Рецепт:Уштипцы
| Уштипцы | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Уштипцы (серб. uštipci) — балканское кулинарное изделие из жареного теста, наподобие пончиков. В Словении известны как мишке (miške), в Боснии и Герцеговине также могут именоваться пексимети (peksimeti).
В Сербии уштипцами также называют небольшие котлеты, фаршированные сыром или брынзой и беконом.
Уштипцы 1
[править](перевод с sr.wikibooks)
Состав
[править]- дрожжи: половина палочки (20 г)
- молоко: 1 стакан
- яйца: 3 шт
- масло растительное: 1 стакан
- мука: 4 стакана
- сахар: 3 ст. л.
- цедра 1 лимона
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
[править]- Дрожжи раскрошить в чашку подогретого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки, дать дрожжам подняться.
- За это время взбить 3 целых яйца с 3 ложками сахара, 1 стаканом масла, щепоткой соли, небольшим количеством цедры лимона, затем добавить в молоко дрожжи и 4 стакана муки.
- Замесить тесто и дать ему подняться вдвое. Ложку обмакивать в масле, отделять кусочки теста и обжаривать их в большом количестве масла.
- Готовые уштипцы посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром
- Уштипцы с мясом
300 г смешанного фарша. 3 целых яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 1 ст. воды, немного измельчённого чеснока, перца, овощей и разрыхлителя.
Приготовление
[править]Яйца взбить вилкой, влить к мясу и остальным ингредиентам и хорошо перемешать ложкой. Полученную смесь обжарить в масле, выкладывая ложкой.
- Уштипцы с творогом
500 г творога, 4 яйца, 150 г муки, 0,5 ч. л. пищевой соды или 1 ч. л. разрыхлителя, панировочные сухари, масло и соль по мере необходимости.
Приготовление
[править]Творог размять вилкой, добавить взбитые яйца, муку, при необходимости соль и разрыхлитель или пищевую соду. Замесить однородное тесто. Кусочки тесто брать ложкой, обваливать их в сухарях и обжаривать в масле.
- Уштипцы с брокколи
1 кг муки, 750-800 мл. теплой вода, 1 кубик дрожжей, 2 яйца, соль, перец, приготовленная на пару брокколи (подойдёт и цветная капуста, обычная капуста и т. д.)
Приготовление
[править]Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплой воды и смешать их с другими ингредиентами, замесив жидкое тесто. Дать тесту подняться. В поднявшееся тесто добавить остывшую отварную брокколи. Кусочки теста брать ложкой и обжаривать в большом количестве масла или во фритюрнице.
Состав
[править](на 2 порции, около 60 г)
- мука "тип 500": 40 г
- сахар-песок: 5 г
- масло растительное: 10 г
- свежее молоко: 0,01 л
- дрожжи спиртовые свежие: 1 г
- ванильный сахар: 0,5 г
- соль по вкусу
Приготовление
[править]- Молоко нагреть до 38 градусов.
- В другую посуду поместить измельчённые дрожжи, треть муки, немного сахара и влить примерно подогретое молоко (примерно такой же объём, как у муки). Перемешать.
- Накрыть посуду и поставить в тёплое (около 30 градусов) место для брожения примерно на 20 минут.
- После брожения добавить оставшиеся муку и молоко, ванильный сахар и немного соли. Замесить тесто, которое легко отделяется ложкой. Если для достижения желаемой консистенции не хватит имеющегося молока, его можно заменить водой.
- Оставить тесто бродить примерно на 30 минут.
- Разогреть масло (на сковороде, казане или во фритюрнице), следя за тем, чтобы его было не менее 7 см.
- В разогретое масло выкладывать ложкой кусочки теста и, переворачивая, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Чтобы снять с ложки всё тесто, можно помогать второй ложкой, смоченной в холодной воде.
- Обжаренные уштипцы переложить в миску (возможно ситечком, чтобы стёк лишний жир); продолжать обжаривание пока не закончится тесто.
- Разделить уштипцы (ложкой или другим подходящим инструментом) и присыпать сахарной пудрой, не менее 2 щепоток на каждый. Подавать лучше тёплыми.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ 292. Uštipci // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 444. — 542 с.
