
Пельмени
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
430
Пельмени в масле с сыром
191
431
Пельмени в томатном соусе
191
432
Пельмени в томатном соусе запеченные
191
433
Пельмени жареные
191
434-652
Супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
434
Костный бульон
435
Мясной бульон
436
Бульон из домашней птицы
437
Рыбный бульон
438
Грибной бульон
Щи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
439
Щи из белокачанной капусты
440
Щи из квашеной капусты
441
Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
442
Щи суточные
443
Щи из квашеной капусты с фасолью
444
Щи из капустной рассады
445
Щи из щавеля с гренками
446
Щи зеленые с картофелем
447
Щи из крапивы
Борщи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
448
Борщ
449
Борщ московский
450
Борщ флотский
451
Борщ украинский
452
Борщ с уткой и сосисками
453
Борщ с копченым гусем или уткой
454
Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными
455
Борщ с черносливом
456
Борщ с ушками
457
Борщ с фасолью
458
Борщ с фасолью и фрикаделями
459
Борщ зеленый
460
Борщ с ботвой свеклы (летний)
461
Борщ из сушеных овощей
Рассольники
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
462
Рассольник московский с почками
463
Рассольник с гусиными потрохами
464
Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
465
Рассольник ленинградский
466
Рассольник домашний
Овощные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
467
Суп крестьянский
218
468
Суп из разных овощей
218
469
Суп из кабачков со свежими грибами
219
470
Суп из цветной капусты
219
471
Суп из бруюссельской капусты
219
472
Суп с кольраби
219
473
Суп с салатом
219
474
Суп из овощей со свежими огурцами
219
475
Суп из овощей с фасолью
220
476
Суп из овощей с фасолью и гренками
220
477
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
220
Картофельные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
478
Суп картофельный
220
479
Суп картофельный с фрикаделями
220
480
Суп картофельный с сушеными грибами
221
481
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
221
482
Суп картофельный со свежими грибами
221
483
Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
221
484
Суп картофельный с головизной
221
485
Суп картофельный с сущиком
221
486
Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
221
487
Суп картофельный со щавелем
222
488
Суп картофельный с крупой
222
489
Суп картофельный с потрохами
222
490
Суп картофельный с бобовыми
222
491
Суп картофельный с кукурузой молочной зрелости
222
492
Суп картофельный с макаронными изделиями
222
493
Суп из сушеного картофеля и овощей
223
[ править ]
Супы с макаронными изделиями
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
494
Суп с лапшой домашней и курицей
223
495
Суп с лапшой домашней и грибами
223
496
Суп с лапшой и потрохами
223
497
Суп с ушками или макаронами
223
498
Суп с макаронами и сыром
223
499
Суп с клецками
224
Супы крупяные и бобовые
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
500
Суп перловый
224
501
Суп рисовый
224
502
Суп рисовый с лимоном
224
503
Суп харчо
224
504
Суп овсяный с грибами
224
505
Суп из фасоли с томатом
225
506
Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
225
507
Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
225
508
Суп из фасоли с лапшой
225
509
Суп гороховый
225
510
Суп гороховый с бараниной
225
511
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
226
[ править ]
Солянки и другие заправочные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
512
Солянка сборная мясная
226
513
Солянка из домашней птицы и дичи
226
514
Солянка грибная
226
515
Солянка рыбная
226
516
Солянка донская
227
517
Солянка с заварными клецками
227
518
Суп раковый
227
519
Суп из курицы или баранины
228
520
Суп из баранины с рисом
228
521
Суп из кролика с беконом
228
522
Суп из кролика с рисом
228
Молочные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
523
Суп молочный с макаронными изделиями
229
524
Суп молочный с лапшой домашней
229
525
Суп молочный с клецками
229
526
Суп молочный с картофельными клецками
229
527
Суп молочный с профитролями
229
528
Суп молочный рисовый
230
529
Суп молочный пшенный
230
530
Суп молочный манный с изюмом
230
531
Суп молочный перловый
230
532
Суп молочный ячневый
230
533
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
230
534
Суп молочный с савойской капустой и другими овощами
230
535
Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
230
536
Суп молочный с овощами и картофелем
231
537
Суп молочный с брюссельской капустой
231
538
Суп молочный с кабачками и картофелем
231
539
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
231
Супы-пюре
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
540
Суп-пюре из картофеля
232
541
Суп-пюре из моркови
232
542
Суп-пюре из моркови с гренками
232
543
Суп-пюре из свеклы
233
544
Суп-пюре из кабачков или тыквы
233
545
Суп-пюре из лука и томата
233
546
Суп-пюре из салата
233
547
Суп-пюре из свежих огурцов
233
548
Суп-пюре из свежих помидоров
234
549
Суп-пюре из помидоров и яблок
234
550
Суп-пюре из зеленого горошка
234
551
Суп-пюре из стручков фасоли
234
552
Суп-пюре из разных овощей
234
553
Суп-пюре из спаржи
234
554
Суп-пюре из цветной капусты
235
555
Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
235
556
Суп-пюре из свежих белых грибов
235
557
Суп-пюре из артишоков
235
558
Суп-пюре из каштанов
236
559
Суп-пюре из риса
236
560
Суп-пюре из перловой крупы
236
561
Суп-пюре из фасоли
236
562
Суп-пюре из чечевицы (желтой)
236
563
Суп-пюре из кукурузы
236
564
Суп-пюре из домашней птицы
236
565
Суп-пюре из домашней птицы с фисташками
237
566
Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
237
567
Суп-пюре из дичи
237
568
Суп-пюре из печенки
237
569
Суп-пюре из мозгов
238
570
Суп-пюре из рыбы
238
571
Суп-пюре из рыбы и раков
238
572
Суп-пюре из раков
238
573
Суп-пюре из консервированных крабов
239
574
Суп-пюре из салаки
239
Прозрачные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
575
Прозрачный мясной бульон
239
576
Бульон из курицы
240
577
Бульон из дичи
240
578
Бульон с гренками
241
579
Бульон с яйцом и гренками
241
580
Бульон с вином и гренками
241
581
Бульон с сельдереем
241
582
Бульон (борщок) с острыми гренками
241
583
Бульон с лапшой или вермишелью
241
584
Бульон с мучными или манными клецками
242
585
Бульон с пельменями
242
586
Бульон с блинчиками
242
587
Бульон с профитролями
242
588
Бульон с равиолями
242
589
Бульон с булочкой (по-старинному)
243
590
Бульон с рисом
243
591
Бульон с рисом и помидорами
243
592
Бульон с запеченным рисом
243
593
Бульон с запеченным рисом и овощами
243
594
Бульон с овощами (соломкой)
243
595
Бульон с овощами (кубиками)
244
596
Бульон с овощами (кубиками) и рисом
244
597
Бульон с овощами, крупой и бараниной
244
598
Бульон с овощами и зеленью (весенний)
244
599
Бульон с овощами и яйцом (весенний)
244
600
Бульон с овощами и гренками
244
601
Бульон с овощами (фермер)
245
602
Бульон с цветной или брюссельской капустой
245
603
Бульон с тушеными овощами
245
604
Овощной суп в горшочке с цыпленком
245
605
Бульон с омлетом
245
606
Бульон с разным омлетом
246
607
Бульон с омлетом из цветной капусты
246
608
Бульон с разным омлетом (весенний)
246
609
Бульон с омлетом и спаржей
246
610
Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
246
611
Бульон с омлетом и брюссельской капустой
246
612
Бульон с омлетом из печенки
246
613
Бульон с омлетом из курицы или дичи
246
614
Бульон с омлетом и курицей
247
615
Бульон с омлетом и кукурузой
247
616
Бульон с фрикаделями
247
617
Бульон с кнелями
247
618
Бульон с разными кнелями
247
619
Бульон с кнелями и овощами (соломкой)
248
620
Бульон с кнелями и петушиными гребешками
248
621
Бульон с кнелями и салатом
248
622
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
248
623
Бульон с корзиночками из дичи
248
624
Бульон с рулетом из дичи
248
625
Суп из телячьей головы
248
626
Суп из говяжьих хвостов
249
627
Рыбный бульон (уха)
249
628
Уха из стерлядей
249
629
Уха из налимов
250
630
Уха рыбацкая
250
631
Уха ростовская
250
Холодные супы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
632
Окрошка мясная
251
633
Окрошка сборная мясная
634
Окрошка из дичи и телятины
635
Окрошка овощная
636
Свекольник
637
Борщ холодный
638
Борщ холодный мясной
639
Борщ холодный с рыбой или крабами
640
Щи зеленые с яйцом холодные
641
Ботвинья
642
Холодник с крабами
643
Холодник по-белорусски
644
Хлебный суп
645
Суп из свежих фруктов
646
Суп из цитрусовых
647
Сладкий суп с варениками
648
Суп-пюре из черники
649
Суп-пюре из кураги
650
Суп-пюре из клюквы
651
Суп-пюре из свежих фруктов
652
Суп из сушеных фруктов
653-817
[ править ]
Треска, сом, щука, карп, сазан
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
653
Треска отварная
287
654
Треска, отваренная в рассоле
287
655
Треска, припущенная в рассоле
287
656
