Рецепт:Суп Питивье

Суп Питивье
Категория:	Супы
Время:	40 минут

Суп Питивье 1

(Из консервированного овощного пюре.)

Состав

(на 100 человек, время приготовления 40 минут)

• смалец: 0,4 кг
• лук-порей 0,6 кг
• щавель: 2 кг
• овощное пюре (концентрированное): 12 банок (ёмкость не указана, возможно около 1,5 кг каждая)
• вермишель: 2,5 кг
• соль 0,2 кг
• перец чёрный молотый: 0,005 кг
• кервель 0,1 кг
• вода: 45 л

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук-порей очистить и вымыть, нарезать его тонкими ломтиками.
2. Щавель очистить (удалить твёрдые стебли), промыть его в большом количестве воды и нарезать крупной соломкой ("жульен")..
3. Растворить овощное пюре в 6 литрах холодной воды.
4. Перебрать, вымыть и измельчить кервель.

• Б. Приготовление.

1. Поместить жир в котёл и умеренно разогреть его.
2. Добавить лук-порей, затем щавель. Залить 2 литрами воды из числа указанных выше. (в оригинале "тушить как в рецепте №13, т.е. "суп из щавеля")
3. Накрыть котёл крышкой и тушить 5 минут на умеренном огне, часто помешивая лопаткой.
4. Залить остальной водой. Дать покипеть 15 минут.
5. Добавить оставшуюся воду (за вычетом использованных на разбавление овощного пюре 6 литров (и, вероятно, 2 л, ушедших на тушение порея и щавеля? прим. переводчика)).
6. Приправить двумя третями соли и варить 15 минут.
7. Добавить овощное пюре; хорошо перемешать венчиком или лопаткой.
8. Как только оно начнет закипать, добавьте вермишель. Варить 10–12 минут при устойчивом кипении.
9. Попробовать на соль, при необходимости досолить оставшейся солью; добавьте перец и кервель и подавать в горшочках.

Советы:

• Добавляемое в суп овощное пюре должно вариться столько же времени, сколько необходимо для варки вермишели, т.е. максимум 10 минут.
• Количество перца лучше уменьшить, так как он уже содержится в консервированном овощном пюре казённого образца.

См. также

• пирог Питивье