Рецепт:Суп Минестроне

Суп Минестроне
Категория:	Супы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Минестро́не (итал. Minestrone — блюдо итальянский лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса.

Суп Минестроне 1

Состав

• бекон: 100 г
• лук репчатый: 0,5 шт
• лук-порей (белый(: 2 шт
• белый бульон: 1,75 л (или столько же воды + 15 г соли)
• морковь: 1 шт (средняя)
• репа: 1 шт (небольшая)
• сельдерей: 1 стебель
• картофель: 1 шт
• капуста: 100 г (сердцевина)
• помидоры: 2 шт (небольшие, очищенные, отжатые и нарезанные)
• зелёный горошек: 0,15 л
• зелёная фасоль: 40 г (ломаная)
• рис или спагетти (ломаные): 100 г
• чеснок (толчённый): 6 г
• базилик: 2 г
• кервель (веточки): щепотка

Приготовление

1. Мелко нарезать 60 г бекона, а остальные 40 г натереть.
2. Поместить нарезанный бекон и 25 г тёртого бекона в кастрюлю с толстым дном растопить; добавить измельчённый репчатый лук и нарезанный ломтиками лук-порей, обжаривать в жире несколько минут.
3. Залить белым бульоном (или таким же количеством воды, но в этом случае добавить 15 г соли).
4. Добавить: морковь; репу, стебель сельдерея, нарезаный ломтями или мелкими кубиками (w:Брюнуаз) картофель; нарезанный кочан капусты; нарезанные помидоры.
5. Через 25 минут варки добавить зелёный горошек; ломаные стручки зелёной фасоли, и риса (либо спагетти). После чего варить ещё 1 час, на малом огне.
6. Перед подачей добавить: толчёный чеснок, базилик и нарезанные веточки кервеля, смешанные с 15 г тёртого бекона.

Комментарии автора: в данном супе можно использовать практически все доступные свежие овощи. Французский аналог — «Soupe à la Paysanne».

Суп Минестроне 2

Упрощённый отечественный вариант. Время приготовления 1 час

Состав

• бекон жирный: 100 г
• бекон постный: 100 г
• лук репчатый: 1 шт (большая)
• морковь: 2 шт
• репа: 2 шт
• лук-порей: 2 головки
• капуста белокачанная: 150 г
• картофель: 2 шт
• помидоры свежие: 250 г
• горох очищенный: 70 г
• фасоль: 150 г
• чеснок: 1 большой зубок
• спагетти или рис: 50 г
• сыр тёртый: 100 г
• базилик: 30 г
• чабрец: 30 г
• лавровый лист: 0,5 шт
• Вода: 2 л

Приготовление

1. Половину (50 г) жирного бекона натереть на тёрке, а постный нарезать кубиками и, вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить до бледно-жёлтого оттенка.
2. Овощи (кроме бобов, гороха и помидоров) мелко нарезать, добавить базилик, чабрец и лавровый лист, обжарить всё до желтизны.
3. Залить водой, добавить очищенные от шкурки и зёрен помидоры, горох, нарезанную (?) фасоль, рис (или спагетти), специи и варить на малом огне 45 минут.
4. Оставшиеся 50 г жирного бекона растереть, чеснок растолочь, вмешать в бульон, сверху посыпать листьями кервеля. Отдельно подать тёртый сыр.

Суп Минестроне 3

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• бульон: 25 кварт (28,412 л)
• морковь: 1,5 фунта ()
• фасоль белая: 1 фунт (0,453 кг)
• репа: 1 фунт (0,453 кг)
• рис: 1 фунт (0,453 кг)
• лук репчатый: 1,5 фунта (0,68 кг)
• зелёный горошек (Marrowfat peas): 1 фунт (0,453 кг)
• капуста: 1 фунт (0,453 кг)
• лук-порей: 1 фунт (0,453 кг)
• макароны: 1 фунт (0,453 кг)
• бекон (жирный): 0,5 фунта (0,227 кг)
• петрушка (измельчённая): 2 унции (57 г)

Приготовление

1. Растопить бекон, добавить корнеплоды, лук-порей и капусту и обжарить до золотистого оттенка.
2. Залить бульоном, добавить полуготовые горох и фасоль, варить на малом огне 1 час.
3. Макароны поломать на кусочки длиной около 1 дюйма (2,5 см) и добавить их в суп вместе с рисом.
4. Продолжать варить, пока не разварятся все ингредиенты, приправить по вкусу, добавить измельчённую петрушку и подавать.