Рецепт:Голландский соус

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
(перенаправлено с «Голландский соус»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Spargel sauce hollandaise.jpg

Голландский соус — горячий яично-масляный соус.

С лимонным соком[1][править]

Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.

  • Масло сливочное — 200 г
  • Вода холодная — 25 г
  • Желтки свежие — 3 шт.
  • Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
Способ 1

В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при минимальном нагреве (лучше на водяной бане), постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимонный сок.

Способ 2

Подготовить растопленное масло и отделить его от сыворотки (водной части).

Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимонным соком.

Примечания[править]

  1. Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 124—126. — 960 с.