Рецепт:Соус Айоли

Соус Айоли
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Айо́ли (фр. aïoli, all i oli, т.е. «чеснок-и-оливковое масло») — средиземноморский холодный соус из чеснока и оливкового масла. Существует в различных региональных вариантах.

Традиционный айоли	Айоли с желтком	Айоли с картофелем	Айоли с панировочными сухарями
Чеснок, оливковое масло.	Чеснок, яичный желток, оливковое масло.	Чеснок, отварной картофель, оливковое масло.	Чеснок, панировочные сухари, оливковое масло

Айоли гарни с отварным яйцом и улитками а-ля провансаль.

В прованской кухне это же словом может обозначать местное блюдо, полностью называемое aïoli garni, или grand aïoli (отварная треска, отварные овощи и варёные яйца под чесночным соусом).

Айоли 1

Состав

• чеснок: 4 небольших зубчика
• желток сырой: 1 шт
• соль: 1 щепотка
• масло растительное: 0,25 л
• лимонный сок: от 1 лимона
• вода: 1 ч. л.

Приготовление

1. Чеснок хорошо измельчить в ступке. Продолжая взбивать, добавить желток, соль, и растительное масло: сперва по капле, а когда соус начнёт густеть — тонкой струйкой.
2. В конце приготовления добавить лимонный сок и воду.

Примечание: если соус получается слишком жидким, можно добавить ещё один желток, как и для приготовления майонеза.

Айоли 2

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час 15 минут)

• майонез: 3 кг
• чеснок (очищенный): 100 г
• соль крупного помола: 50 г

Приготовление

1. Чеснок измельчить и растереть с солью, чтобы получилась паста без комочков
2. Тщательно перемешать с майонезом

См. также

• Соус Альята
• Муждей

Ссылки

•  Recette de l'Aïoli - 750g(фр.) (соус, рецепт)
•  Gastronomie : l'aïoli provençale, traditionnel et familial(фр.) (соус и блюдо, общее описание)
•  Easy garlic aioli ю Video recipe(англ.)
• tveda.ru Соусы майонез, тирольский, айоли(рус.)