Рецепт:Соус Аншуа
| Соус Аншуа | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Аншуа (фр. Sauce Anchois). Готовится на основе соуса Норманд. Подаётся к рыбе.
Состав
[править]- соус Норманд: 0,8 л (без добавления сливочного масла)
- анчоусное масло: 125 г
- филе анчоусов
Приготовление
[править]К только что приготовленному соусу Норманд (без сливочного масла) добавить анчоусное масло, а также хорошо промытое, обсушенное и нарезанное небольшими кубиками филе анчоусов.
Примечания
[править]- ↑ Sauce Anchois // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.