Рецепт:Харисса
| Харисса | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Соусы | ||
| Время: | 30 - 40 минут | ||
| Сложность: |  | ||
Хари́сса (ар. هَرِيسَة hари́сса), также ари́сса — соус или острая паста из перца чили с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Хариссу добавляют в супы, рагу, мажут на хлеб, а также просто макают в неё кусочки еды.
Существуют как простые варианты рецепта (свежий или сушёный перец, толчёный с солью), так и более сложные, включающие замачивание перца в воде и добавления множества других ингредиентов.
Ингредиенты
[править]- Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
- Кориандр - 1 ч.л.
- Сухой перец чили - 1 ч.л.
- Душистый перец - несколько перемолотых горошин.
- Крупная морская соль - 1 ч.л.
- Оливковое масло- около 30 мл.
Приготовление
[править]- Залить кипятком сушеные перцы, добавлять воду понемногу, так как перец её хорошо впитывает.
- Измельчить чеснок в кашицу, добавить к перцу.
- В ступке растереть как можно мельче зиру с солью. Добавить ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешать.
- Добавить оливковое масло, перемешать, переложить хариссу в баночку и убрать настаиваться.
Иногда в пасту добавляют томаты, уксус, мяту, лимонный сок или оливки. Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы.
Состав
[править]- сладкий перец: 10 стручков (мелких)
- молотый кайенский перец: 1 кофейная ложка
- оливковое масло: 5 ст. л.
- чеснок: 3 зубчика
- соль: 1 щепотка
Приготовление
[править]- Стручки сладкого перца очистить от семян, измельчить и положить в миску.
- Добавить кайенский перец, чеснок и соль, полить маслом.
- Дать постоять 12 часов, после чего можно использовать.
Примечания
[править]- ↑ Харисса на russianfood.com
- ↑ Хариса столовая. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 379. — 383 с.
