Рецепт:Бурек

Бурек
Категория:	Выпечка
Время:	жарка: 3-4 минуты
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Бурек (тур. börek, ивр. בּוּרֵקָס) — блюдо турецкой и некоторых соседних кухонь, несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой.

Бурек 1

Состав

• сыр грюйер: 250 г
• соус бешамель: 3 ложки
• тонкое тесто для лапши
• панировочные сухари

Приготовление

1. Сыр нарезать мелкими кубиками (брюнуаз), смешать с сильно разбавленным и почти холодным соусом бешамель. Дать полностью остыть.
2. Положив на тесто часть начинки, сформовать из него подобие сигары и осторожно закрутить.
3. Панировать мелкими сухарями, "à l’anglaise", обжаривать непосредственно перед подачей.

Примечание: Буреки также можно приготовить в виде котлет различной формы, но их также необходимо панировать.

Бурек 2

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

• тесто для лапши: 300 г (прим. автора: вероятно, также филло)
• соус бешамель: 250 г (очень густой)
• сливочный сыр: 150 г
• яйцо: 1 шт
• растительное масло: 2 ст. л.
• мука белая для панировки: 150 г
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Соус бешамель в полутёплом состоянии смешать с сухим сливочным сыром, хорошо посолить и поперчить.
2. Выделать из смеси шарики размером с небольшую сливу, а затем придать им форму сигары.
3. Тесто раскатать толщиной в 2 мм, нарезать кусочками длиной 5-7 см, смочить.
4. На каждый кусочек поместить фарш, края завернуть и защипнуть.
5. Смочить яйцом, обвалять в сухарях и хорошо обжарить в большом количестве жира.

Подавать с соусом из свежих помидоров, приправленных лимонным соком и сахаром.

Бурек 3

балканский вариант со свининой

Состав

тесто

• мука: 500 г
• жир: 25 г
• соль, тёплая вода
• жир для смазывания (животный или растительный жир, сливочное масло)

начинка

• свинина: 500 г
• говядина: 250 г
• лук: 4 шт
• жир: 25 г
• желтки яичные: 2 шт
• соль, перец

Приготовление

1. Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, поместить туда жир и немного соли, а затем замесить с тёплой водой.
2. Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать в шары, на посыпанной мукой доске раскатать из каждого шара лист, дать просохнуть на ткани, не пересушивать.
3. Мясо и лук измельчить (вручную или мясорубкой), добавить жир, желтки, специи, хорошо перемешать.
4. Смазать лист теста жиром и осторожно сложить пополам. Поверх подготовленного листа выложить начинку и свернуть его в рулет.
5. Рулет свернуть в кольцо и положить на середину смазанного жиром противня (лучше круглого). Вокруг первого кольца последовательно укладывать остальные рулеты пока противень не заполнится.
6. Смазать сверху жиром и выпекать, пока не подрумянится. После этого можно сбрызнуть его смесью воды и жира и вернуть ненадолго в духовку. Также можно смазать сметаной.

Начинка для бурека из баранины

Состав

• 500 г баранины (задняя часть), 500 г говядины, 3-4 луковицы, соль, перец

Приготовление

1. Мясо измельчить, добавить рубленный лук, жир(??), специи, хорошо перемешать.

Начинка для бурека из свинины.

Состав

• 500 г свинины, 4 луковицы, 1 яйцо соль, перец

Приготовление

1. Мясо измельчить, добавить рубленный лук, яйцо, специи, хорошо перемешать.

См. также

• Чебурек — жаренный в масле пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами.
• Галактобуреко — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.
• Бирак — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев.

Ссылки

•  ПОСКОЛЬКУ Я УЗНАЛ ЭТОТ МЕТОД, Я НЕ ИЩУ ДРУГОГО РЕЦЕПТАШаблон:Ref-tr
•  Byreku i shtëpisë që i kënaqi të gjithë🥰 Hapja e petëve pa mund, me i mirë se në byrektore.😋Шаблон:Ref-sq
•  Тесто фило — рецепт в домашних условиях(рус.)
•  Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru(рус.)
• 1000.menu ТУРЕЦКИЙ БУРЕК С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ(рус.)
• Аймкук. Бурек с сыром(рус.)