Рецепт:Турнедо Россини

Турнедо Россини
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Вариант оформления блюда

На двух разрезанных кусочках мяса видна степень их прожарки.

Турнедо Россини (фр. Tournedos Rossini) — обжаренное в сливочном масле турнедо (филе-миньон) говядины, подаваемое на крутоне с ломтиком фуа-гра, чёрными трюфелями и соусом демиглас (из мадеры).

Турнедо Россини 1

(количество ингредиентов не указано)

Приготовление

1. Потушив турнедо; выложить его кусочки их на жареные гренки, покрытые растопленной мясной глазурью.
2. На каждую порцию турнедо положить по кусочку фуа-гра, обжаренному на сливочном масле, а на него - несколько красивых ломтиков трюфеля.
3. Деглазировать мадерой и соусом демиглас с трюфельной эссенцией.

Турнедо Россини 2

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

• говяжье филе (тонкая часть): 4 куска
• гусиная печень (жирная): 70-100 г
• свежий трюфель (ок. 50 г)
• мадера: 50 г
• соус демиглас: 200 г
• сливочное масло для жарки
• гренки
• специи
• мука

Приготовление

1. Нарезать печень на 4 круглых куска, трюфель очистить и мелко нарезать, всё это замариновать в мадере в закрытой посуде на 1-2 часа.
2. Поместить дольки трюфеля в соус демиглас.
3. Поджарить мясо а-ля соте и выложить на гренки.
4. Оставшуюся после жарки жидкость разбавить мадерой и маринадом. Добавить дольки трюфеля, процеженный соус демиглас и прокипятить в течение 4-5 минут.
5. Приправить специями маринованную печень, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
6. На каждый кусок мяса положить кусочек печени и украсить дольками трюфеля.

Ссылки

•  Recette du Tournedos Rossini - 750g(фр.)
•  Tournedos Rossini: The Ultimate Luxury from the 19th Century!(англ.)
•  Турнедо россини/Мастер класс от Эктора/Кулинарная академия(рус.)