Рецепт:Штрицель
| Штрицель | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Выпечка | |
Штри́цель (нем. Strie(t)zel) — батон из дрожжевого теста с различными начинками. Существует в форме рулета (также именуемого штрудель) и как булка-плетёнка.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 318:
Штрицель № 1268. Stritzel. Два фунта просѣянной крупичатой муки, пять золотниковъ дрожжей, полстакана теплой воды, стаканъ теплаго молока, четыре яйца, два желтка, тридцать пять золотниковъ мелкаго сахара, три золотника соли, четверть фунта кишмиша, четверть фунта мелко-накрошеннаго цуката, пятнадцать золотниковъ нетолченаго сухого, очищеннаго миндаля, шесть золотниковъ накрошеннаго мелкими ломтиками сухого и очищеннаго миндаля, шестьдесятъ золотниковъ сливочнаго масла. Растворить дрожжи въ полустаканѣ теплой воды, влить понемногу, постоянно мѣшая эту болтушку, на четверть фунта муки, тщательно соединить, поставить кастрюлю въ сотейникъ съ теплою водой, держать около двадцати пяти минутъ, причемъ эта опара поднимется въ три раза. Одновременно остальную муку вымѣсить самымъ тщательнымъ образомъ съ молокомъ, въ коемъ растворить сахаръ, соль съ яйцами и масломъ. Присоединить поднявшуюся опару. Мѣсить и выбивать тѣсто около часа, уложить въ обширный сосудъ, поставить въ теплое мѣсто, дать тѣсту подняться; примѣрно черезъ три часа вывалить его на столъ, насыпать на Него истолченный миндаль, кишмишъ, нарѣзанный цукатъ, размѣшать, дабы все это распредѣлить по всему тѣсту. На намасленныхъ листахъ сформировать длинные хлѣбы, сдѣлать по нимъ надрѣзы поперекъ, обмазать желткомъ, разбавленнымъ водою, дать хлѣбамъ разстоятьси въ тепломъ мѣстѣ. Поверхность хлѣбовъ обсыпать ломтиками миндаля, посадить въ горячую печь. Въ три минуты передъ тѣмъ, какъ вынимать изъ печи, посыпать штрицель мелкимъ сахаромъ.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 1268. Штрицель. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 318.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.