Перейти к содержанию

Рецепт:Уштипцы

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Уштипцы (серб. uštipci) — балканское кулинарное изделие из жареного теста, наподобие пончиков. В Словении известны как мишке (miške), в Боснии и Герцеговине также могут именоваться пексимети (peksimeti).

В Сербии уштипцами также называют небольшие котлеты, фаршированные сыром или брынзой и беконом.

Уштипцы 1[править]

(перевод с sr.wikibooks)

Состав[править]

  • дрожжи: половина палочки (20 г)
  • молоко: 1 стакан
  • яйца: 3 шт
  • масло растительное: 1 стакан
  • мука: 4 стакана
  • сахар: 3 ст. л.
  • цедра 1 лимона
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление[править]

  1. Дрожжи раскрошить в чашку подогретого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки, дать дрожжам подняться.
  2. За это время взбить 3 целых яйца с 3 ложками сахара, 1 стаканом масла, щепоткой соли, небольшим количеством цедры лимона, затем добавить в молоко дрожжи и 4 стакана муки.
  3. Замесить тесто и дать ему подняться вдвое. Ложку обмакивать в масле, отделять кусочки теста и обжаривать их в большом количестве масла.
  4. Готовые уштипцы посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром


Уштипцы с мясом

300 г смешанного фарша. 3 целых яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 ст. воды, немного измельчённого чеснока, перца, овощей и разрыхлителя.

Приготовление[править]

Яйца взбить вилкой, влить к мясу и остальным ингредиентам и хорошо перемешать ложкой. Полученную смесь обжарить в масле, выкладывая ложкой.


Уштипцы с творогом

500 г творога, 4 яйца, 150 г муки, 0,5 ч. л. пищевой соды или 1 ч. л. разрыхлителя, панировочные сухари, масло и соль по мере необходимости.

Приготовление[править]

Творог размять вилкой, добавить взбитые яйца, муку, при необходимости соль и разрыхлитель или пищевую соду. Замесить однородное тесто. Кусочки тесто брать ложкой, обваливать их в сухарях и обжаривать в масле.


Уштипцы с брокколи

1 кг муки, 750-800 мл. теплой вода, 1 кубик дрожжей, 2 яйца, соль, перец, приготовленная на пару брокколи (подойдёт и цветная капуста, обычная капуста и т. д.)

Приготовление[править]

Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплой воды и смешать их с другими ингредиентами, замесив жидкое тесто. Дать тесту подняться. В поднявшееся тесто добавить остывшую отварную брокколи. Кусочки теста брать ложкой и обжаривать в большом количестве масла или во фритюрнице.


Уштипцы 2[1][править]

Состав[править]

(на 2 порции, около 60 г)

  • мука "тип 500": 40 г
  • сахар-песок: 5 г
  • масло растительное: 10 г
  • свежее молоко: 0,01 л
  • дрожжи спиртовые свежие: 1 г
  • ванильный сахар: 0,5 г
  • соль по вкусу

Приготовление[править]

  1. Молоко нагреть до 38 градусов.
  2. В другую посуду поместить измельчённые дрожжи, треть муки, немного сахара и влить примерно подогретое молоко (примерно такой же объём, как у муки). Перемешать.
  3. Накрыть посуду и поставить в тёплое (около 30 градусов) место для брожения примерно на 20 минут.
  4. После брожения добавить оставшиеся муку и молоко, ванильный сахар и немного соли. Замесить тесто, которое легко отделяется ложкой. Если для достижения желаемой консистенции не хватит имеющегося молока, его можно заменить водой.
  5. Оставить тесто бродить примерно на 30 минут.
  6. Разогреть масло (на сковороде, казане или во фритюрнице), следя за тем, чтобы его было не менее 7 см.
  7. В разогретое масло выкладывать ложкой кусочки теста и, переворачивая, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Чтобы снять с ложки всё тесто, можно помогать второй ложкой, смоченной в холодной воде.
  8. Обжаренные уштипцы переложить в миску (возможно ситечком, чтобы стёк лишний жир); продолжать обжаривание пока не закончится тесто.
  9. Разделить уштипцы (ложкой или другим подходящим инструментом) и присыпать сахарной пудрой, не менее 2 щепоток на каждый. Подавать лучше тёплыми.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. 292. Uštipci // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 444. — 542 с.

Ссылки[править]