Треска в томатном соусе с овощами
287
657
Треска фаршированная в раковом соусе
287
658
Волован с треской
288
659
Треска жареная
288
660
Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
288
661
Поджарка из трески
288
662
Треска, тушенная в молоке с луком
288
663
Треска, тушенная с хреном
288
664
Треска, тушенная с капустой
289
665
Треска, тушенная со щавелем
289
666
Треска, запеченная с яйцом и молоком
289
667
Треска, запеченная под молочным соусом
289
668
Треска, запеченная под сметанным соусом
290
669
Треска, запеченная под луковым соусом с грибами
290
670
Сом, отваренный в рассоле
290
671
Сом, припущенный в рассоле
290
672
Сом в соусе с каперсами
290
673
Сом жареный с помидорами
290
674
Сом в тесте жареный
290
675
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
291
676
Щука паровая
291
677
Шука фаршированная
291
678
Щука, фаршированная целиком
291
679
Щука жареная в белом соусе
292
680
Щука, запеченная под сметанным соусом
292
681
Щука, запеченная с помидорами
292
682
Карп или сазан в соусе белое вино
292
683
Карп или сазан жареный
292
684
Карп, тушенный с пивом и пряностями
292
685
Карп или сазан, запеченный с кашей
293
686
Карп или сазан, запеченный со шпинатом
293
[ править ]
Судак, лещ, жерех, треска, кефаль
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
687
Судак отварной
293
688
Судак по-русски
293
689
Судак, фаршированный целиком
293
690
Судак жареный
294
691
Судак фри (панированный в муке)
294
692
Судак фри (панированный в сухарях)
294
693
Судак, жаренный на решётке
294
694
Судак, запеченный с макаронами под молочным соусом
294
695
Судак, запеченный с цветной капустой под молочным соусом
295
696
Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
295
697
Судак, запеченный в раковинах
295
698
Лещ жареный
295
699
Лещ, фаршированный кашей
295
700
Жерех фаршированный в соусе белое вино
296
701
Жерех запеченный
296
702
Жерех, запеченный в крошках белого хлеба
296
703
Кефаль в соусе белое вино
296
704
Кефаль жареная
296
Камбала, палтус
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
705
Камбала, палтус отварные с соусом
297
706
Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом
297
707
Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом
297
708
Камбала, палтус в томатном соусе
297
709
Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
297
710
Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
297
711
Камбала, палтус в томатном соусе с овощами
298
712
Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
298
713
Камбала, палтус с яблоками и луком пореем
298
714
Камбала, палтус жареные с помидорами
298
715
Поджарка из камбалы, палтуса
298
716
Камбала, палтус жареные с луком, грибами и корнишонами
298
717
Камбала, палтус фри (панированные в муке)
298
718
Камбала, палтус фри (панированные в сухарях)
298
719
Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
299
720
Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком
299
721
Камбала, палтус, запеченные с помидорами
299
722
Камбала, палтус, запеченные с кашей
299
723
Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом
299
[ править ]
Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
724
Осетрина, севрюга, белуга отварные
300
725
Осетрина, севрюга, белуга паровые
300
726
Осетрина, севрюга, белуга в рассоле
300
727
Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
300
728
Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
300
729
Осетрина, севрюга, белуга по-матросски
300
730
Осетрина, севрюга, белуга, жаренные звеном
301
731
Осетрина, севрюга, белуга, жаренные брусочками
301
732
Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в муке)
301
733
Осетрина, севрюга, белуга жареные (панированные в сухарях)
301
734
Осетрина, севрюга, белуга жаренные на вертеле
301
735
Солянка на сковороде с осетриной, севрюгой, белугой
302
736
Осетрина, севрюга, белуга, запеченные с грибами и луком
302
737
Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга паровые
302
738
Стерлядь паровая «кольцом»
302
739
Стерлядь, осетрина, севрюга, белуга, жаренные на решетке
302
Лососина, форель, сиг
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
740
Лососина отварная с соусом
303
741
Лососина, припущенная в соусе
303
742
Лососина по-матросски
303
743
Лососина, жаренная на решетке
303
744
Форель отварная
303
745
Форель жареная
304
746
Форель в тесте жареная
304
747
Форель фри
304
748
Форель фаршированная запеченная
304
749
Сиг отварной
304
750
Сиг в соусе белое вино
304
751
Сиг жареный с зеленым маслом
304
752
Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей
305
753
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе
305
[ править ]
Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
754
Окунь морской горячего копчения с картофелем
305
755
Окунь морской в томатном соусе
305
756
Котлеты фаршированные из морского окуня
305
757
Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
305
758
Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
306
759
Солянка на сковороде
306
760
Печень налима с клецками в соусе белое вино
306
761
Налим жареный с баклажанами
306
762
Налим, запеченный под луковым соусом с грибами
306
763
Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом
307
764
Угорь в соусе белое вино
307
765
Угорь, жаренный на решетке
307
766
Угорь, жаренный на вертеле
307
767
Угорь печеный
308
768
Навага в молочном соусе с мадерой
308
769
Навага фри (панировання в сухарях)
308
770
Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом
308
771
Скумбрия в молочном соусе
308
772
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
308
[ править ]
Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
773
Карась, запеченный в соусе
309
774
Филе из карасей с грибами в сметанном соусе
309
775
Линь, тушенный с зеленым луком
309
776
Корюшка с луком и зеленью в белом соусе
309
777
Корюшка фри (панированная в муке)
309
778
Барабулька (султанка) в сухарях жареная
310
779
Снетки жареные с луком
310
780
Снетки в тесте жареные
310
781
Снетки, запеченные с картофелем и луком
310
Салака, сельдь, вобла
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
782
Фрикадели из салаки с овощами
310
783
Пудинг из салаки паровой
310
784
Салака жаренная, с томат-пастой
311
785
Салака жареная
311
786
Салака копченая с яйцом
311
787
Салака копченая в сметане
311
788
Салака, жаренная на углях
311
789
Салака в тесте жареная
311
790
Салака, тушенная в масле
312
791
Салака, тушенная в молоке
312
792
Салака, тушенная целиком
312
793
Салака в соусе из щавеля
312
794
Запеканка из салаки с картофелем и шпигом
312
795
Рулет из салаки
312
796
Сельдь в томате с огурцами
313
797
Сельдь свежая, запеченная с яйцом
313
798
Форшмак из сельди
313
799
Запеканка из сельди
313
800
Вобла соленая отварная
314
801
Вобла соленая жареная
314
802
Вобла соленая, тушенная со сметаной
314
803
Вобля вяленая, тушенная в молоке с луком
314
Килька, хамса, тюлька
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
804
Килька свежая, жаренная с луком
315
805
Хамса свежая фри (панированная в муке)
315
806
Хамса, запеченная с картофельным пюре
315
807
Форшмак из соленой тюльки
315
808
Тюлька соленая, запеченная на сковороде
316
Изделия из рубленой рыбы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
809
Биточки или котлеты из рыбы
316
810
Тефтели из рыбы в томатном соусе
316
811
Тельное из рыбы
316
812
Рулет из рыбы
316
813
Клецки из рыбы в соусе белое вино
317
814
Кнели из рыбы паровые в соусе белое вино
318
815
Пудинг из рыбы
318
816
Фрикадели из рыбы
318
817
Битки из рыбы (без хлеба)
319
818-1118
Говядина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
818
Отварная говядина
353
819
Отварная говядина с овощами
353
820
Отварная говядина с соусом белое или красное вино
353
821
Отварная солонина
354
822
Ростбиф
354
823
Бифштекс натуральный
354
824
Бифштекс с луком
355
825
Бифштекс с яйцом
355
826
Бифштекс с луком по-домашнему
355
827
Филе натуральное
355
828
Филе с соусом мадера и шампиньонами
355
829
Филе с костным мозгом
355
830
Филе в соусе с помидорами
356
831
Филе в соусе с эстрагоном и вином
356
832
Филе в остром соусе с эстрагоном
356
833
Филе с овощами и каштановым пюре
356
834
Филе шпигованное, жаренное целиком
356
835
Филе, жаренное на решетке или вертеле
357
836
Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле
357
837
Лангет натуральный
357
838
Лангет с соусом
357
839
Лангет в сухарях
358
840
Лангет натуральный, жаренный на решетке
358
841
Лангет в сухарях, жаренный на решетке
358
842
Антрекот натуральный
358
843
Антрекот с яйцом
358
844
Антрекот с соусом и костным мозгом
358
845
Антрекот, жаренный на решетке
358
846
Ромштекс
358
847
Поджарка из говядины
359
848
Шашлык из говядины с рисом
359
849
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
359
850
Тушеная говядина
359
851
Говядина, тушенная в пиве
360
852
Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
