Рецепт:Сиве из зайца с шампиньонами
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Сиве — разновидность рагу или соуса, родом из французской провинции Окситания.
| Сиве из зайца с шампиньонами | ||
|---|---|---|
| Файл:Civet de lièvre des Baronnies.jpg | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
| Порций: | 2-3 | |
| Время: | 2-3 часа | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты[править]
- заяц 1 шт.
- грудинка свиная 200 г
- масло сливочное 1 ст. ложка
- мука 1 ст.ложка
- шампиньоны свежие 10 шт.
- вино красное по вкусу
Приготовление[править]
Очистить зайца и срезать осторожно верхнюю кожу. Нарезать четырехугольными кусочками свиную грудинку, сложить на масло в широкую кастрюлю, поставить на огонь и когда зарумянится, всыпать муку, поджарить, положить нарезанного зайца и, прожарив еще немного, влить стакан вина, размешать, долить бульона, положить зелени, шампиньоны, немного пряностей и варить на легком огне до готовности. Достать зайца и грудинку на блюдо, а соус выкипятить до нужной густоты, процедить, прибавить немного обжаренного лука и залить соусом зайца.
Примечания[править]
- По традиции классический сиве готовится с добавлением крови животного.
- Зайца можно заменить кроликом, время его приготовления вероятно уменьшится, т.к. у кролика мясо нежнее.
- При изготовлении в рагу могут быть добавлены лук и морковь.
- Сиве подаётся с гарниром - макаронными изделиями, картофелем.