Рецепт:Соус Венезон
Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».
Соус Венезон (venaison — оленина) — французский соус к крупной дичи. Подаётся к мясу оленя, кабана и т. д.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 116:
Соусъ венезонъ (Sauce venaison), приготовляется такъ же, какъ и № 386 ([соус шеврёй]), съ присоединеніемъ цедры отъ лимона или апельсина.
Состав
[править](на 2,5-3 стакана соуса)
- соус пуаврад: 2,25 стакана
- варенье из чёрной смородины: 3 ст. л.
- лимонный сок: 1 ч. л.
- сливки или сметана 20-%: 3 ст. л.
Приготовление
[править]- К соусу пуаврад добавить варенье, лимонный сок, сливки (или сметану) и варить 10 мин.
Примечания
[править]- ↑ № 387. Соусъ венезонъ // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 116. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ 19. Соус венезон – к мясу оленя, кабана и т. д. (Sauce venaison) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.