360
853
Говядина, тушенная с черносливом
360
854
Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами
360
855
Говядина, шпигованная салом
360
856
Говядина, шпигованная овощами
361
857
Говядина, тушенная по-русски
361
858
Духовая говядина с овощами
361
859
Говядина, тушенная с овощами и рисом
362
860
Говядина тушеная с грибами
362
861
Говядина, тушенная с луком
362
862
Азу
362
863
Гуляш
362
864
Бефстроганов
363
865
Зразы
363
866
Говядина, запеченная с картофелем
363
867
Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами
363
868
Говядина, запеченная с овощным соусом
364
869
Говядина, запеченная с луковым соусом
364
870
Бифштекс, запеченный под слойкой
364
871
Солянка сборная на сковороде
365
872
Поджарка из говядины с огурцами
365
873
Поджарка из мясных продуктов
365
[ править ]
Блюда из рубленой говядины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
874
Бифштекс рубленый
365
875
Бифштекс рубленый с яйцом
365
876
Бифштекс рубленый с луком
365
877
Шницель рубленый
366
878
Шницель рубленый с рисом
366
879
Крокеты
366
880
Котлеты и биточки
366
881
Биточки по-восточному
366
882
Котлеты из мяса и картофеля
367
883
Зразы рубленые
367
884
Тефтели
367
885
Фрикадели в соусе
368
886
Биточки, запеченные с рисом
368
887
Рулет из рубленой говядины
368
888
Форшмак из говядины
368
889
Говядина рубленая, запеченная с картофелем
368
890
Запеканка из говядины и картофеля
368
891
Пудинг из говядины и картофеля
369
Телятина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
892
Телятина отварная с гарниром
369
893
Телятина вареная с овощами
369
894
Грудинка телятины с соусом белое вино
369
895
Телятина припущенная (паровая)
370
896
Котлеты из телятины (паровые)
370
897
Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)
370
898
Котлеты из телятины со сливками
370
899
Котлеты из телятины с эстрагоном
371
900
Волован с телятиной
371
901
Телятина, жаренная крупными кусками
371
902
Грудинка телятины в сухарях жареная
371
903
Грудинка телятины фаршированная
372
904
Телятина натуральная, жаренная порционными кусками
372
905
Телятина жареная по-одесски
372
906
Поджарка из телятины
372
907
Котлеты из телятины натуральные жареные
372
908
Котлеты из телятины, жаренные на решетке (грилье)
373
909
Эскалоп в томатном соусе
373
910
Эскалоп с луком и шампиньонами
373
911
Котлеты из телятины, жаренные в молочном соусе
373
912
Котлеты из телятины отбивные
373
913
Котлеты из телятины с молочным фаршем
374
914
Шницель из телятины с каперсами
374
915
Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках
374
916
Телятина, тушенная в сметанном соусе
375
917
Телятина, тушенная с помидорами
375
918
Телятина, тушенная с паприкой
375
919
Грудинка телятины в томатном соусе с грибами
375
920
Телятина с овощами, тушенная в горшке
375
921
Котлеты из телятины шпигованные тушеные
376
922
Рагу из телятины
376
923
Рулет из телятины со свиным фаршем
376
924
Телятина фаршированная
377
925
Телятина, запеченная под молочным соусом
377
926
Телятина, запеченная в раковинах (кокилях)
377
[ править ]
Блюда из рубленой телятины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
927
Клецки из телятины в соусе
377
928
Котлеты или биточки из из рубленой телятины паровые
378
929
Шницель рубленый
378
930
Шницель рубленый в сухарях
378
931
Рубленая телятина по-одесски
378
932
Котлеты из рубленой телятины жареные
379
933
Биточки из телятины, фаршированные грибами
379
934
Тефтели из телятины
379
935
Фрикадели из телятины в соусе
379
936
Фрикадели из телятины запеченные
379
937
Рулет из рубленой телятины со шпинатом
380
938
Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом
380
939
Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом
380
940
Биточки из телятины, запеченные с рисом
380
941
Телятина рубленая, запеченная с картофелем
381
942
Клецки из телятины запеченные
381
943
Суфле из телятины запеченное
381
944
Форшмак из телятины запеченный
381
Баранина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
945
Баранина отварная с гарниром
381
946
Баранина отварная в соусе с овощами
382
947
Баранина отварная с овощами по-грузински
382
948
Баранина припущенная с гарниром
382
949
Солонина баранья отварная
382
950
Солонина баранья отварная в соусе
382
951
Баранина, жаренная крупными кусками
383
952
Баранина, жаренная с луком
383
953
Баранина, жареная с фасолью
383
954
Баранина, жаренная с картофелем
384
955
«Седло» баранины, жаренное на кости
384
956
Грудинка баранья, фаршированная мясом
384
957
Грудинка баранья, фаршированная кашей
384
958
Грудинка баранья в сухарях жареная (фри)
384
959
Котлеты натуральные из баранины жареные
385
960
Котлеты из барашка в сухарях жареные
385
961
Котлеты из барашка с артишоками
385
962
Котлеты бараньи в молочном соусе жареные
385
963
Бараний бок жареный с копченой грудинкой
386
964
Шницель из баранины
386
965
Шашлык по-кавказски
386
966
Шашлык по-карски (первый вариант)
386
967
Шашлык по-карски (второй вариант)
387
968
Шашлык по-узбекски
387
969
Шашлык из баранины с рисом
387
970
Филе из баранины
387
971
Поджарка из баранины с картофелем
388
972
Баранина, тушенная крупным куском
388
973
Баранина тушеная шпигованная
388
974
Рулет с гарниром
388
975
Рагу из баранины
388
976
Плов из баранины
389
977
Гуляш из баранины
389
978
Баранина тушенная, с баклажанами и помидорами
389
979
Баранина тушенная, с черносливом
389
980
Баранина тушенная, с картофелем
389
981
Барашек с гарниром
390
982
Чахохбили из баранины
390
983
Рулеты из баранины отбивные тушеные
390
984
Котлеты бараньи запеченные
390
985
Баранина с гарниром, запеченная под молочным соусом
391
986
Баранина, запеченная с кашей под сметанным соусом
391
987
Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом
391
988
Баранина, запеченная с яйцами и овощами
391
[ править ]
Блюда из рубленой баранины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
989
Тефтели из баранины в соусе
392
990
Битки из баранины рубленые натуральные жареные
392
991
Люля-кебаб
392
992
Фрикадели из баранины запеченные под соусом
392
Свинина
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
993
Свинина отварная
392
994
Ветчина вареная
393
995
Грудинка копченая отварная
393
996
Свинина с овощами, отваренная в горшке
393
997
Котлеты из свинины паровые
393
998
Поросенок жареный с гречневой кашей
394
999
Свинина, жаренная крупным куском
394
1000
Грудинка свиная в сухарях жареная
395
1001
Котлеты свиные натуральные жареные
395
1002
Котлеты свиные отбивные
395
1003
Котлета свиная жареная в тесте
395
1004
Эскалоп из свинины в соусе
395
1005
Шашлык из свинины
396
1006
Поджарка из свинины с яйцом
396
1007
Поджарка из свинины с яблоками
396
1008
Поджарка из свинины с огурцами
396
1009
Ветчина жареная с помидорами или луком
396
1010
Ветчина, жаренная с горчицей
396
1011
Свинина, тушенная крупными кусками
397
1012
Свинина тушеная маринованная
397
1013
Свинина, тушенная в пиве
397
1014
Свинина, тушенная в белом вине
398
1015
Свинина, тушенная по-домашнему
398
1016
Гуляш из свинины
398
1017
Свинина по-строгановски
398
1018
Солянка по-деревенски
398
1019
Свинина, тушенная с макаронами
399
Блюда из рубленой свинины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1020
Котлеты или биточки из рубленой свинины
399
1021
Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные
399
1022
Битки из рубленой свинины натуральные с луком
400
1023
Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом
400
1024
Шницель из рубленой свинины
400
1025
Шницель из рубленой свинины по-одесски
400
1026
Фрикадели из свинины в соусе
400
1027
Колбаски из свинины
400
1028
Свинина рубленая, запеченная с картофелем
401
1029
Свинина рубленая, запеченная с фасолью
401
Кролик
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1030
Кролик вареный с соусом
401
1031
Кролик жареный с гарниром
401
1032
Котлеты отбивные из кролика
402
1033
Шницель из кролика
402
1034
Эскалоп из кролика в томатном соусе
402
1035
Кролик, тушенный в молоке с луком
402
1036
Поджарка из кролика
403
1037
Кролик, тушенный в соусе с овощами
403
1038
Кролик, тушенный с черносливом
403
1039
Кролик, запеченный с капустой
403
1040
Солянка с кроликом
404
1041
Кролик, запеченный с яйцом
404
[ править ]
Блюда из рубленого мяса кролика
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1042
Биточки из кролика, тушенные с овощами
404
1043
Котлеты рубленые из кролика
404
1044
Биточки из кролика и свинины
405
1045
Шницель из кролика, запеченный под соусом
405
Заяц
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1046
Заяц, жаренный в сметане
405
1047
Заяц в сухарях жареный
406
1048
Заяц, тушенный в сметане
406
1049
Заяц в сметане с яблоками
406
1050
Эскалоп из зайца
406
1051
Рагу из зайца
406
1052
Заяц, тушенный в горшке
406
[ править ]
Дикая коза, олень, лось, медведь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1053
Дикая коза жареная
407
1054
