Рецепт:Чебурек
| Категория: | Пирожки |
| Кухня: | крымскотатарская кухня |
| Ингредиенты: | ягнятина пресное тесто мука мясо репчатый лук растительное масло |
| Сложность: |  |
Чебурек в Википедии
Category:Çiberek в Викискладе
Чебурек — пряженый пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами. Настоящий чебурек никогда не делается из фарша. Мясо разрезами на маленькие кусочки (0.5х0.5х0.5)см, солится, перчется, вымачивается в воде. (Впитавшаяся вода во время жарки превращается в бульон). Мясо - баранина, но можно заменить любым другим. Добавляется лук.
Состав
[править](на 2 шт)
- тесто
- мука: 110 г
- соль: 2 г
- вода: 40 г
- фарш
- баранина: 78 г
- лук репчатый: 15 г
- соль: 1 г
- перец: 0,1 г
- жир для пряжения: 15 г
- яйца для смазки: 2 шт
Приготовление
[править]Жирную баранину для фарша очистить от костей и сухожилий, затем вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соли, перцу, воды, и всё хорошо перемешать. Использовать в сыром виде.
Из муки, воды и соли замешать крутое тесто, выдержать его полчаса и раскатать до толщины 2 мм. Круглой выемкой вырезать лепёшки, смазать их края яйцом, а на середину положить фарш. Один край лепёшки загнуть, придав чебуреку форму полумесяца. Изготовленные чебуреки спряжить в глубокой сковороде спело и подавать горячими.
Советы: Если добавить 2 яйца, тесто будет лучше, а чебурек вкуснее. Если добавить пару столовых ложек подсолнечного масла, то это добавит чебуреку пузырчатости. Чтобы чебуреки были хрустящими и с характерными пузырьками, лучше всего добавить пару столовых ложек обычной водки.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 241:
Чебуреки Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-З ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
На 3 стакана муки — 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения.
Примечания
[править]См. также
[править]- Бурек — несладкая выпечка различной формы, преимущественно из слоёного теста, с разнообразной начинкой.
- Янтык — пирожок из пресного теста с мясным фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде
- Гёзлеме — лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри, выпекаемые на сковороде,
