Рецепт:Яйца кокот

Яйца кокот
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Яйцо кокот (фр. œufs cocotte) — блюдо из яиц, запекаемых в плоскодонной посуде, либо приготавливаемыех на водяной бане, с другими ингредиентами.

Яйца кокот 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 380:

Яйца кокотъ Oeufs cocottes. Та же яичница выпускная, глазунья, носящая французское названіе oeufs cocottes — яйца кокотъ, изготовляется, какъ и обыкновенная глазунья, но не на сковородѣ, а въ особыхъ маленькихъ фарфоровыхъ или глиняныхъ чашечкахъ (кокотъ), въ которыя яйца выпускаются по одному въ каждую чашечку. Эти чашечки, наполненныя яйцами, ставятся въ сотейникъ съ кипяткомъ и яйца доходятъ на пару.

Необходимо сверху прогрѣть яйца раскаленною лопаточкой № 5.

там же, с. 380:

Яйца кокотъ со сливками. Oeufs cocottes. Въ фарфоровую чашечку положить кусочекъ масла, посолить его, распустить. Въ эту же чашечку выпустить яйцо, посолить и на яйцо вылить ложку или больше сильно прогрѣтыхъ густыхъ сливокъ. Фарфоровую чашечку поставить на паръ, т. е. въ сосудъ, наполненный кипящею водой, продержать четыре минуты. Необходимо яйцо сверху прогрѣть раскаленною лопаточкой № 5.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ съ трюфелями. Oeufs à la Demidoff. Въ маленькія кастрюли для яицъ или же на сковороду мелко нашинковать сваренные трюфели № 460, подложить кусочекъ масла, выпустить яйца, посолить, налить немного сливокъ. На огнѣ или на пару держать до готовности, отпустить.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ съ раковымъ соусомъ. Oeufs à la Petrarque. Яйца, по одному, выпустить въ чашечки (кокотъ, см. № 1490), посолить, поставить на, паръ. Когда яйца будутъ доходить до готовности, налить въ каждую чашечку по ложкѣ раковаго соуса № 348, посыпать тертымъ сыромъ, наложить крошечные кусочки масла, заколеровать раскаленною лопаточкой № б, отпустить.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ съ эстрагономъ. Oeufs à l'estragon. Въ маленькія чашечки (кокотъ, см. № 1490) налить распущеннаго мясного сока № 96, положить въ сокъ нѣсколько листиковъ эстрагона, закипятить, выпустить яйца, по одному, въ чашку, продержать на огнѣ или на пару до готовности, отпустить.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ съ мяснымъ сокомъ. Oeufs au jus. Точно такое же приготовленіе, какъ и яицъ, описанныхъ въ № 1494, но безъ эстрагона.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ съ пюре изъ шампиньоновъ. Въ чашечку для яицъ (кокотъ, см. № 1490) положить ложку горячаго пюре изъ шампиньоновъ № 619, на пюре выпустить яйцо, залить мяснымъ сокомъ № 95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить.

там же, с. 381:

Яйца кокотъ взбитыя. Oeufs en caisses. Чашечки (кокотъ, см. № 1490) обмазать масломъ. Разбить въ кастрюлю яйца, соединить ихъ со сливками, посолить, положить въ нихъ тертаго сыра, мелко нарубленной ветчины, взбить все вмѣстѣ, разложить въ чашечки, поставить въ печь или на паръ, держать до готовности. Эта масса въ серединѣ должна быть слпвкообразная.

там же, с. 382:

Яйца кокотъ съ рыбной кнелью. Oeufs à la marinière. Припустить въ сливочномъ маслѣ мелко изрубленный лукъ, томаты, зеленую петрушку, шампиньоны, прибавить бѣлаго вина, ложку муки, дать закипѣть, проварить до густоты соуса. Положить рыбную кнель № 556, наложить этого соуса въ чашечки (кокотъ, см. № 1490) до половины ихъ. Выпустить яйца, по одному въ каждую чашечку. Посолить, обсыпать сухарями или тертымъ сыромъ, окропить распущеннымъ масломъ, поставить въ печь или запечь саламандрою, см. .№ 5, отпустить.

См. также

• яйца Пармантье
• яйца кассуле
• яйца Бенедикт

Примечания