Котлеты из дикой козы
407
1055
Филе дикой козы, жаренное на вертеле
407
1056
Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
407
1057
Олень и лось жареные
408
1058
Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
408
1059
Кабан тушеный
408
1060
Шницель из кабана
408
1061
Медвежье мясо жареное
408
Субпродукты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1062
Почки телячьи или свиные жареные с помидорами
409
1063
Почки жареные с картофелем
409
1064
Почки телячьи, жаренные на решетке
409
1065
Почки жареные с соусом острым с эстрагоном
409
1066
Почки телячьи в сухарях жареные
410
1067
Почки в сметанном соусе
410
1068
Почки в мадере с шампиньонами
410
1069
Почки говяжьи по-русски
410
1070
Почки телячьи, свиные или бараньи по-русски
410
1071
Почки с огурцами
411
1072
Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные
411
1073
Печенка натуральная жареная
411
1074
Печенка, шпигованная чесноком
411
1075
Печенка в соусе
412
1076
Печенка в соусе по-строгановски
412
1077
Печенка тушеная, шпигованная салом
412
1078
Шашлык из печенки
412
1079
Печенка в соусе, запеченная с картофелем
412
1080
Рулет из печенки
413
1081
Язык вареный с гарниром
413
1082
Язык вареный соленый или копченый
413
1083
Язык вареный с овощами в горшке
413
1084
Язык в сухарях жареный
414
1085
Язык в сметанном соусе
414
1086
Рагу из языка
414
1087
Язык, запеченный с картофелем
414
1088
Мозги вареные в соусе
415
1089
Мозги жареные
415
1090
Мозги в сухарях жареные
415
1091
Мозги, запеченные на гренках
415
1092
Мозги, запеченные с ветчиной
416
1093
Рубец вареный с картофелем
416
1094
Рубец в белом соусе с овощами
416
1095
Рубец в томатном соусе
417
1096
Рубец с копченой грудинкой в горшке
417
1097
Рубец, тушенный с тыквой
417
1098
Рубец, запеченный в сметане
417
1099
Рубец, запеченный с фасолью
418
1100
Вымя вареное в соусе
418
1101
Вымя в сухарях жареное
418
1102
Вымя, тушенное с овощами
418
1103
Сердце говяжье
418
1104
Хвосты говяжьи, варенные с овощами
418
1105
Хвосты говяжьи фри
419
1106
Рагу из говяжьих хвостов
419
1107
Ножки телячьи или свиные в соусе
419
1108
Ножки в сухарях жареные
419
1109
Головка телячья вареная
420
1110
Мясо свиных и говяжьих голов в соусе
420
1111
Мясо свиных голов с тушеной капустой
420
1112
Сладкое мясо с овощным гарниром
420
Колбасные изделия
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1113
Сосиски или сардельки с гарниром вареные
421
1114
Сосиски или сардельки с гарниром жареные
421
1115
Колбаса вареная
421
1116
Колбаса жареная с картофелем
422
1117
Колбаса жареная с помидорами
422
1118
Ливерная колбаса
422
1119-1231
Куры
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1119
Курица отварная под белым соусом с рисом
437
1120
Курица, припущенная с белым вином
437
1121
Курица с овощами в белом соусе
438
1122
Курица с овощами в молочном соусе
438
1123
Курица под белым соусом с паприкой
438
1124
Курица с соусом эстрагон
438
1125
Курица фаршированная
438
1126
Курица с овощами и свиной копченой грудинкой
439
1127
Курица в томатном соусе с грибами
439
1128
Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
439
1129
Курица жареная с соусом эстрагон
439
1130
Рагу из курицы
439
1131
Чахохбили из курицы
440
1132
Курица, дичь и грибы в сметанном соусе
440
1133
Курица, запеченная в раковине
440
1134
Филе курицы паровое
440
1135
Филе курицы с петушиными гребешками
440
1136
Филе курицы с баклажанами и помидорами
441
1137
Филе курицы с каштанами
441
1138
Филе курицы с макаронами
441
1139
Филе курицы с кабачками
441
1140
Филе курицы со спаржей
441
1141
Филе курицы с грибами
441
1142
Котлета из филе курицы натуральная
442
1143
Котлета из филе курицы в сухарях
442
1144
Котлета из филе курицы, жаренная в тесте
442
1145
Котлета по-киевски
442
1146
Котлета из филе курицы, фаршированная молочным соусом
442
1147
Котлета из филе курицы, фаршированная печенкой
443
1148
Котлета из филе курицы в молочном соусе жареная
443
1149
Котлета из филе курицы в конверте
443
1150
Шницель из филе курицы
443
[ править ]
Изделия из рубленой домашней птицы и дичи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1151
Котлеты или биточки из кур паровые
444
1152
Котлеты из кур жареные
444
1153
Биточки из кур, фаршированные грибами
444
1154
Кнели из кур с шампиньонами
444
1155
Суфле из курицы
444
1156
Мусс из курицы в соусе с паприкой
444
1157
Мусс из курицы со спаржей
445
Цыплята
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1158
Цыпленок с картофелем и свиной грудинкой
445
1159
Цыпленок с картофелем и луком
445
1160
Цыпленок с горошком
445
1161
Цыпленок с молодым картофелем и кабачками
445
1162
Цыпленок жареный натуральный
445
1163
Цыпленок, жаренный по-итальянски
446
1164
Цыпленок фри
446
1165
Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке
446
1166
Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке
446
1167
Цыпленок, жаренный кусками (соте)
446
1168
Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами
447
1169
Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи
447
1170
Цыпленок, жаренный кусками, со сливками
447
1171
Цыпленок, жаренный кусками, с морковью и репой
447
1172
Цыпленок, жаренный кусками, с рисом и помидорами
447
1173
Цыпленок, жаренный кусками, в молочном соусе с гренками
448
1174
Цыпленок, жаренный кусками, по-венгерски
448
1175
Цыпленок с баклажанами и помидорами
448
1176
Цыпленок с яблоками
448
1177
Цыпленок с картофельной лепешкой
448
1178
Цыпленок в сметанном соусе с паприкой
448
1179
Цыпленок с овощами в красном вине
449
1180
Цыпленок с белыми грибами
449
1181
Цыпленок с картофелем и маслинами
449
1182
Цыпленок в белом соусе с гренками
449
1183
Цыпленок с помидорами
449
Гуси, утки, индейки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1184
Индейка отварная
450
1185
Котлеты из филе индейки
450
1186
Гусь, утка или индейка жареная с картофелем
450
1187
Гусь или утка жареная с тушеной капустой
450
1188
Гусь или утка жареная с яблоками
450
1189
Гусь или утка в соусе с мандаринами
450
1190
Дикая утка жареная
450
1191
Утка с вишнями
451
1192
Утка жареная с репой
451
[ править ]
Гуси и утки горячего копчения
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1193
Гусь или утка горячего копчения с капустой
451
1194
Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре
451
1195
Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте
452
1196
Гусь или утка горячего копчения с черносливом
452
Потроха домашней птицы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1197
Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом
452
1198
Печенка домашней птицы на шпажке
452
1199
Печенка домашней птицы в томатном соусе
452
1200
Печенка домашней птицы в сметанном соусе
452
1201
Рагу из потрохов
453
1202
Петушиные гребешки
453
Рябчики и куропатки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1203
Рябчик жареный
453
1204
Рябчик в сметане
453
1205
Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками
454
1206
Филе рябчика с овощами
454
1207
Филе рябчика фаршированное в сухарях
454
1208
Филе рябчика со свежими грибами
454
1209
Куропатка с апельсинами
454
1210
Куропатка в сливках с изюмом
454
1211
Куропатка с овощами
455
1212
Куропатка, жаренная на решетке, с шампиньонами
455
1213
Куропатка по-сельски
455
1214
Котлеты или шницель из рябчика или куропатки
455
1215
Биточки или котлеты из рябчика или куропатки
455
Фазаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1216
455
1217
455
1218
456
1219
456
1220
456
1221
456
1222
456
1223
456
[ править ]
Перепела и другая мелкая дичь
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1224
457
1225
457
1226
457
1227
457
1228
457
1229
458
1230
458
1231
458
1232-1493
[ править ] [ править ]
Картофель и земляная груша
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1232
488
1233
488
1234
489
1235
489
1236
489
1237
489
1238
489
1239
490
1240
490
1241
490
1242
490
1243
490
1244
491
1245
491
1246
491
1247
491
1248
491
1249
492
1250
492
1251
492
1252
492
1253
492
1254
492
1255
492
1256
493
1257
493
1258
493
1259
493
1260
493
1261
493
1262
493
1263
494
1264
494
1265
494
1266
494
1267
494
1268
494
1269
495
1270
495
1271
495
1272
495
1273
495
1274
495
[ править ]
Морковь, свекла, репа и брюква
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1275
496
1276
1277
1278
1279
1280
1281
1282
496
1283
1284
1285
1286
1287
1288
1289
1290
1291
1292
1293
1294
1295
1296
1297
1298
Капустные овощи
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1299
1300
1301
1302
1303
1304
1305
1306
1307
1308
1309
1310
1311
1312
1313
1314
1315
1316
1317
1318
1319
1320
1321
1322
1323
1324
1325
1326
1327
1328
1329
1330
1331
1332
1333
1334
Огурцы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1335
1336
1337
1338
1339
Тыква
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1340
1341
1342
1343
1344
1345
1346
1347
1348
1349
1350
1351
1352
1353
1354
1355
1356
1357
