Рецепт:Харисса

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Хариссасоус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.

Ингредиенты[править]

  • Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика.
  • Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
  • Кориандр - 1 ч.л.
  • Сухой перец чили - 1 ч.л.
  • Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
  • Крупная морская соль - 1 ч.л.
  • Оливковое масло- около 30 мл.

Приготовление[править]

  • Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
  • Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
  • В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
  • Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.

Примечания[править]

Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.

Источник рецепта[править]