Рецепт:Чылбыр
| Чылбыр | ||
|---|---|---|
.jpg) | ||
Чылбыр (тур. Çılbır, çıpıl, çırpır) — турецкое блюдо из яиц: яйцо пашот с йогуртом, часто с добавлением чеснока и топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем (или паприкой).
В балканских странах турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и относится также к другими блюдам из яиц. В Болгарии есть почти идентичное блюдо — «яйца по-панагюрски».
Чылбыр 1
[править](перевод с en-wikibooks)
Состав
[править]- яйца: 4 шт
- уксус: 1 ст. л.
- вода: 1 л
- сливочное масло: 2 ст. л.
- острая паприка: 1 ч. л. (и/или другие специи по вкусу)
- йогурт: 1 чашка (240 мл)
- чеснок: 1 зубчик (измельчённый)
- соль
- перец по вкусу
Приготовление
[править]- Смешать в небольшой миске йогурт, чеснок и соль.
- В кипящей воде с добавлением уксуса и соли отварить яйца пашот.
- Извлечь яйца шумовкой и положить по 1 шт в каждую тарелку.
- Залить яйца большим количеством йогурта.
- Растопить сливочное масло в небольшой сковороде. Добавить паприку.
- Залить яйца с йогуртом горячим сливочным маслом со специями.
Подавать горячим.
- яйца по-панагюрски
Состав
[править](на 1600 г готового продукта (10 порций), вес сырья нетто, г)
- яйца: 30 шт (1200 г)
- топлёное масло (или маргарин / растительное масло): 200 г
- брынза: 480 г ИЛИ йогурт: 480 г
- красный перец: 5 г
- чеснок: 23 г
- уксус: 10 г
- соль: 10 г
Приготовление
[править]- В кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду разбивать яйца по одному и варить несколько минут, пока желток не покроется белком.
- Готовые яйца извлечь шумовкой и положить в подогретые тарелки поверх нарезанной порционными кусочками брынзы (предварительно вымоченной в горячей воде) или на йогурт, предварительно процеженный и подсоленный, заправленный давленным чесноком и солью.
- Полить растопленным сливочным маслом с слегка обжаренным в нём красным перцем и тут же подавать.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ 420. Яйца по панагюрски. // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 346. — 843 с.