Кабачки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1358
1359
1360
1361
1362
1363
1364
1365
1366
1367
Баклажаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1368
Баклажаны в масле
510
1369
Баклажаны жареные
510
1370
Баклажаны в сметанном соусе
510
1371
Баклажаны с луком
510
1372
Баклажаны жареные с помидорами
510
1373
Баклажаны, тушенные в сметане
511
1374
Баклажаны, запеченные с помидорами
511
1375
Баклажаны фаршированные
511
1376
Баклажаны фаршированные в соусе со сливками
511
1377
Баклажаны, фаршированные овощами
511
Помидоры и перец
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1378
1379
1380
1381
1382
1383
1384
1385
1386
1387
1388
1389
1390
Артишоки, спаржа
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1391
1392
1393
1394
1395
1396
1397
1398
1399
1400
1401
1402
1403
Сельдерей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1404
1405
1406
1407
1408
1409
1410
Лук
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1411
Лук репчатый жареный
517
1412
Лук репчатый тушеный
517
1413
Лук репчатый фаршированный
517
Шпинат
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1414
1415
1416
1417
1418
1419
1420
1421
1422
1423
1424
1425
1426
Салат
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1427
1428
1429
1430
1431
1432
1433
1434
1435
1436
[ править ]
Зеленый горошек, фасоль, бобы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1437
1438
1439
1440
1441
1442
1443
1444
1445
1446
1447
1448
1449
1450
1451
Кукуруза
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1452
1453
1454
1455
1456
1457
1458
1459
1460
1461
1462
1463
1464
1465
Каштаны
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1466
1467
1468
1469
1470
1471
Блюда из смеси овощей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1472
Овощная смесь в молочном соусе
527
1473
Рагу из овощей и зелени
527
1474
Рагу из летних овощей
527
1475
Овощи тушеные
528
1476
Солянка овощная на сковороде
528
1477
Овощная запеканка
528
1478
Пудинг из овощей
528
1479
Форшмак из овощей
528
Грибы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1480
1481
1482
1483
1484
1485
1486
1487
1488
1489
1490
1491
1492
1493
[ править ] 1494-1630
Рассыпчатые каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1494
1495
1496
1497
1498
1499
1500
1501
1502
1503
1504
1505
1506
1507
1508
1509
1510
1511
1512
1513
1514
Вязкие каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1515
1516
1517
1518
1519
1520
1521
1522
1523
1524
Жидкие каши
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1525
1526
1527
1528
1529
1530
1531
1532
[ править ]
Котлеты, биточки, крокеты и блины
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1533
1534
1535
1536
1537
1538
1539
1540
[ править ]
Запеканки, крупеники и пудинги
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1541
1542
1543
1544
1545
1546
1547
1548
1549
1550
1551
1552
1553
Клецки
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1554
1555
1556
1557
Пловы
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1558
1559
1560
1561
1562
1563
1564
1565
1566
1567
1568
1569
1570
1571
1572
1573
1574
1575
1576
1577
1578
1579
1580
1581
1582
1583
1584
Блюда из бобовых
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1585
1586
1587
1588
1589
1590
1591
1592
1593
1594
1595
1596
1597
1598
1599
1600
1601
1602
1603
1604
1605
1606
1607
1608
1609
1610
1611
1612
[ править ]
Блюда из макаронных изделий
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1613
Макароны отварные с маслом
1614
Макароны отварные с маслом и сыром
1615
Макароны отварные с томатом
1616
Макароны отварные с овощами
1617
Макароны отварные с грибами
1618
Макароны отварные с творогом
1619
Макароны отварные с брынзой
1620
Макароны отварные с мясом (по-флотски)
1621
Макароны с грибами и ветчиной в томате
1622
Макароны запеченные с сыром
1623
Макароны запеченные с яйцом
1624
Макаронник
1625
Запеканка из макарон с фруктами
1626
Макаронник с мясом
1627
Лапша домашняя
1628
Лапшевник с творогом
1629
Лапша с медом
1630
Лапша с маком
1631-1791
Вареные яйца
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1631
Яйца всмятку
1632
Яйца в мешочек (в скорлупе)
1633
Яйца в мешочек (без скорлупы)
1634
Яйца вкрутую
1635
Яйца с фаршированными помидорами
1636
Яйца с ветчиной на гренках
Яичная кашка
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1637
Яичная кашка из яиц или меланжа (натуральная)
575
1638
Яичная кашка из яичного порошка (натуральная)
575
1639
Яичная кашка с помидорами
575
1640
Яичная кашка с кабачками
575
1641
Яичная кашка с цветной капустой
575
1642
Яичная кашка со спаржей
575
1643
Яичная кашка с зеленым горошком
576
1644
Яичная кашка со стручками фасоли
576
1645
Яичная кашка с грибами
576
1646
Яичная кашка с гренками
576
1647
Яичная кашка с сыром
576
1648
Яичная кашка с мясом
576
1649
Яичная кашка с ветчиной
576
1650
Яичная кашка с сосисками
576
1651
Рожки, фаршированные яичной кашкой
576
Яичница глазунья
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1652
Яичница натуральная
577
1653
Яичница со шпигом
577
1654
Яичница с мясом
577
1655
Яичница с мясом и лимоном
577
1656
Яичница с ветчиной или сосисками
577
1657
Яичница с ветчиной и помидорами
577
1658
Яичница с сосисками и томатным соусом
578
1659
Яичница с колбасой и картофелем
578
1660
Яичница с почками
578
1661
Яичница с печенкой
578
1662
Яичница с мозгами
578
1663
Яичница с крабами
578
1664
Яичница с сельдью
578
1665
Яичница с сыром
578
1666
Яичница со сливками или сметаной
578
1667
Яичница с черным хлебом
578
1668
Яичница с пшеничным хлебом
579
1669
Яичница с картофельным пюре
579
1670
Яичница с жареным картофелем
579
1671
Яичница в картофельных коробочках
579
1672
Яичница с баклажанами
579
1673
Яичница с баклажанной икрой
579
1674
Яичница с помидорами
580
1675
Яичница в помидорах
580
1676
Яичница с помидорами и сыром
580
1677
Яичница с кабачками
580
1678
Яичница с кабачками и луком
580
1679
Яичница с зеленым горошком
580
1680
Яичница с зелеными стручками фасоли
581
1681
Яичница с зеленым луком
581
1682
Яичница с репчатым луком
581
1683
Яичница со шпинатом
581
1684
Яичница с сельдереем
581
1685
Яичница с грибами
581
1686
Яичница с яблоками
581
1687
Яичница с орехами
581
1688
Яичница с вареньем
581
1689
Яичница с медом
581
1690
Яичница с бисквитом и медом
582
Омлет
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1691
Омлет натуральный
582
1692
Омлет с гарниром
582
1693
Омлет с зеленым луком
583
1694
Омлет с репчатым луком
583
1695
Омлет со свежей зеленью
583
1696
Омлет с эстрагоном
583
1697
Омлет со сметаной
583
1698
Омлет из белков со сметаной
583
1699
Омлет с творогом или сыром
583
1700
Омлет с яблоками
583
1701
Омлет со шпигом и луком
583
1702
Омлет с ветчиной
583
1703
Омлет с семгой
584
1704
Омлет, фаршированный крабами
584
1705
Омлет, фаршированный ветчиной
584
1706
Омлет, фаршированный колбасой или сосисками
584
1707
Омлет, фаршированный почками
584
1708
Омлет, фаршированный печенкой
584
1709
Омлет, фаршированный костным мозгом
584
1710
Омлет, фаршированный говядиной
584
1711
Омлет, фаршированный куриным мясом
584
1712
Омлет, фаршированный кабачками
585
1713
Омлет, фаршированный спаржей
585
1714
Омлет, фаршированный зеленым горошком
585
1715
Омлет, фаршированный сельдереем
585
1716
Омлет, фаршированный цветной капустой
585
1717
Омлет, фаршированный помидорами
585
1718
Омлет, фаршированный морковью
585
1719
Омлет, фаршированный шпинатом
585
1720
Омлет, фаршированный смесью овощей
585
1721
Омлет, фаршированный грибами
586
1722
Омлет, фаршированный каштанами
586
1723
Омлет, фаршированный вареньем
586
1724
Омлет, фаршированный медом и орехами
586
1725
Омлет с медом и орехами (смешанный)
586
1726
Омлет, запеченный натуральный
586
1727
Омлет, запеченный с картофелем
587
1728
Омлет, запеченный с морковью
587
1729
Омлет, запеченный с капустой
587
1730
Омлет, запеченный с кашей
587
Драчена, котлеты, крокеты
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1731
Драчена натуральная
587
1732
Драчена с сыром
587
1733
Яичные котлеты
587
1734
Яичные котлеты фаршированные
587
1735
Крокеты из яиц
588
[ править ]
Яйца в корзиночках и волованах
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1736
Яйца со спаржей в корзиночках
588
1737
Яйца с рыбой в корзиночках
588
1738
Яйца с овощами в корзиночках
588
1739
Яйца с дичью и ветчиной в корзиночках
589
1740
Яйца с овощной смесью в корзиночках
589
1741
Яйца с грибами в корзиночках
589
1742
Яичница с ветчиной и грибами, запеченная в корзиночках
589
1743
Яйца с овощами в волованах
589
1744
Яйца с мясными продуктами в волованах
590
1745
Яйца с рыбой в волованах
590
Разные яичные блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1746
Яйца жареные с горошком
591
1747
Яйца жареные с картофельным пюре
591
1748
Яйца жареные с помидорами и рисом
591
1749
Яйца, запеченные с кабачками
591
1750
Яйца под молочным соусом
591
1751
