Перейти к содержанию

Рецепт:Чермула

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Чермула также шермула (ар. شرمولة) - маринад и соус, распространённый в странах Магриба.

Чермула 1[1][править]

Ингредиенты[править]

  • Кинза - 0,5 пучка
  • Петрушка свежая - 0,5 пучка
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло растительное - 100 г
  • Кумин (зира) - 1 ч. ложка
  • Паприка молотая - 1 ч. ложка
  • Кориандр, семена - 1 ч. ложка
  • Лимонный сок - 1-2 ст. ложки
  • Перец душистый горошком - 6 шт.
  • Соль морская - по вкусу
  • Перец жгучий - по вкусу

Приготовление[править]

  1. Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить.
  2. Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло.
  3. Выдавите лимонный сок, слегка посолите.
  4. Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться.
  5. Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень.
  6. Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока.
  7. Переложите соус "Чермула" в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же
Примечания
  • Соус подают к мясу, птице или рыбе.
  • Он может также использоваться в качестве маринада.

Чермула 2[2][править]

Состав[править]

  • чеснок: 3-4 зубчика
  • соль
  • уксус: 0,5 стакана (по желанию)
  • вода: 0,5 стакана
  • сладкий красный перец: 2 ст. л.
  • тмин: 1 ст. л.
  • острый красный перец: 0,5 кофейной ложки
  • растительное масло: 2 ст. л.
  • кинза: 1 пучок (большой)

Приготовление[править]

  1. Кинзу растолочь с солью и чесноком.
  2. Добавить воду, пряности, растительное масло и, по желанию, уксус. Всё хорошо перемешать.

Мариновать в этой смеси рыбу в течение нескольких часов.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. Соус Чермула на russianfood.com
  2. Шермула. Маринад для рыбы. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 379-380. — 383 с.

Ссылки[править]