Рецепт:Харисса
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Харисса | ||
|---|---|---|
| Файл:Harissa Sauce.jpg | ||
| Категория: | Соусы | |
| Время: | 30 - 40 минут | |
| Сложность: |  | |
Харисса — соус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.
Ингредиенты[править]
- Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
- Кориандр - 1 ч.л.
- Сухой перец чили - 1 ч.л.
- Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
- Крупная морская соль - 1 ч.л.
- Оливковое масло- около 30 мл.
Приготовление[править]
- Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
- Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
- В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
- Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.
Примечания[править]
Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.