Яйца, запеченные с луком и грибами
592
1752
Яйца, запеченные с артишоками
592
1753
Яйца, запеченные со шпинатом
592
1754
Яйца с ветчиной и картофелем
592
1755
Яичные гнезда
592
1756
Яйца фаршированные
593
1757
Яйца «Аврора» (фаршированные)
593
Блюда из творога
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1758
Творог с молоком или сливками
598
1759
Творог со сметаной
598
1760
Творог с сыром
599
1761
599
1762
599
1763
599
1764
599
1765
599
1766
600
1767
600
1768
600
1769
600
1770
600
1771
600
1772
601
1773
601
1774
601
1775
601
1776
601
1777
601
1778
601
1779
602
1780
602
1781
602
1782
602
1783
602
1784
603
1785
603
1786
603
1787
603
1788
604
1789
604
1790
604
1791
604
1792-1948
[ править ]
Кисели
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1792
616
1793
616
1794
617
1795
1796
1797
1798
1799
1800
1801
1802
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1819
1820
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1831
1832
1833
1834
1835
1836
1837
1838
1839
1840
1841
1842
1843
1844
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1845
1846
1847
1848
1849
1850
1851
1852
1853
1854
1855
1856
1857
1858
1859
1860
1861
1862
1863
1864
1865
1866
1867
1868
1869
1870
1871
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1872
1873
1874
1875
1876
1877
1878
1879
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1880
1881
1882
1883
1884
1885
1886
1887
1888
1889
1890
1891
1892
1893
1894
1895
1896
1897
1898
1899
1900
1901
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1902
1903
1904
1905
1906
1907
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1908
1909
1910
1911
1912
1913
1914
1915
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1916
1917
1918
1919
1920
1921
1922
1923
1924
1925
1926
1927
1928
1929
1930
1931
1932
1933
1934
1935
1936
1937
1938
1939
1940
1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948
1949-2049
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1949
Чай горячий
647
1950
Чай холодный
647
1951
Чай холодный с фруктовым или ягодным соком
647
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1952
Кофе черный
648
1953
Кофе черный (двойной крепости)
648
1954
Кофе с молоком
649
1955
Кофе на молоке (по-варшавски)
649
1956
Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
649
1957
Кофе по-восточному
649
1958
Кофе с мороженым
649
1959
Кофе с мороженым и взбитыми сливками
649
1960
Кофе с ликером (гляссе)
649
1961
Кофе со сгущенным молоком
649
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1962
Какао горячее
650
1963
Какао с яичным желтком
650
1964
Какао с мороженым
650
1965
Шоколад
650
1966
Шоколад холодный со взбитыми сливками
650
1967
Шоколад с ликером (гляссе)
650
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
652
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1987
652
1988
653
1989
653
1990
653
1991
653
1992
653
1993
653
1994
653
1995
653
1996
653
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1997
654
1998
654
1999
654
2000
654
2001
654
2002
654
2003
654
2004
654
2005
654
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2006
Пунш «Ванильный»
654
2007
Пунш «Любительский»
654
2008
Пунш коньячный
654
2009
Пунш «Кюрасо»
654
2010
Пунш коньяк-нарзан
654
2011
Пунш розовый
654
2012
Виски-нарзан
655
2013
Пунши вишневый, малиновый, кизиловый, черносмородиновый, мятный
655
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2014
Коктейль «Москва»
656
2015
Коктейль «Лимонный»
656
2016
Коктейль «Столичный»
656
2017
Коктейль «Таран»
656
2018
Коктейль «Ястребок»
656
2019
Коктейль «Охотничий»
656
2020
Коктейль «Привет»
656
2021
Коктейль «Аромат полей»
656
2022
Коктейль «Морской»
656
2023
Коктейль «Загадка»
656
2024
Коктейль «Десертный»
656
2025
Коктейль «Тройка»
656
2026
Коктейль «Розовый»
656
2027
Коктейль «Цитрусовый»
656
2028
Коктейль «Крымский»
657
2029
Коктейль «Ереван»
657
2030
Коктейль «Рябиновый»
657
2031
Коктейль «Северный»
657
2032
Черносмородиновый крем
657
2033
Коктейль «Банкетный»
657
2034
Коктейль «Маяк»
657
2035
Коктейль «Дружеский»
657
2036
Коктейль «Летний»
657
2037
Коктейль «Вишневый»
657
2038
Коктейль «Абрау-каберне»
658
2039
Коктейль «Южный»
658
2040
Коктейль «Восточный»
658
2041
Коктейль «Шампанский»
658
2042
Коктейль «Игристый»
658
2043
Коктейль «Лимонад»
658
2044
Коктейль «Абрау-рислинг»
658
2045
Коктейль «В полет»
658
2046
Коктейль «Артистический»
658
2047
Коктейль «Театральный»
658
2048
Коктейль «Курортный»
658
2049
Коктейль «Прощальный»
658
2050-2127
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2050
2051
2052
2053
2054
2055
2056
2057
2058
2059
2060
2061
2062
2063
2064
2065
2066
2067
2068
2069
2070
2071
2072
2073
2074
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2075
2076
2077
2078
2079
2080
2081
2082
2083
2084
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2085
2086
2087
2088
2089
2090
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2091
2092
2093
2094
2095
2096
2097
2098
2099
2100
2101
2102
2103
2104
2105
2106
2107
2108
2109
2110
2111
2112
2113
2114
2115
2116
2117
[ править ] [ править ] [ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2118
2119
2120
2121
2122
2123
2124
2125
2126
2127
[ править ] 2128-2446
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2128
2129
2130
2131
2132
2133
2134
2135
2136
2137
2138
2139
2140
2141
2142
2143
2144
2145
2146
2147
2148
2149
2150
2151
2152
2153
2154
2155
2156
2157
2158
2159
2160
2161
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2162
2163
2164
2165
2166
2167
2168
2169
2170
2171
2172
2173
2174
2175
2176
2177
2178
2179
2180
2181
2182
2183
2184
2185
2186
2187
2188
2189
2190
2191
2192
2193
[ править ] [ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2194
2195
2196
2197
2198
2199
2200
2201
2202
2203
2204
2205
2206
2207
2208
2209
2210
2211
2212
2213
2214
2215
2216
2217
2218
2219
2220
2221
2222
2223
2224
2225
2226
2227
2228
2229
2230
2231
2232
2233
2234
2235
2236
2237
2238
2239
2240
2241
2242
2243
2244
2245
2246
2247
2248
2249
2250
2251
2252
2253
2254
2255
2256
2257
2258
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2259
2260
2261
2262
2263
2264
2265
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2266
Пресное тесто
2267
Жидкое пресное тесто (кляр) соленое
2268
Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое
2269
Пирожки печеные из сдобного пресного теста
2270
Ватрушки из пресного теста
2271
Корзиночка из пресного теста
2272
Восточная стружка
2273
Чебуреки
2274
Сомса по-казахски
2275
Лепешки с сыром
2276
Лепешки с пшенной кашей
2277
Пирог с картофелем
2278
Блинчики
2279
Блинчики с грибами
2280
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
2281
Пирожки блинчатые жареные
2282
Пельмени сибирские
2283
Пельмени московские
2284
Пельмени по-китайски
2285
Пельмени жареные
2286
Пельмени в омлете
2287
Пельмени узбекские (чучвара)
2288
Вареники с творогом
2289
Вареники со свежими яблоками
2290
Галушки из ячменной муки
2291
Кныдли со сливами
2292
Кнедлики
2293
Кнедлики с печенкой для супа
2294
Кнедлики из моркови для супа
2295
Манты
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2296
2297
2298
2299
2300
2301
2302
2303
2304
2305
2306
2307
2308
2309
2310
2311
2312
2313
2314
2315
2316
2317
2318
2319
2320
2321
2322
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2323
2324
2325
2326
2327
2328
2329
2330
2331
2332
2333
2334
2335
2336
2337
2338
2339
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2340
2341
2342
2343
2344
2345
2346
2347
2348
2349
2350
2351
2352
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2353
2354
2355
2356
2357
2358
2359
2360
2361
2362
2363
2364
2365
2366
2367
2368
2369
2370
2371
2372
2373
2374
2375
2376
2377
2378
2379
2380
2381
2382
2383
2384
2385
2386
2387
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2388
2389
2390
2391
2392
2393
2394
2395
2396
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2397
2398
2399
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2400
2401
2402
2403
2404
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2405
2406
2407
2408
2409
2410
2411
2412
2413
2414
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2415
2416
2417
2418
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2419
2420
2421
2422
2423
2424
2425
2426
2427
2428
2429
2430
2431
2432
2433
2434
2435
2436
2437
2438
2439
2440
2441
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2442
2443
2444
2445
2446
[ править ] 2447-2766
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2447
Сельдь в маринаде
2448
Фасоль протертая холодная
2449
Икра из свежей рыбы (закусочная)
2450
Борщ украинский
2451
Борщ селянский
2452
Борщ зеленый украинский
2453
Борщ киевский
2454
Борщ волынский
2455
Борщ черниговский
2456
Борщ полтавский
2457
Огуречник по-домашнему
2458
Капустняк с грибами
2459
Суп с галушками по-полтавски
2460
Юшка по-мыслывски (суп охотничий)
2461
Котлеты по-полтавски
2462
Жаркое домашнее
2463
Битки по-селянски
2464
Крученики волынские
2465
Баранина с черносливом
2466
Печенка, шпигованная чесноком
2467
Вареники с картофелем и грибами
2468
Вареники с капустой
2469
Налистники с повидлом
2470
Кныдли
2471
Кныдли, запеченные в сметане
2472
Струдель с яблоками
2473
Пампушки с чесноком
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2474
Борщ белорусский
2475
Суп грибной с ушками
2476
Холодник
2477
Клецки, фаршированные мясом
2478
Мачанка
2479
Белорусская копытка
2480
Картофельные оладьи
2481
Галки рыбные
2482
Картофельная драчена (бабка)
2483
Картофельная драчена со свининой
2484
Пирожки картофельные с мясом
2485
Картофельные крокеты с мясом
2486
Картофель фаршированный
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2487
Мастава (суп)
2488
Каурма-шурпа (суп)
2489
Шурпа-чабан (суп)
2490
Кийма-шурпа (суп)
2491
Кифта-шурпа (суп)
2492
Нарын (суп)
2493
Суюк-ош (суп)
2494
Варак чучвара (пельмени)
2495
Плов по-узбекски
2496
Плов по-бухарски
2497
Плов по-бухарски без мяса
2498
Манты по-узбекски
2499
Шима
2500
Лагман
2501
Шашлык по-узбекски
2502
Жаркоп
2503
Хасып
2504
Тухум-дульма
2505
Самса
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2506
Куйрык-баур (печенка с курдючным салом)
2507
Салат по-казахски
2508
Турли-еттер
2509
Кабырга с гарниром
2510
Редька с маслом
2511
Сорпа (бульон)
2512
Ашшы сорпа
2513
Кеспе с мясом
2514
Солянка по-казахски
2515
Мясо по-казахски
2516
Палау
2517
Куырдак (казахская поджарка)
2518
Шашлык из печенки
2519
Шашлык из баранины
2520
Шашлык по-казахски
2521
Бастурме по-казахски
2522
Сомса по-казахски
2523
Беляши
2524
Баурсак
2525
Лапша дунганская (дательман)
2526
Лапша дунганская (особого заказа)
2527
Балиш (пирог)
2528
Манты с бараниной
2529
Манты с тыквой
2530
Бал-каймак
2531
Куймак
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2532
Суп харчо по-грузински
2533
Чихиртма
2534
Суп из красного лобио
2535
Суп из курицы с орехами
2536
Хаши (суп из голья по-тбилисски)
2537
Мужужи
2538
Чанахи
2539
Буглама из баранины
2540
Шашлык по-кавказски
2541
Шашлык из свинины
2542
Филе на вертеле
2543
Бастурма
2544
Купаты
2545
Купаты по-имеретински
2546
Солянка по-грузински
2547
Баранина или говядина с фасолью
2548
Чахохбили
2549
Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)
2550
Курица фаршированная
2551
Курица по-мингрельски
2552
Сациви из домашней птицы
2553
Цыплята табака (жареные)
2554
Цыплята на вертеле
2555
Рыба, жаренная на вертеле
2556
Сациви из рыбы
2557
Форель с орехами
2558
Цоцхали
2559
Гоми (каша)
2560
Яичница с орехами
2561
Хинкали (пельмени)
2562
Гадазелили (сыр молодой с мятой)
2563
Сулугуни жареный (сыр жареный)
2564
Сациви из баклажанов
2565
Красное лобио с маслом
2566
Зеленое лобио с уксусом
2567
Лобио по-грузински с яйцом
2568
Шпинат с яйцом
2569
Овощи с соусом сацебели
2570
Джонджоли
2571
Капуста, маринованная по-грузински
2572
Соус сациви
2573
Соус сацебели
2574
Хачапури (ватрушка с сыром)
2575
Мчади (кукурузная лепешка)
Азербайджанские блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2576
Пити
810
2577
Сулу-хингал (суп с лапшой и горохом)
810
2578
Дюшбара (суп с пельменями)
810
2579
Овдух (окрошка)
810
2580
Довга с мясом
810
2581
Кюфта-бозбаш (по-азербайджански
811
2582
Люля-кебаб
811
2583
Тава-кебабы (битки)
811
2584
Ярпах долмасы (голубцы с виноградными листьями
811
2585
Бозартма из баранины
811
2586
Плов из кур или баранины (чихиртма)
811
2587
Джуджа-плов (плов с цыпленком)
811
2588
Плов тас-кебаб
811
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2589
Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
2590
Сельдь с жареным луком
2591
Якнине (паштет литовский)
2592
Борщок с ушками
2593
Помидору срюба (суп томатный с рисом)
2594
Суп молочный с картофельными клецками
2595
Желудок свиной, фаршированный картофелем
2596
Плокштайнис (картофельная бабка)
2597
Картофельная бабка с грудинкой
2598
Картофель фаршированный
2599
Морку апкяпасс (запеканка морковная)
2600
Меджётою винётинай (зразы охотничьи)
2601
Колбаса фаршированная
2602
Цепелинай
2603
Жемайчю блинай (блины)
2604
Вареники литовские
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2605
Борш ку фасоле
2606
Замэ де пасэре
2607
Чорбэ молдовеняскэ (борщ по-молдавски)
2608
Борш ку урзыкэ (борщ с крапивой)
2609
Мититей (говядина на рашпере)
2610
Кавурма из цыплят
2611
Кавурма из домашней утки
2612
Кавурма де мел (кавурма из молодого барашка)
2613
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)
2614
Токанэ де порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
2615
Пуй ку фасоле (цыплёнок с фасолью)
2616
Костицэ де пурчел ку кляр (свиная отбивная в тесте)
2617
Костицэ де порк ла грэтар (котлета свиная на решетке)
2618
Тефтели по-молдавски в маринаде
2619
Почки на решетке
2620
Печенка на рашпере
2621
Пеште ку мождей (отварная рыба с чесноком)
2622
Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
2623
Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
2624
Плэчинтэ молдовеняскэ (пирог по-молдавски)
2625
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2626
Салат рассолс
2627
Яйца фаршированные
2628
Салака с маринадом
2629
Хлебный суп
2630
Жареная сельдь с луковым соусом
2631
Сильтюпудиньш (запеканка из селедки с отварным картофелем)
2632
Зивью пудиньш
2633
Оглес цепта сильтье (сельдь, жаренная на углях)
2634
Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
2635
Курземес строгановс
2636
Рижский шницель
2637
Бубертс (манная каша со взбитыми сливками)
2638
Буркану плаценис
2639
Спетя пирадзини (пирожки со шпинатом)
2640
Картофельные оладьи со сметаной
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2641
Курут
2642
Беш бармак по-киргизски
2643
Гошкийда
2644
Хошан
2645
Кульчетай
2646
Каттама
2647
Асип
2648
Шорпо
2649
Лагман по-киргизски
2650
Батта
2651
Боман-боза
2652
Гошнан
2653
Санза
2654
Гокай
2655
Ютаза
2656
Халвайтар
2657
Женмомо
2658
Самса
2659
Тан-мошо
2660
Атканчай
2661
Кинкга
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2662
Угро (суп)
2663
Шима
2664
Нарын
2665
Шавля
2666
Угро-плов
2667
Шашлык из баранины с курдючным салом
2668
Ош-туглама
2669
Каурдак по-таджикски
2670
Пилита
2671
Шахлет (голубцы)
2672
Тухумбарак
2673
Самбуса-варакин
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2674
Стручки фасоли с уксусом и чесноком
2675
Шпинат с уксусом и чесноком
2676
Брндзи шорва (суп рисовый)
2677
Бозбаш ереванский (суп)
2678
Бозбаш эчмиадзинский
2679
Яйни (суп из говядины с курагой)
2680
Чулумбур апур (суп с луком и рисом)
2681
Сунки апур (суп грибной с рисом)
2682
Спас (суп из мацуна)
2683
Хаш (суп)
2684
Кюфта бозбаш (суп)
2685
Воспи апур (суп с чечевицей)
2686
Измири кюфта
2687
Карси хоровац (шашлык)
2688
Толма ереванская с виноградными листьями
2689
Толма с капустой
2690
Толма эчмиадзинская, летняя
2691
Бастурма (маринованный шашлык)
2692
Цыплята с сушеными фруктами
2693
Мусаха с овощами
2694
Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
2695
Борани из цыплят с баклажанами
2696
Борани со стручковой фасолью
2697
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
2698
Плав с севрюгой
2699
Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
2700
Нров плав (плов с гранатом)
2701
Чров плав (плов с сушеными фруктами)
2702
Ариса (каша пшеничная)
2703
Гарнир к шашлыкам, домашней птице и рыбе
2704
Борани из овощей
2705
Тыква с чечевицей
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2706
Нохудлы чорба (суп с горохом и бараниной)
2707
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
2708
Умпач-заши (суп мучной)
2709
Гара чорба
2710
Суп шурпа (туркменский)
2711
Суп мастава
2712
Кюфта-шурпа
2713
Суитли-унаш (суп лапша с молоком)
2714
Этли борек чорбасы (суп с пельменями)
2715
Гайнатма
2716
Белке
2717
Говурма (жареная баранина)
2718
Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
2719
Говурлан эт (жареная баранина с помидорами)
2720
Ишлекли
2721
Хейгенек
2722
Этли борек (пельмени)
2723
Яглы шуле (рисовая каша с растительным маслом)
2724
Шуле мал ягы билен (рисовая каша на животном жире)
2725
Этли шуле (рисовая каша с говурмой)
2726
Суитлы аш (рисовая каша молочная)
2727
Гутап (пирожки с луком)
2728
Гатлаклы (слоеная лепешка)
2729
Чапады (пышка из теста)
2730
Пишме (печенье)
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2731
Сыйр
2732
Молочный суп с ячменной крупой и картофелем
2733
Молочный суп с горохом и перловой крупой
2734
Кислые щи с бобами
2735
Молочный суп с клецками из ячменной муки
2736
Суп из свежего и кислого молока
2737
Свиные ножки с горохом
2738
Капсад мульги
2739
Гороховая толченка
2740
Галушки из ячменной муки
2741
Пирог ржаной со свининой
2742
Коврижка из ячменной муки
2743
Овсяный кисель «Каэракиле»
2744
Соус со шпигом
2745
Молоко кислое с толокном
2746
Суп с пивом
Карело-финские блюда
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2747
Саламат карельский
833
2748
Маймарокка (суп с сущиком)
833
2749
Калакейтто
833
2750
Таттисоппа
833
2751
Майтокалакейтто (рыба в молоке)
833
2752
Калалаатикко
833
2753
Ланттулаатикко
833
2754
Калакяярейтя (рыбники)
833
2755
Калитки картофельные
833
2756
Рююнипийрайта (жареный пирог)
833
2757
Макейта пийрайта (сладкие пироги)
834
2758
Сканцы (лепешки с сыром)
834
2759
Косовик с сыром
834
2760
Косовик (блины ячневые)
834
2761
Картофельные колобы
834
2762
Перунапийрайта (картофельные пироги)
834
2763
Кулебяка с грибами
834
2764
Кокачи гороховые
834
2765
Колобы толоконные
834
2766
Брусника с толокном
834
[ править ] 2767-2837
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2767
2768
2769
2770
2771
2772
2773
2774
2775
2776
2777
2778
2779
2780
2781
2782
2783
2784
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2785
2786
2787
2788
2789
2790
2791
2792
2793
2794
2795
2796
2797
2798
2799
2800
2801
2802
2803
2804
2805
2806
2807
2808
2809
2810
2811
2812
2813
2814
2815
2816
2817
2818
2819
2820
2821
2822
2823
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2824
2825
2826
2827
2828
2829
2830
2831
2832
2833
2834
2835
2836
2837
2838-2967
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2838
Салат зеленый
876
2839
Огурцы в сметане
876
2840
Салат бессолевой
876
2841
Салат из свежих помидоров и яблок
876
2842
Салат из моркови с курагой
876
2843
Винегрет овощной
876
2844
Салат мясной
877
2845
Мясные фрикадели (заливные)
877
2846
Пащтет из печени
877
2847
Селедочное масло
877
2848
Сырное масло
877
2849
Паштет из рыбы
877
2850
Икра баклажанная
877
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2851
Суп манный молочный
877
2852
Суп рисовый протертый молочный
877
2853
Суп перловый с овощами протертый
878
2854
Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне
878
2855
Бульон с яичными хлопьями
878
2856
Суп-пюре из моркови на мясном бульоне
878
2857
Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне
878
2858
Борщ на овощном отваре
878
2859
Свекольник холодный из сырой свеклы
878
2860
Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов)
878
2861
Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне
878
2862
Уха из судака
879
2863
Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом
879
2864
Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями
879
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2865
Голубцы овощные
879
2866
Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
879
2867
Картофельные крокеты, запеченные с салатом
879
2868
Котлеты капустные с яблоками жареные
879
2869
Морковно-яблочные котлеты запеченные
879
2870
Огурцы и салат, тушенные в сметане
880
2871
Пудинг морковный
880
2872
Капустная запеканка
880
2873
Суфле из кабачков
880
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2874
Каша гречневая протертая молочная
880
2875
Каша манная на обезжиренном бульоне
880
2876
Каша гречневая рассыпчатая с молоком
880
2877
Каша манная молочная
880
2878
Каша пшенная полувязкая с фруктами
881
2879
Каша рисовая полувязкая с яблоками
881
2880
Биточки манные жареные
881
2881
Крупеник гречневый
881
2882
Зразы из риса с омлетом и овощами паровые
881
2883
Макароны с сыром
881
2884
Плов с морковью и изюмом
881
2885
Фасоль в молочном соусе
881
2886
Оладьи из вермишели с творогом
881
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2887
Творог протертый с молоком
882
2888
Блинчики с творогом запеченные
882
2889
Пудинг творожный
882
2890
Вареники ленивые
882
2891
Сырники с морковью
883
2892
Омлет паровой
882
2893
Омлет из белков с морковью запеченный
882
2894
Омлет, фаршированный мясом, паровой
882
2895
Омлет, фаршированный мясом, жареный
882
2896
Яичница глазунья с помидорами
883
2897
Яичная кашка с овощами или мясными продуктами
883
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2898
Рыба отварная, соус польский
883
2899
Котлеты рыбные запеченные
883
2900
Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом
883
2901
Судак, запеченный в сметане
883
2902
Судак в тесте (кляре)
883
2903
Судак паровой фаршированный
883
2904
Судак, фаршированный овощами
883
2905
Суфле рыбное
883
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2906
Биточки мясные с творогом жареные
884
2907
Зразы картофельные с вареным мясом
884
2908
Зразы из отбивного мяса
884
2909
Котлеты мясные паровые
884
2910
Котлеты паровые с чесноком
884
2911
Котлеты с картофельным пюре, запеченные с молочным соусом
884
2912
Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей
884
2913
Курица отварная
884
2914
Мясо отварное, запеченное в молочном соусе
884
2915
Мясо отварное, поджаренное в сухарях
884
2916
Бефстроганов
885
2917
Печень, жаренная в сухарях
885
2918
Пюре мясное
885
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2919
Брюква с яблоками
885
2920
Капуста, тушенная в молоке, с салатом
885
2921
Морковь жареная
885
2922
Пюре картофельное
885
2923
Пюре картофельное с морковью
885
2924
Пюре картофельное со шпинатом
885
2925
Пюре из тыквы с курагой
885
2926
Помидоры жареные
885
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2927
Соус рисовый
885
2928
Соус на овощном отваре с яйцами
885
2929
Соус на овощном отваре с яичными белками
886
2930
Молочный соус жидкий
886
2931
Молочный соус средней густоты
886
2932
Молочный соус без масла
886
2933
Молочный соус на картофельном крахмале
886
2934
Соус на мясном бульоне с омлетом
886
2935
Соус сметанный
886
2936
Соус томатный на рыбном бульоне
886
2937
Соус польский
886
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2938
Кисель из какао на воде
886
2939
Кисель из желудевого кофе
886
2940
Кисель из черники
886
2941
Кисель из кураги
886
2942
Кисель из черной смородины
887
2943
Компот из свежих фруктов
887
2944
Желе из земляники
887
2945
Мусс с манной крупой
887
2946
Желе из простокваши
887
2947
Крем творожный
887
2948
Сырные палочки
887
2949
Зразы творожные с изюмом
887
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2950
Безуглеводистые отруби
887
2951
Сдобные лепешки
888
2952
Каша гречневая с отрубями и луком
888
2953
Хлеб из отрубей
888
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2954
Мясные котлеты с соевым творогом
888
2955
Рисовые котлеты с соевым творогом
888
2956
Котлеты из соевого творога с яблоками
888
2957
Сладкая паста из соевого творога
888
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2958
Печенка из гематогена
888
2959
Омлет из гематогена
889
2960
Бисквит из гематогена
889
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2961
Бутерброд с печенью
889
2962
Салат с печенью
889
2963
Клювенное желе с печенью
889
2964
Заливной паштет из печени
889
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2965
Фруктово-овощной напиток
889
2966
Картофельный напиток с клюквой
889
2967
Изюмный отвар
889
Химический состав и калорийность некоторых продуктов (табл.)
2968-3018
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2968
Капуста квашенная
891
2969
Капуста квашенная кочанная
891
2970
Огурцы соленые
891
2971
Огурцы малосольные
892
2972
Томаты соленые
892
2973
Свекла квашеная
892
2974
Пряная зелень соленая
892
2975
Яблоки моченые
892
2976
Арбузы соленые
893
2977
Сладкий перец или баклажаны квашеные
893
2978
Брусника в собственном соку
893
2979
Брусника моченая
893
2980
Томат-пюре
893
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2981
Маринадная заливка
894
2982
Огурцы маринованные
894
2983
Томаты маринованные
894
2984
Лук маринованный
894
2985
Морковь маринованная
895
2986
Свекла маринованная
895
2987
Тыква маринованная
895
2988
Краснокачанная или белокачанная капуста маринованная
895
2989
Маринованные соленые огурцы, томаты, морковь и квашеная капуста
895
2990
Цветная капуста маринованная
895
2991
Фасоль стручковая и зеленый горошек маринованные
895
2992
Сливы маринованные
895
2993
Вишня маринованная
895
2994
Виноград маринованный
896
2995
Черная смородина маринованная
896
2996
Груши маринованные
896
2997
Яблоки китайка маринованные
896
[ править ]
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
2998
Грибы соленые (холодный способ)
896
2999
Грибы соленые (горячий способ)
896
3000
Грибы маринованные
897
3001
Грибы белые маринованные
897
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
3002
Картофель сушеный
897
3003
Свекла столовая сушеная
897
3004
Морковь столовая сушеная
898
3005
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) сушеные
898
3006
Лук репчатый сушеный
898
3007
Зелень петрушки, сельдерея и укроп сушеные
898
3008
Грибы сушеные
898
№ п/п
Оригинальное название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
3009
Варенье из клубники
899
3010
Варенье из малины, ежевики
899
3011
Варенье из черной смородины
899
3012
Варенье из клюквы, брусники
899
3013
Варенье из вишни, черешни
899
3014
Варенье из слив, абрикосов
899
3015
Варенье из крыжовника
900
3016
Варенье из яблок, груш
900
3017
Варенье из айвы, яблок китайки
900
3018
Варенье из мандаринов
900
